Aplūkojot dažas no pazīstamākajām pārtikas piramīdas versijām, mēs vispirms pamanīsim, ka tās pamatā ir graudaugi un graudaugu atvasinājumi, kas jālieto vismaz 4 dienas devās.
Tam vajadzētu būt pietiekamam, lai novērtētu to nozīmi mūsu pārtikas dzīvē. To nozīme, kas ir tik svarīga, ir nodrošināt mums enerģiju ogļhidrātu (vai kompleksu cukuru) veidā.
Tomēr ne visi graudaugi un pseidoģeļi piegādā enerģiju tādā pašā veidā un ar tādiem pašiem uztura elementiem.
Tāpēc, pat runājot par graudaugiem, ir labi, lai mēs sevi vērtētu daudzveidīga uztura perspektīvā, kas paredz pēc iespējas vairāk graudaugu patēriņu, iespējams, atkarībā no sezonas.
Vēl viena svarīga lieta ir, ja iespējams, aplūkot ģenētiski bagātas un svarīgas sugas vai šķirnes, tas ir, tās, kas nav atlasītas muļķīgā veidā tikai komerciālos nolūkos (viegla reproducējamība, augsta ražošana, viendabīgi graudi utt.).
Faktiski ir senās, retās un, biežāk, nezināmās labības sub-pasaule, kas var revolucionizēt mūsu ēšanas paradumus, sniedzot lielu labumu. Mēs atklājam kodo un sarkano prosu .
Kodo vai varagu: īpašības un uzturvērtības
Šeit ir prosa, kas reaģē uz Paspalum scrobiculatum zinātnisko nosaukumu, kas labāk pazīstams kā prosa kodo vai varagu .
Sākotnēji no Austrumāfrikas, bet plaši audzēta Indijā, Filipīnās un Dienvidaustrumāzijā, tā ir jūdze, kas ir izturīga pret dažādiem sarežģītiem klimatiskajiem apstākļiem, un tā ir izvēlēta kā viens no potenciālajiem pārtikas produktiem, ar kuru palīdzību tuvākajā nākotnē barot nabadzīgos iedzīvotājus, pateicoties tās vienkāršajai audzēšanai . barības vielu bagātību un produktivitāti (viena tonna uz hektāru).
Tas tiek uzskatīts par ideālu rīsu un kviešu aizstājēju, turklāt tas nesatur glutēnu . Olbaltumvielu īpatsvars ir aptuveni 12%, savukārt diētiskās šķiedras (izcilas kvalitātes) īpatsvars sasniedz pat 35% . Pateicoties šim augstajam šķiedrvielu daudzumam, tas ir īpaši sātīgs ēdiens, tādēļ tas ir ideāli piemērots diētām, kas bagātas ar dzelzi, kalciju un dažādiem polifenoliem, lieliskiem antioksidantiem .
Atklājiet citus graudus bez lipekļa
Sarkanais prosa vai dusmas
Vēl viena interesanta jūdze, kuras izcelsme ir Etiopijas augstienē un plaši izplatīta Āzijā, ir sarkanā jūdze vai ragi, kas pazīstama kā Eleusine coracana .
Pirms mūsdienīgu rīsu un citu komerciālu graudaugu ievešanas, ko noteica tirgus, Dienvidāzija, it īpaši Indija, bija galvenais labības patērētājs, tik daudz, ka Himalajos ir pēdas, kuru izcelsme ir 2000. gadā pirms mūsu ēras.
Papildus tam, ka tas ir viegli kultivējams graudaugu pat galējās situācijās un viegli uzglabājams pēc ražas novākšanas, šī prosa ir ļoti svarīga, jo tā ir lielisks metionīna avots, kas ir būtiska aminoskābe dažādiem fizioloģiskiem uzdevumiem, ieskaitot pareizu nieru sistēmas darbību un urogenitāli, kā arī pareizai zarnu floras un citu noderīgu baktēriju ārstēšanai.
Olbaltumvielu īpatsvars ir aptuveni 8%, šķiedrvielu īpatsvars ir no 3 līdz 5% ; citādi šī graudauga ir bagāta ar izcilām cietēm un B vitamīniem.
Kodo un sarkanās prosas pieejamība
Šo graudaugu atrašana dažkārt var būt grūti, bet ne neiespējama. Kodo vai varagu patērē daudzās Āfrikas valstīs, Indijā un Dienvidaustrumāzijā, īpaši Mjanmā un Malaizijā, un Filipīnās, bet sarkanais vai ragi prosets plaši tiek lietots Etiopijā un Eritrejā, Arābijas pussalā, Pakistānā, Indijā., Ķīnā un visā Indohīnijā līdz Vjetnamai un Laosai.
Tas viss nozīmē iespēju atrast šos nezināmos graudus etniskās pārtikas stendos, kas importē pārtiku no Āfrikas un Āzijas visām imigrantu kopienām.
Tie ir lēti pārtikas produkti, un tirgū bieži sastopami organiskie kodo un sarkanie prosa . Tas viss attiecas uz vārdu zināšanām: bieži kodo sauc par varagu vai pat " varagu rīsi", vai varagu rīsiem, neņemot vērā to, ka tas nav rīsi, bet jūdze.
Tā vietā sarkano prosu bieži tirgo Indija, vadošais ražotājs un eksportētājs pasaulē; tāpēc to ir viegli atrast ar ragi vai ragi prosas nosaukumu, retāk kā sarkanu prosu vai pirkstu prosu .
Kā lietot kodo un sarkano prosu
Kodo pārdod veseli graudi, mazi, ļoti cieti ziloņkaula balti sfēras, kas gatavojas diezgan ātri. Pēc tam, kad tie ir pagatavoti un labi nosusināti, tas var ļoti labi aizstāt ierastos rīsus un cous cous (kas turklāt atgādina no pirmā acu uzmetiena).
Tāpēc tas ir piemērots salātiem un kopā ar dažādām mērcēm, lai gan tas vislabāk iegūst, gatavojot dārzeņu un garšvielu zupās, kurā tas izdala biezāku cieti un tā marķēto un identificējošo garšu, kas neskaidri atgādina saldos valriekstus.
Sarkanā prosa ir vieglāk atrodama miltu veidā . Ir vairāki tipiski ēdieni, kurus nav grūti izveidot un piedāvāt, sākot no sarkanās prosas miltiem. Dienvidu Indijā briti cēla putru kultūru, kas tika izgatavota, sākot no sarkanās jūdzes.
Šis veselīgais ieradums gatavot ūdenī (bet arī dārzeņu pienos ir labi) ragi milti, līdz tas sabiezē kā pudiņš ar neskaidru kakao aromātu, tas joprojām saglabājas daudzās kopienās.
Sarkanās prosas milti tiek uzskatīti par ideālu arī raudzētu maizes vai pankūkas vai pankūkas veidošanai, īpaši, ja tie ir pildīti ar garšvielām, ķiplokiem, sīpoliem vai dažiem pākšaugiem.
