Rabarberi ir īpaša sastāvdaļa, kas bagātina zemeņu ievārījumus Eiropas ziemeļos, bet tā ir arī mīkstus un īpašus zemes augļus, ko senās Āzijas populācijas izmantoja kā zāles .

Kas tiek izmantots rabarberu gatavošanā? Mīkstās lapu lapiņas, svaigi stublāji un pašas lapas - to lietošana nav ieteicama, jo tās satur skābeņskābi - kā sastāvdaļu saldu vai pikantu pīrāgu un ievārījumu receptēm.

Kamēr saknes, kas sagrieztas šķēlītēs un parasti žāvētas, tiek izmantotas kā zāļu tējas un novārījumu augu izcelsmes produkts.

To izmanto arī farmācijas nozarē un alkoholiskos destilātos.

Jam, schiacciata un salāti : šeit ir 3 rabarberu receptes.

Zemeņu un rabarberu ievārījums

Sastāvdaļas :

> 1 kg svaigu zemeņu

> 1 organiskais citrons (sula un kaisle)

> 200 g svaigu rabarberu kātu

> 400 g cukura.

Sagatavošana :

Labi nomazgājiet un notīriet zemenes un sagrieziet tās četrās daļās, labi nomazgājiet un notīriet rabarberu kātiņus, izņemot šķiedras kā selerijai; sarīvējiet citronu mizu un izspiediet to, sagrieziet rabarberu kātiņus mazos gabaliņos.

Zemenes ievietojiet lielā necaurlaidīgā pannā ar citronu (rīvētu un sulu) un pagatavojiet lēni 15 minūtes puscietā vākā;

pēc tam pievienojiet cukuru, rabarberu gabalus un vāriet apmēram stundu, ļoti lēni.

Iegūstiet dažas burkas, lai saglabātu kompotu ar jauniem vāciņiem.

Aizpildiet tos ar karstu ievārījumu, labi aizveriet un apgrieziet otrādi, lai izveidotu vakuumu.