Ķimenes, garšvielas
Ķimenes, garšvielas, kuras mīlēja un novērtē Āzijas, it īpaši Indijas un Tuvo Austrumu virtuves ēdieni, bieži vien arī intrigē kulinārijas kodolsintēzes entuziastus un tos, kuri vēlas pārsteigt ar jaunām garšām.
Nosaukums "ķimenes" izriet no arābu Kamūn . Garšviela patiesībā ir dzimtene Sīrijā, kur tā aug karstās un sausās augsnēs, jo īpaši Kermanas pilsētā (nosaukums cēlies no šīs vietnes), kur, kā norāda leģenda, lielākā daļa ķimenes tika ražota senā Persija.
Šeit ir trīs receptes, kas prasa gan ķimenes sēklas, gan ķimenes pulveri .
Baklažāni un ķimenes babaganoush
Vidējas bļodas sastāvdaļas:
> pāris lielie baklažāni;
> 50 g tahīna;
> svaigu pusloka sulu;
> ķiploku krūtiņa;
> neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa;
> saldā paprika;
> puse tējkarote ķimenes pulvera;
> dažas lapas no svaigiem sakapātiem koriandriem (vai pētersīļiem);
> sāls un malti melnie pipari.
sagatavošana
Uzklājiet baklažānus un pagatavojiet tos cepeškrāsnī 170/180 ° C temperatūrā apmēram 20/30 minūtes . Pēc aukstuma izņemiet mizu un sajauciet to ar citronu sulu, tahini mērci, pāris ēdamkarotes eļļas, ķiplokiem, sāli, pipariem un ķimenes pulveri.
Ielej maisījumu bļodā un apkaisa ar lielu paprikas, koriandra vai sasmalcinātu pētersīļu. To parasti pasniedz remdenu, kraukšķīgos krutonos, bet arī Babaganoush mērce ir lieliska aukstuma .
Cepti sarkanie kartupeļi ar papriku un ķimenes
Sastāvdaļas:
> 300 g sarkano kartupeļu;
> 1 pavasara sīpols;
> neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa;
> tējkarote saldas paprikas un, ja nepieciešams, šķipsna ar pikantu papriku;
> nedaudz ķimenes sēklu;
> visa jūras sāls.
sagatavošana
Tīriet kartupeļus, izņemot mizu un sagrieziet tos nūjiņās. Ielieciet tos bļodā ar eļļu, sasmalcinātu sīpolu, ķimenes, šķipsniņu sāls, papriku un samaisiet . Ielej cepšanas pannā, kas pārklāta ar cepamo papīru, un cep apmēram divdesmit minūtes 200 ° C temperatūrā, pēc tam vēl 10 minūtes nolaižot cepeškrāsni līdz 150 ° C un kartupeļus vismaz vienu reizi maisot.
Mighli, Libānas ķimenes rīsu krēms
Sastāvdaļas 2/3 cilvēkiem
> 50 g valriekstu kodolu;
> 50 g dabīgo pistāciju;
> 200 g vesela niedru cukura;
> 200 g ķimenes pulvera;
> šķipsniņu kanēļa pulvera.
sagatavošana
Vāra katlu ar litru ūdens; tajā pašā laikā izkausējiet rīsu miltus nedaudz aukstā ūdenī, labi sajaucot ar noslaucīt. Pēc tam pievienojiet to verdošajam ūdenim, pievienojiet cukuru un garšvielas, turpinot labi sajaukt dažas minūtes un līdz krēms ir sabiezējis.
Ielieciet krēmu atsevišķās kausiņās, ļaujiet tam atdzist, tad vismaz divas stundas pirms tās pasniedziet to ledusskapī, dekorējot ar valriekstiem un pistācijām, kas sasmalcināti sasmalcinātas.
