Viens no populārākajiem tradicionālajiem dzērieniem Indijā Holi festivāla festivālā ir kanji, senais raudzēts dzēriens, ko mūsdienu zinātniskie pētījumi ir pierādījuši kā vienu no labākajiem probiotikiem .

Šis dzēriens, kuru izcelsme ir Pandžabā, Indijas ziemeļrietumos uz robežas ar Pakistānu, mūsu dienās ir piedzēries nedaudz visur, tāpat kā daudzi citi fermentēti pārtikas produkti un dzērieni, kas raksturīgi Indijai, vispirms ir marinēti.

Tas ir nedaudz gāzēts dzēriens fermentācijas, ļoti aromātiska un stipri gremošanas dēļ .

Ko tas satur?

Sastāvdaļas atšķiras pēc daudzuma un atkarībā no sezonālās vai vietējās pieejamības.

Ja un kad tas ir pieejams, pirmo sastāvdaļu pārstāv melnie burkāni, kurus daļēji integrē (vai dažreiz aizstāj) bietes . Abas šīs sastāvdaļas ir galvenokārt atbildīgas par tumši sarkano-violetu krāsu, kas norāda uz antocianīnu un flavonoīdu klātbūtni .

Šiem dārzeņiem pievieno melnus dārzeņus, sāli un ūdeni. Tradicionāli visas šīs sastāvdaļas tiek ievietotas burkā un vienu nedēļu glabā mājas stūrī, kas ir pakļauta saulei, tad dabiskajam siltumam.

Pēc aptuveni nedēļas (nedaudz vairāk, ja temperatūra nav pietiekami augsta) kanji būs rūgti un dzirkstoši, gatavi patērēšanai.

Tajā brīdī tā tiek filtrēta, atstājot melnus burkānus un bietes citos fermentācijas procesos, piemēram, marinējumos.

Sastāvdaļas

> 1 ēdamkarote melno sinepju sēklu

> 4-5 melnie burkāni;

> 1 bietes;

> 1 ēdamkarote sāls;

> pietiekami daudz ūdens, lai segtu visu materiālu (vismaz 6 tases).

P r eparācija :

> Sasmalciniet sinepju sēklas javā ;

> ilgu laiku sagrieziet burkānus un bietes;

> piepildiet ar ūdeni un pārklājiet ar audumu;

> uzglabāt stūrī, kas nedēļu ir pakļauta saulei ;

> sajauciet ar ēdamkaroti koka vai reizi dienā;

> ja garša kļūst asa, tas nozīmē, ka kanji ir gatava;

> filtrs, pudele, ledusskapis, lai to uzglabātu un svaigu.

Pikantie mīļotāji gatavajā produktā ievieto pusi tējkarotes čili .

Fermentācijas priekšrocības

Fermentācijas process, ko kanji dala ar kamboucha, ir balstīts uz to, ko angļu valodā sauc par akronīmu SCOBY, vai bakteriju un raugu simbiotisko koloniju, kas ir bakteriju un raugu simbiotiskā kolonija .

Šīs raugu un baktēriju kolonijas ir ļoti probiotiskas, tām ir spēcīga ietekme uz zarnu veselību (pateicoties iepriekš plānotajām dārzeņu šķiedrām) un zarnu baktēriju floras labklājībai ar nozīmīgu pozitīvu atgriezenisko saiti par imūnsistēmu .

Turklāt kanji ir lielisks šķidrums, kas ir spēcīgs no viegli uzsūcošiem ogļhidrātiem, tāpēc mēs izmantojam, lai no rīta dzert glāzi kanji.

Kanji ir lielisks pret dehidratāciju, pikantā un skāba garša samazina svīšanu un līdz ar to arī šķidrumu zudumu, pretēji lielā daudzumā.

Kanji tiek atzīts arī par labu pretvīrusu terapiju mājas atbalstam : kanji lietošana un tādēļ imūnsistēmas darbības uzlabošana palīdz novērst daudzu veidu vīrusu slimības.

Ideāli piemērots caurejas gadījumos, jo, kā minēts, tā cīnās ar dehidratāciju, kas ir viena no caurejas sekām. Tas palīdz zarnām, attīra to un atbalsta veselīgas un spēcīgas baktēriju floras izplatīšanos.

Cukura aromāts un saturs

Kā jau minēts, garša ir dīvaina, skarba, kaut kā asa vai pat nedaudz pikanta: tā ir viena no tām garšām, uz kurām jāiemācās, lai padarītu muti, jo mēs esam pārāk pieraduši saldināt, saldinātus dzērienus, jo pat visbiežāk raudzētas ir dažas. cukurs, tāpat kā vairums komboucha un kefīra versiju .

Baktēriju barošanai vajadzīgie cukuri jau ir dārzeņos: burkāni un jo īpaši bietes ir bagātīgas ar cukuru.

Baktērijas, kas ir atbildīgas par fermentāciju, ir atrodamas arī dārzeņu mizā, un tādēļ ideāls nebūtu mizas, bet tikai to tīrīšana.