Augu olbaltumvielas: ieguvumi, kontrindikācijas, kur tās ir atrodamas

Rediģējis Veronica Pacella, Uztura speciālists

Olbaltumvielas ir makromolekulas, kas veido cilvēka ķermeni un ko veido garas dažādu aminoskābju ķēdes, kas rada dažādas kombinācijas un sekvences un līdz ar to atšķirīgas īpašības.

Augu olbaltumvielas ir augu izcelsmes produktos: graudaugi, pākšaugi, sēklas, aļģes, augļi un dārzeņi. Let's uzzināt labāk.

Kādi ir augu proteīni?

Cilvēka ķermenī dienas laikā olbaltumvielas tiek sadalītas aminoskābēs un pārvērstas, veidojot jaunas: šī aizstāšana ļauj viņiem augt, dziedēt un radīt aizsardzības.

Olbaltumvielām ir ļoti svarīga loma, ieskaitot enzīmu katalīzi, muskuļu kontrakciju (aktīnu un miozīnu), gēnu ekspresijas regulēšanu, hormonālā ziņojuma (insulīna) pārvaldību, aizsardzību pret kaitīgiem līdzekļiem (imūnglobulīniem, interferonu, fibrīnu). ), regulēšana un transportēšana (hemoglobīns skābekļa pārvadāšanai, lipoproteīni lipīdu transportēšanai, transferīns dzelzs transportēšanai).

Proteīni starp imūnsistēmas traucējumu dabiskajiem līdzekļiem: atklāt citus

Tā kā ķermenis zaudē aminoskābes un spēj ražot tikai tās, kas nepieciešamas, ir nepieciešams ņemt pietiekamu daudzumu olbaltumvielu, lai pārliecinātos, ka tās satur "būtiskās" aminoskābes, tas ir, tās, kuras mēs nevaram ražot.

Šajā sakarā olbaltumvielu vērtība ir noteikta ar to sastāvā esošo aminoskābju tipu: tie, kuriem ir augsta bioloģiskā vērtība, ir proteīni, kas satur visas 9 neaizvietojamās aminoskābes un iegūti no dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktiem (olas, piens, siers)., gaļa, zivis).

Olbaltumvielas, kurām nav pat tikai vienas aminoskābes, sauc par "zemu bioloģisko vērtību". Šis otrais veids galvenokārt atrodams augu izcelsmes pārtikas produktos, tostarp labībā, pākšaugos, augļos un dārzeņos. Piemēram, trūkst graudaugu triptofāna un lizīna aminoskābes, bet pākšaugos trūkst aminoskābes metionīna.

Labības un pākšaugu apvienošana ir labs veids, kā pabeigt visu būtisko aminoskābju attēlu.

Ieteicamā dienas proteīna deva (RDA) tiek aprēķināta, pamatojoties uz Jūsu ķermeņa masu, kas jāreizina ar 0, 8: iegūtais rezultāts ir grami olbaltumvielām, kas jālieto dienā. (piemēram, sieviete 55 kg x 0, 8 = 44 g olbaltumvielu dienā).

Olbaltumvielu deficīts galvenokārt skar jaunattīstības valstis un ietekmē bērnus pārtikas trūkuma un nepietiekamas olbaltumvielu lietošanas dēļ. Galvenie trūkumu veidi ir marasma un kwashiorkor.

Tomēr parasti tiek reģistrēts proteīnu pārpalikums, kura augstais patēriņš dod priekšroku: sirds slimībām, daudziem vēža veidiem, hipertensijai, osteoporozei un slimībām un nierakmeņiem.

Ja atrodami augu proteīni

Augu izcelsmes olbaltumvielas atrodamas augu izcelsmes produktos: graudaugi, seitan, pākšaugi (pupiņas, aunazirņi, lēcas, platās pupiņas, zirņi ), sojas un atvasinājumi (tofu, tempeh, miso, tamari shoyu), kviešu muskulatūra, rieksti (rieksti), lazdu rieksti, mandeles, priežu rieksti), sēklas (sezama sēklas, kaņepju sēklas, chia sēklas ), aļģes (spirulīna) un mazos daudzumos arī augļi un dārzeņi.