Jūlijā mēs redzam pieejamo augļu šķirņu pieaugumu, kas bagātināts ar silto pavasara šķirnēm, piemēram, aprikozēm, persikiem un plūmēm. Ir arī savvaļas ogas, no melleņu līdz aveņu un zemeņu, daži eksotiski augļi, kuriem augļi jau ir pieejami visu gadu.
Tomēr, izņemot eksotiskos augļus, kas prasa atkritumu izšķiešanu importam, un augļus, kurus mēs visu gadu labprāt vai slikti atrodam, piemēram, ābolus, bumbierus un kivi, mēģināsim ievietot mūsu palielināmo stiklu uz diviem vietējiem un sezonas ēdieniem.
Klasiskās ķiršu vietā mēs koncentrēsimies uz amarēnu, Prunus cerasus, kopējo ķiršu skābu brālēnu un, visbeidzot, uz merendellu, retu un vērtīgu gludu persiku šķirni (piemēram, pescanoce), kas raksturīgs Kalabrijas Jonijas pusē.
Mēs izpētīsim divas ievārījumu receptes, lai sagatavotos jūlijā un baudītu visu gadu. Visbeidzot, mēs centīsimies apskatīt iespēju sagatavot vegānu .
Merendella persiku ievārījums
Pirms dažiem gadiem daži par to bija dzirdējuši: mazs sagriezts merendellas persiks ar gaiši zaļu ādu, kas reti piemīt ar sarkanu, gludu, stingru un ar saldu nepārprotamu aromātu, ir itāļu delikatese, kas precīza no Calabria .
Mums būs vajadzīgs kilograms persiku, ko mēs mazgāsim, nolaupīsim un sagriežam gabalos. Bioloģiskas izcelsmes gadījumā mēs tos izmantosim ar visu mizu. Kad mēs visu ievietosim katlā kopā ar divu citronu sulu un glāzi ūdens, mēs padarīsim visu vāra.
Kad mūsu persiki sāk sašķidrināties, mēs pievienosim 400 gramus cukura un mizotu ābolu, kas palīdzēs gēls, nemainot garšu.
Turpiniet gatavošanu, pagriežot visu pastāvīgi un pēc tam ielej sterilās burkās, kuras mēs aizvērsim, un mēs to turēsim tumšā galā.
Skābo ķiršu ievārījums
Skābie ķirši, dažādi skābo ķirši kopā ar skābajiem ķiršiem un marasca ķiršiem ir piemēroti ne tikai saldējumu un garšvielu sīrupiem, pat izņēmuma kārtā ievārījumiem, bet arī rīta ēdienam ar jauku, tumšās maizes šķēli, kas bagāta ar klijas.
No aprīļa līdz jūlijam šie augļi bieži tiek atstāti dārzu kokos. Labam melnajam ķiršu ievārījumam nav ļoti noderīgi, ja ne pacietība tos pacelt (galu galā, prieks), nomazgājiet, noņemiet petioles un bedrītes .
Izmantojot 800 gramus cukura uz vienu kilogramu ķiršu, mēs visu ievietosim katliņā, lai pagatavotu zemu siltumu apmēram pusstundu, dodot mūsu augļu laiku kondensācijai.
Lai palielinātu saldo skābju kontrastu, varat pievienot vaniļas pupiņas . Visbeidzot ielej sterilās burkās, kā minēts merendella ievārījuma gadījumā.
Vegāns
Gan saldie merendellas persiku ievārījumi, gan acidognola melnā ķiršu ievārījums ir lieliski piemēroti desertiem: viens no klasiskākajiem ir bez šaubām. Sugas no vēlu rudens līdz agri pavasarim. Mēs piedāvāsim vegānu, vieglu un skeptiski izturīgu uzturu, kas ir patīkami garšīga.
Sastāvdaļas
> Baltie milti;
> pilngraudu milti;
> sāls;
> cukurs;
> olīveļļa;
> apelsīnu sula.
sagatavošana
Sajauciet visas cietās sastāvdaļas bļodā: tasi baltā milti un pilngraudu milti), pusi ēdamkarotes sāls, divas ēdamkarotes cukura (vēlamā tipa).
Tad mēs pievienosim pusi tasi eļļas un divas ēdamkarotes apelsīnu sulas (nomaināmas ar sojas pienu).
Visu kārtīgi sajauciet un pēc tam, kad tas ir sasniedzis viendabīgu konsistenci, mēs gatavojam apmēram 10 minūtes apmēram 450 grādos tortes pannā, izkliedējot to tā, lai būtu mala, kas būtu piemērota mūsu merendellas vai amarēna tortes saturēšanai.
