Kas ir Peru Bagua kakao

Peru Bagua kakao ir viena no vecākajām kakao šķirnēm, kas audzētas Peru, Bagua tropiskajā reģionā, kas atrodas Amazonas provincē. Šķiet, ka tā bija pazīstama jau pirms mūsu ēras pirms mūsu ēras, un ka Mayo Chinchipe populācijas to izmantoja dzērienu pagatavošanai.

Tā ir ļoti pieprasīta šķirne ar gaišu krāsu un aromātisku un maigu garšu . Mūsdienās to izmanto smalkas šokolādes, tumšās vai piena šokolādes batoniņu ražošanai .

Augi lielākoties spontāni aug, izņemot dažus mazos augus .

Pēdējos gados šo ķēdi ir atklājis godīgas tirdzniecības tirgus. Vairāki uzņēmumi, tostarp Itālijas uzņēmumi, ir ieguldījuši projektos, kuru mērķis ir uzlabot šo kvalitatīvo produktu, vienlaikus uzlabojot visu ražošanas ciklu iesaistīto personu darba un sociālos apstākļus, sākot no lauka līdz pat plauktiem.

Kakao ražošana

Kā mēs lasām šajā intervijā, kakao, kas ražots Bagua, ir gandrīz visas criollo kakao, kas tiek uzskatīta par retāko pasaulē.

Šo augu nekad nav audzējis cilvēks, tam ir nepieciešama ļoti pastāvīga aprūpe un tam ir zemāka produktivitāte nekā citām šķirnēm ; faktors, ko lielā mērā kompensē tās augstākā kvalitāte .

Kakao apstrāde ir ļoti īpaša. Ja tās joprojām ir svaigas, sēklas ir bez smaržas un ir rūgta un savelkoša garša. To celuloze tiek fermentēta dažas dienas, lai nodrošinātu, ka fenola savienojumi tiek pakļauti oksidācijai, kas atšķiras no sēklu krāsas, garšas un smaržas.

Pēc fermentācijas sēklas žāvē un grauzdē, tādējādi iegūstot kakao raksturīgo garšu un aromātu.

Tā kā godīga tirdzniecība kakao

Godīgas tirdzniecības ķēdes apņemas samaksāt lauksaimniekam minimālo cenu, kas nodrošina viņa iztiku. Vairāki starptautiski projekti turpina soli tālāk, uzsākot mācību programmas, lai nodrošinātu, ka kultūraugi kļūst efektīvāki un produktīvāki.

Šis jautājums ir īpaši steidzams kakao piegādes ķēdē. Patiesībā godīga tirdzniecība, starptautiskais godīgas tirdzniecības sertifikācijas zīmols, norāda, ka pasaules kakao cenas viena gada laikā ir samazinājušās par vairāk nekā trešdaļu .

Sekas ir lauksaimnieki, kas vairumā gadījumu ir vājākais posms piegādes ķēdē.

Tieši no godīgas tirdzniecības pētījuma izriet, ka Kotdivuāras zemnieku ģimenes vidējais ienākums ir vienāds ar 2600 dolāriem gadā, kas ir daudz zemāks par 6133 dolāriem gadā, kas šajā teritorijā ir nepieciešami, lai saglabātu standartu. cienīgu dzīvi.

Dažiem nedaudziem papildu centiem par šokolādes bāru, mūsu rietumniekiem, jāmaksā maz. Bet tas ir neliels atbildības žests, ar kuru mēs palīdzam nodrošināt labāku dzīvi lauksaimniekiem dienvidu puslodē.