Sezama eļļa virtuvē: kā to lieto?

Sezama eļļa ir eļļa, kas iegūta, saspiežot sezama sēklas, kas tiek audzēta Indijā, Birmā, Āfrikā un Ķīnā, līdz pat Amerikas Savienotajām Valstīm, bet Eiropā to var atrast biežāk Grieķijā un dienvidos no "Itālijā.

To bieži izmanto Āzijas virtuvē, jo īpaši Dienvidāzijā, kā garšas pastiprinātāju, bet arī Indijas vai Āfrikas virtuvi; Ķīnā tās izmanto, piemēram, makaronu ēdieniem un dārzeņiem vai zivīm, Japānā tempurai. Āfrikā, lai sagatavotu tahīnu, tas ir pamats hummusam.

Aukstā presētā sezama eļļa ir gandrīz bezkrāsaina, taču ir vairākas variācijas. Divas pazīstamākās ir: Āzijas sezama eļļa, kas iegūst tumšo krāsu un smaržu, kas atgādina lazdu riekstus, no lobītajām un grauzdētajām sēklām.

To parasti izmanto ķīniešu un korejiešu virtuves ēdienos, kurus parasti pievieno ēdiena gatavošanas beigās, lai uzlabotu garšu, un to neizmanto kā gatavošanas vidi.

Otrais variants ir Indijas sezama eļļa vai til, zeltaini dzeltena, ko izmanto arī ādai un matiem. Sezama eļļa šajā gadījumā ir auksti presēta un nav garša kā ķīniešu sezama eļļa, jo tā tiek ražota tieši no svaigām sēklām un bez cepšanas.

Mēģiniet 3 receptes ar sezama sēklām

Kāpēc tas ir tik vērtīgs?

Sezama sēklu eļļa spēj regulēt šūnu attīstību un ir ļoti stabila, tāpēc tas nerada risku, ka tā tiek uzglabāta istabas temperatūrā, kā tas notiek ar citām eļļām. Tas ir bagāts ar vitamīniem, A vitamīnu, E vitamīnu, B1, B2, B3 vitamīniem . Tāpēc to uzskata par eļļu, kas ir īpaši labvēlīga veselībai gan attiecībā uz pārtiku, gan par ārstniecisku un kosmētisku. Tam ir augsts minerālu sāļu saturs, starp kuriem mēs varam atrast magniju, fosforu un kalciju.

Lielisks dabīgais antioksidants, vairāki pētījumi liecina, ka aukstā spiediena sezama eļļa varētu arī cīnīties pret Alcheimera slimību un hipertensiju. Tā arī stiprina imūnsistēmu, spēj atjaunot ķermeņa funkcijas sliktas dūšas, galvassāpes un vemšanas gadījumā. Sezama sēklām, kas satur labu tauku daudzumu, ir augsts kaloriju daudzums; faktiski par katru 100 gramu sēklu ir aptuveni 700 kaloriju. Virtuvē to var izmantot dārzeņu vai tvaicētu ēdienu pagatavošanai, pirmie kursi, piemēram, etniskie risoti, kas pagatavoti no basmati vai rīsiem vai sojas makaroniem, vai bagātināti jaukti salāti un kāposti.

Tofu recepte ar eļļas un sezama sēklām, zaļajām pupiņām un citronu

Vienkārši nogrieziet tofu kubiņos, sautējiet to nūjiņu pannā ar nedaudz sezama eļļu un tējkaroti sēklu, pievienojot to iepriekš vārītajām un remdeni zaļajām pupiņām. Pilnīga garšviela ar neapstrādātu sezama eļļu un citrona sulas šļakatām.

Sezama sēklu eļļa tiek pārdota etniskajos veikalos, kas specializējas bioloģiskajā un dabiskajā virtuvē, labi pasniegtos herbalistos, un, protams, to var atrast arī internetā.

ziņkāre

Sezama un tās īpašības ir zināmas kopš seniem laikiem: senie babilonieši to izmantoja saldumiem un vīna un alkohola iegādei, ēģiptieši kā zāles, indiāņi to zināja jau trešajā tūkstošgadē pirms mūsu ēras, un vecākās leģendas norāda, ka sēklas sezama būtu radušies no Višnu sviedru pilieniem. (Cfr. "Sezama senajā Indijā").

Iespējams, ka arī burvju formula "Open Sesame", kas izmantota Ali Baba stāstā, attiecas uz sezama uzturvērtībām, kas ļautu cilvēka spēka durvīm!