Janvāris un februāris ir mēneši, kad sākas gads, tīri ziema, patiesībā aukstās sezonas sirds.
Kā šī sezona atspoguļojas augļaugu fizioloģijā? Evolūcija stumtu augus, lai pielāgotos veģetatīvajiem cikliem tās dzīves sezonas struktūrā, tāpēc mērenā klimatā augu fizioloģija parasti rada dzīves ciklu, kas seko sezonām.
Ziemā daudzi augi tāpēc ir veģetatīvā atpūtā, sava veida letarģija, kurā visi veģetatīvie procesi palēninās, lai veicinātu vecās tīrīšanas procesu un sagatavotos jaunā gada ražošanai.
Bet, lai gan daudzi augi iegremdējas šajā atpūtā, citiem, mūžzaļajiem, ir atšķirīga veģetatīvā sistēma, kas ļauj tiem vienlaicīgi ziedēt un nest augļus, neatspoguļojot četru gadalaiku garumu, kas regulē gadu mūsu platuma grādos.
Tāpēc arī šajā sezonā un šajos gada mēnešos var atrast nogatavojušos augļus, galvenokārt pateicoties citrusaugļiem.
Mēs zinām citrusaugļus
Janvāra un februāra mēnešu etimoloģijas attiecas uz divām senajām vietējām dievībām: pirmais, Giano, vada šos fragmentus; otrais, februāris, vada tīrīšanu. Tas nav nejauši, ka mēs esam tā gada periodā, kurā "viens iet cauri attīrīšanai".
Šajā sezonā atrodamie citrusaugļi var atbalstīt bioloģiskos attīrīšanas procesus : tie ir bagāti ar vitamīniem, īpaši C vitamīnu, kas spēj atbalstīt imūnsistēmu, ko pārbauda ziemas sala, bet tie ir arī bagāti ar barības vielām ar antioksidantu īpašībām, piemēram, flavonoīdiem. .
Nosaukums jau kaut ko stāsta par augļu organoleptiskajām īpašībām, kas saglabājas skābs pat saldākajās sugās. Vēl viens šo augļu raksturojums ir ēterisko eļļu un terpēnu klātbūtne, kas ir ļoti vērtīgi veselībai un kosmētikai.
Citrusaugļi nāk no Austrumāzijas un grupē trīs dažādu sugu sugas:
- Citrus, kam pieder lielākā daļa slavenāko citrusaugļu ;
- Fortunella, ar mazāk pazīstamiem e-komercijas augļiem;
- Poncirus, kuram pieder tikai trīskāršā oranža .
Ir bezgalīgs skaits hibrīdu un šķirņu, tostarp starpsugu, piemēram, "citrofortunella" hibrīdu gadījumā .
Mazāk pazīstami citrusaugļi
Pērkot citrusaugļus, mēs parasti saskaramies ar saldo apelsīnu (dzelteno vai sarkano mīkstumu), citroniem, mandarīniem un klementīniem, greipfrūtiem (dzelteniem vai rozā), importētiem kaļķiem, retāk ciedros un, vienmēr biežāk imigrācijas dēļ, pomelos (dzeltenā un rozā krāsā, kuru izcelsme ir Ķīnā) un apaļās kumquats, kas, iespējams, ir Japānas izcelsmes, ļoti līdzīgas Fortunella margarita (Kumquat ovale), pārdeva vairāk nekā neko citu kā zinātkāri.
Tiem, kas zina, kur meklēt (vietējie ražotāji, bērnudārzi, etniskās pārtikas veikali, tiešsaistes veikali ...), citrusaugļu piedāvājumu klāsts var paplašināties, lai atrastu daudz mazāk pazīstamas sugas, šķirnes un hibrīdus. Daži tirgotāji dažreiz pārdod citrusaugļus, kas izskatās kā mandarīni ar zaļu ādu no Japānas: tas ir miyagawa, salds, precocious un sala izturīgs.
Lielos restorānos un tiešsaistē pirkstu kaļķi vai zaļie kaviāri, kas ir dzimteni Austrālijā, kļūst arvien modernāki: alveoli nav aizsargāti un iekļauti albedo, tāpēc tie iznāk kā līdzīgi kaviāra graudi; cena var viegli pārsniegt € 100 par kg.
Dažreiz tirgū var atrast mandarīnus - nosaukumu, kas izriet no Tangeres, Marokas - ostas, no kuras sākotnēji importēti šie mandarīni; tie ir līdzīgi mandarīniem, garšīgi, bet galvenokārt ļoti bagāti ar vitamīniem, karotinoīdiem, daudziem mikroelementiem un ēteriskajām eļļām, tādām kā limonēns, geraniols, timols, pinejs un citi.
Citrusaugļi ziemas augļu vidū
Reti citrusaugļi
Šeit ir dažas grūtāk atrastās šķirnes.
Pirmkārt, daudzas interesantas japāņu un korejiešu šķirnes:
- Amanatsu : salds, ar plankumainu formu, ar daudzām sēklām, kas bagātas ar terpēniem, ir ļoti efektīvas pret dermatītu un ādas problēmām.
- Dokepon : hibrīds tiek uzskatīts par vienu no garšīgākajiem, un tāpēc tas ir ļoti patērēts arī Ziemeļamerikā un Dienvidamerikā.
- Hassaku : auglis ar saldu un sulīgu mīkstumu, bet ar rūgtu albedo bagātu ar ēteriskajām eļļām.
- Iokan : ļoti smaržīgi, līdzīgi mandarīnam, tam ir starpprodukts ar saldo apelsīnu un greipfrūtu.
- Kabosu : visbiežāk izmantotā virtuve ar lielām sēklām, ideāli piemērota mērcēm, etiķiem un citiem garšvielām.
Citi citrusaugļi:
- Tuksnesis kaļķis : Austrālijas suga, tai ir zaļa, garšīga, regulāra un bez ērkšķa.
- Palestīniešu ciedrs, ebreju ciedrs vai etrogs : ļoti svarīgi gan ebreju, gan islāma kultūrai, tai ir albedo (baltā ādas daļa) ēdama un patiešām ļoti sulīga.
- Apelsīnu vai ponciro trifolio : izcelsme ir ziemeļu un centrālajā Ķīnā, tā ir atpazīstama no augļu matiem, tā ir diezgan rūgta un tiek izmantota galvenokārt kā potcelms.
- Ugli vai Jamaikas tangelo : krustojums starp dažādām citrusaugļu sugām, neglīts, lai būtu redzams (neglīts), bet ļoti garšīgs.
Lai varētu nobaudīt visas šīs šķirnes un retos vai mazāk zināmos žanrus, ir nepieciešams ceļojums uz izcelsmes valstīm vai tik laimīgs, lai satiktos ar draugiem un tirgotājiem, kuri tos importē.
Jaunu garšu meklēšana un zinātkāri, lai nobaudītu jaunus augļus, rada pārsteidzošu atklājumu, ka katrai vietai ir savi dārgumi, kas garšo un izmēģina tik labas dārgumu medības!
Citrusaugļu lietošana
Citrusaugļi nekavējoties tika uzskatīti par vērtīgiem, jo ziemā tie izrādījās labākais C vitamīna avots, un tie bija labākais līdzeklis cīņai pret skorbolu .
Lai gan patērē svaigu, sulu, liķieri vai ievārījumu, tikai dažas sugas un šķirnes var izmantot pārtikai, turpretī ir citi, kurus cilvēks nevar dabiski lietot, pateicoties pārmērīgam eļļu saturam. aromātisks; starp tiem mēs varam pieminēt bergamotes, rūgto apelsīnu, kafīru, chinotto vai trifolies apelsīnu. Tomēr šīs sugas ir noderīgas ēterisko eļļu ekstrakcijai un esences, kosmētikas, tīrīšanas un higiēnas līdzekļu, narkotiku, aromatizētāju sagatavošanai .
Virtuvē, turklāt tie tiek patērēti dabiskā veidā, tos galvenokārt pārdod augļu sulu veidā, bet, jo īpaši vietējās virtuvēs, ir daudzas receptes, kas prasa to lietošanu, piemēram, chutneys vai citrusaugu gaļas.
Arī konditorejas izstrādājumos neizbēgami, ja mēs atrodam tos saldinātus, rīvētus, sulu, krēmu, ievārījumu, saldējumu, granīta, sorbeta uc veidā.
Nevajadzētu aizmirst par skaistuma un smaržu estētisko izmantošanu daudzu citrusaugu sugu dārza augos.
