Apiņu augs

Apiņu augs jau kopš seniem laikiem ir pazīstams kā augu izcelsmes līdzeklis, ko izmanto tās gremošanas, nomierinošās, relaksējošās un nomierinošas īpašības .

Hop ir daudzgadīgs augs ar slaidiem kāpšanas vīnogulājiem, kas aug līdz 7 metru augstumam. Tās zinātniskais nosaukums ir Humulus lupulus un pieder Urticali kārtas Cannabaceae ģimenei. Patiesībā pieskārienam apikālajā daļā tā ir raupja, bet apakšā tā ir vairāk sveķaina.

Tās lapas ir pretēji, petiolē ar 3 vai 5 daivām ar zobainām malām un sirds formu .

Viena no apiņu īpatnībām ir tā, ka tas ir divmāju augs, kas nozīmē, ka ir augi un vīriešu augi. Sievietēm ir konusveida pistilliferus ziedi, kas grupēti uz lapu asīm, savukārt vīriešu apiņos ir paraugi, kas nes ziedus, kas savākti piekariņos.

Apiņu ziedēšana notiek vasarā, un ir daudzas šīs augu šķirnes, no kurām dažas aug savvaļā visā Itālijā ar lielāku klātbūtni ziemeļos .

Apiņu audzē līdz 1200 metru augstumam un mīl mitru klimatu, siltu vidi, auglīgu augsni un nenovērtē pārāk daudz vēja.

Apiņu audzēšana alus sagatavošanai sākās Itālijā 1847. gadā, kad Forlì agronoms Pasqui to iepazīstināja ar savu alus darītavu.

Apiņu ziedu sastāvs

Apiņu ziedu ziedkopās ir sveķu dziedzeri, kas izdalās ar rūgtu garšu un dzeltenu krāsu. Šī augu sekrēcija ir bagāta ar skābēm, polifenoliem un ēteriskajām eļļām.

Jo īpaši skābes definē kā A-skābes un atsevišķās vielas ir humulons, lupulīns un luppolons ir atbildīgi par rūgto garšu . Kad šīm skābēm tiek ievadīts karstums, tie tiek modificēti un izomerizēti izoacīnos, tādējādi kļūstot ļoti šķīstošiem un palielinot rūgtuma spēku.

Tā vietā aromātisko daļu iegūst polifenoli, piemēram, ksantumols un flobafēns, bet galvenokārt - apiņu ziedā esošās ēteriskās eļļas.

Tāpēc apiņi tiek izmantoti tieši šīm vielām, kurām ir spēcīga aromatizējoša jauda un izteikta rūgta garša. Katrai apiņu šķirnei ir aromātu un dažādu rūgtuma maisījums .

Jo īpaši alus ražošanā tieši šāds aromātisko un rūgto garšu maisījums apvieno ar miežu iesala saldo garšu, kas padara katru īpašu šī alkoholiskā dzēriena recepti īpašu .

Katra amatniecības vai rūpnieciskā alus darītava ir saglabājusi noslēpumu ar apiņu ziediem iegūtu aromātu un rūgtumu. Alu ražošanai audzētās apiņu šķirnes, kas īpaši izvēlētas šai funkcijai, ir desmitiem un desmitiem, neaizmirstot par spontānajām šķirnēm.

Apiņi un alus, vēsture

Hopu ievieš alus gatavošanā, sākot ar 1000. gadu, bet tikai XVI gadsimtā tas kļūs par stabilu visu alus receptes sastāvdaļu.

Apiņu ziedu izmantošanas izplatīšana alus ražošanai notika īpaši pateicoties 1516. gadā izdotajam Vācijas tīrības likumam .

Alus ražošana sākas ar miežu iesala graudu un citu graudu malšanu un to macerāciju karstā ūdenī, kas ļauj aktivizēt iesala fermentus. Šo otro posmu sauc par masinga procesu .

Tad produkts tiek filtrēts un vārīts . Šajā brīdī apiņu stadijā sāk spēlēt apiņu: patiesībā vārīšanās fāzē apiņu ziedkopas tiek ievietotas dzērienā.

Process, lai iegūtu misu, beidzas ar dzesēšanu un skābekli . No šejienes alus alus misa ir gatava rauga pievienošanai un fermentācijas un nogatavināšanas fāzei.

Kad vārīšanas process nonāk viršanas fāzē, mēs esam aprakstījuši, ka ir pievienoti apiņi. Apiņu skābes izomerizējas un tiek alkoholiski izšķīdinātas, palielinot alus rūgto garšu.

No otras puses, aromāti, piemēram, ēteriskās eļļas, ir ļoti gaistoši, kad tiek sniegts siltums, lai tie netiktu izkliedēti, tos pievieno vārīšanas beigās, apmēram 30 minūtes, un cieši noslēgtu vāku.

Kas ir apiņi alus?

Alam ražotajam apiņam ir trīs svarīgas funkcijas: tai piemīt spēja aromātu un rūgtu garšu, tas palīdz stabilizēt alu , regulējot putu iedarbību, un visbeidzot, tas ir dabīgs konservants .

Apiņiem ir antibakteriālas īpašības, kas palīdz palielināt alus glabāšanas laiku. Tātad tas ir ļoti piemērots, ja alus receptēm ir spēcīga fermentācija, kas apdraudētu to uzturēšanu un garšu.

Apiņiem ir vēl viena spēja, ka spēja saglabāt alu skaidrāku . Faktiski olas suspendētās olbaltumvielas koagulē apiņi, kas tādējādi aktivizē dzēriena precizēšanas procesu .

Alus apiņi

Apiņus var iegādāties dažādos veidos. Parasti tas ir pieejams konusos, kas ir žāvētas sieviešu ziedkopas, kam pievienotas tās pašas žāvētas, bet presētas puķes un, visbeidzot , granulas, kas ir apiņu tabletes, kas ir vēl kompaktākas.

Visbeidzot , ir arī izomerizēti ekstrakti ar aromātu vai bez tā, kas var dot rūgtu garšu, bet nemainot garšu. Pēdējā gadījumā ekstrahē ēteriskās eļļas un polifenolus, kas, kā mēs redzējām, ir aromatizējoši.

Viens no šiem apiņu produktiem tiks pievienots alus vārīšanas procesa laikā. Lai izomerizācija notiktu un palielinātu rūgtuma pakāpi, būs nepieciešams minimālais kontakta laiks.

Šajā brīdī misa beigsies lēciena fāzē ar apiņu filtrēšanu. Tad misija turpinās dzesēšanas, skābekļa, fermentācijas un nogatavināšanas procesu.