Pastāstiet patiesībai: Apūliju vai nē, jums ir visas domas par orecchiette . Kombinācija ar rāceņu virsotnēm ir vispāratzīts kā uzvarētājs, lai radītu itāļu tradīcijas ēdienu, ko pasaule mūs apskauž.
Bet varbūt labvēlīgās rāceņu zaļumu īpašības, to uzturvērtība ir mazāk pazīstamas.
Un vēl mazāk pazīstamas ir alternatīvās receptes, kas citos veidos izmanto rāceņu zaļumus.
Mēs redzēsim kopā, kāpēc ir vērts palielināt rāceņu zaļumu patēriņu un kā tos izmantot dažās garšīgās receptēs.
Rāceņu zaļumi: ko viņi ir
Uzmanību: tas, ko mēs parasti saucam par " rāceņu zaļumiem ", nav īsti - kā varētu iedomāties no nosaukuma - rāceņu lapas. Vai drīzāk tās var ietvert arī dažas lapas, bet tās ir vēl aizvērtie stublāji un ziedi (pumpuri, proti, brokoļi vai friarielli ). Rāceņu zaļumi ir ēdamās daļas, kas pieder Sylvestris, no Rapa sugām, kas pieder Brassicaceae ģimenei; tāpēc to botāniskais nosaukums ir Brassica rapa sylvestris ; ir dažādas īpašības, ar atšķirīgu formu, sēšanas periodu un ziedēšanas laiku.
Parasti rāceņu zaļumi tiek pārdoti kā veseli dzinumi (joprojām pievienoti no saknes pamatnes), piemēram, ziedi (ziedkopas) bez lapām un arī kā lapas bez ziediem.
Tie ir zaļi un atšķiras garumā no 15 līdz 100 cm .
Vienmēr ir ieteicams iegādāties svaigus rāceņu zaļumus, ti, lapas un stublāji nedrīkst būt mīksti, un ziediem jābūt pilnīgi noslēgtiem.
Rāceņu zaļumi: kāpēc tos izmantot
Kā jau mēs redzējām, rāceņu topi pieder pie dārgakmeņu dzimtas (kāpostu un co., Tā sakot), kas bieži tiek minēti kā aizsargājoši pret smagu patoloģiju attīstību, pateicoties tā augstajam antioksidanta saturam .
Rāceņu zaļumu uztura saturam piemīt neliels kaloriju patēriņš, liels šķiedrvielu daudzums, minerālu, dzelzs, kalcija un A, C, K un B vitamīnu (folāta ) daudzums. Vienīgā kontrindikācija pārmērīgai rāceņu zaļumu lietošanai ir to ievērojamais purīna saturs, molekulas, kas var pastiprināt hiperurikēmiju un / vai podagras problēmas.
Ņemot vērā šīs uzturvērtības īpašības, mēs varam apkopot rāceņu zaļumu labvēlīgās īpašības :
> Detoksikācija.
> Stimulanti ēstgribai.
> Mineralizēšana.
> Anti-stress (ņemot vērā augsto magnija saturu).
> Antioksidanti.
> Pretiekaisuma līdzekļi.
Rāceņu topi: kā tos izmantot virtuvē, 3 receptes
Tā kā viņi to dara labi, ir vērts mācīties, kā tos pagatavot garšīgi un daudzveidīgi, lai jūs bieži vien varētu tos uz galda. Pirmkārt, atcerieties, ka rāceņu zaļumi tiek ēst vārīti : ēdiena gatavošanas un sagatavošanas metodes atšķiras atkarībā no gala produkta, bet tas, ko visi rāceņu zaļumi ir kopīgi, ir to tīrība; vispirms ir ieteicams tos rūpīgi mazgāt ; otrkārt, saknes daļa ir jānovērš (ja tāda ir) un, ja nepieciešams, bojātās lapas.
1. Klasisks: orecchiette ar rāceņiem
Sastāvdaļas 5 personām :
> 1 ķekars rāceņu zaļumiem;
> 500 g orecchiette;
> 2 ķiploku daiviņas;
> čilli pulveris pēc garšas;
> EVO eļļa;
> sāls pēc garšas.
sagatavošana
Notīriet rāceņu zaļumus, vāra tos, pievienojot nedaudz sāls. Pēc ēdiena gatavošanas iztecējiet ar sietu un ļaujiet tai nožūt, turot gatavošanas ūdeni, kurā tiks gatavots orecchiette.
Tikmēr lielā pannā ielej eļļu, sautējiet ķiplokus, pievienojiet brokoļus un vāriet. Kad orecchiette ir nosusināti, pievienojiet tos pannai ar brokoļiem, samaisiet un apkaisa ar čilli pipariem.
2. Ļoti foršs recepte: detoksikācijas vegāns
Sastāvdaļas
> 1 ķekars rāceņu topi;
> 1 nedaudz spinātu lapu (apmēram 100 g);
> 1 organiskais ābols;
> 1 bioloģiskais gurķis.
sagatavošana
Tvaicējiet rāceņu zaļumus, atstāj atdzist, pēc tam noslaucīt ar svaigu spinātu, ābolu un sagrieztu gurķi, līdz tiek sasniegta vēlamā konsistence. Šo dzērienu varat izmantot kā pusdienas vai vakariņas tīrīšanas dienā vai kā attīrīšanas aperitīvu.
3. Veģetārā recepte: gaļas bumbiņas ar rāceņiem
Sastāvdaļas 4 cilvēkiem
> 500 g rāceņu virsmu
> rīvētu parmezānu un rīvmaizi pēc garšas
> 1 ola
> 1 nedaudz pētersīļu
> 1 šķipsnis čili pulvera
> 1 ķiploka daiviņa.
sagatavošana
Notīriet rāceņu zaļumus, saspiest un sagrieziet tos ; sajauciet tos ar Parmesan, olu, pētersīļiem, ķiplokiem (sasmalcinātiem) un čili pipariem. Labi samaisiet un veidojiet bumbiņas, kas tiks pārklātas ar rīvmaizi. Kā alternatīvu (veselīgāku) cepšanai uzlieciet tos pannā uz cepamā papīra un pagatavojiet apmēram 15 minūtes uzkarsētā krāsnī 180 grādos.
NB vegāna alternatīvā gadījumā olu aizstās ar 2 ēdamkarotes kartupeļu cietes.
