Iedomājieties ieejot īstajā suši bārā, kas ir oriģināls, kura izvēlnes ir pilnīgi uzticīgas japāņu tradīcijām un kurās nav iekļauti ķīniešu vai taizemiešu ēdieni.
Šeit pie ieejas jūs sagaidīs jautrs kliedziens, kas skan vairāk vai mazāk šādi: irasshaimase !!! Tas ir veids, kā japāņu restorānu viesi sveic savus klientus, kuri gaida tikai suši.
Tālāk, hromatiski nevainojams stikla logs, kurā tiek rādīti dārzeņi un neapstrādātas zivis, ir pārtikas produktu, ko gatavojat ēst, svaigums.
Nevainojams, idillisks tēls. Un tomēr ir kaut kas, kas to var sabojāt, suši, ko sauc par Anisakis, parazīts, kas inficē zvejniecības produktus un piesārņo cilvēkus, kad tie sasniedz zarnu.
Anisakisa identitāte
Anisakis ir nematodes parazīts, kas ir filiāla tārps ar apaļu daļu, kas vairojas ar olām. Ar olu saņemto kāpuru uzņem saimnieks un attīstās zivju un jūras zīdītāju zarnās. Cilvēks var noslēgt parazīta kāpuru formas, barojot zivis, kas savukārt ir inficētas.
Cilvēks ir tā sauktais "nejaušais viesis", jo parasti parazīts mirst mūsu gremošanas sistēmā, nespējot pabeigt dzīves ciklu. Cilvēkiem tas izraisa kuņģa vai zarnu simptomus, piemēram, drudzi, sāpes vēderā, caureju, sliktu dūšu, vemšanu un īpaši smagos gadījumos kuņģa un zarnu perforāciju.
Parazīts ir sastopams lielākajā daļā zivju sugu, kā to apliecina 2005. gada Bari Veterinārmedicīnas fakultātes parakstītais pētījums, kas publicēts ikmēneša Industrie Alimentari . Tas var inficēt 70% no zivju veidiem, jo īpaši papildus tunzivīm, lašiem un jūras basiem, japāņu virtuves pamatkomponentiem, ieskaitot makreles, mencas, anšovus, neapstrādātas siļķes un marinētus ēdienus, jo etiķis un citronu necieš. parazītiem.
Kā aizstāvēt sevi no Anisakis
Tātad, ko? Vai mums jāatsakās no suši?
Nē, debesu dēļ. Neapstrādātas zivis jā, bet obligāti iesaldētas, jo parazīts ir jutīgs pret sasalšanu, kas turpinās vismaz 20 stundas. Līdz ar to zivis jāizķer uzreiz pēc nozvejas, bet pārtikai, kas joprojām tiek pārdota ar zarnu paketi (tas ir, piemēram, ar anšoviem un zirnīšiem), atcerieties to iesaldēt vismaz 24 stundas pirms preparāta turpināšanas.
Ņemiet vērā, ka smēķēšana un marinēšana nespēj iznīcināt Anisakis kāpurus: marinēšana novērš kāpurus pēc 4 nedēļām, ja sāls koncentrācija sasniedz vismaz 6% un etiķskābe 4%; smēķēšanas laikā devitalizācija ir pabeigta tikai tad, ja tiek sasniegta aptuveni 60 ° C temperatūra.
Sushi, Anisakis un likumdevējs
Saskaņā ar īpašo Eiropas regulu (EK 853/04) zivju iesaldēšana ir saistība ar pārdevējiem. Regulā ir ievēroti piecdesmit paziņojumi par Anisakis atgriezenisko saiti par zvejniecības produktiem, kurus importēja galvenokārt no Apvienotās Karalistes un Skandināvijas valstīm, ko 2004. gadā saņēma Vispārējais Veselības departaments. Tomēr Altroconsumo veiktais tests uz suši, kas tika pasniegts restorānos, atklāja, ka 19 vingrinājumi Milānā un Romā tikai 3 iesaldēja zivis (pirms vai pēc garšīgo krāsu kodumiem).
Tikmēr mēs uztraucamies par zivju ievietošanu saldētavā, un mēs sekojam lēnam ceļam uz obligātajiem garantijas pasākumiem sabiedriskajā ēdināšanā.
