Griķi, pazīstami arī kā melnie kvieši, ir pseido-graudaugi no Polygonaceae ģimenes . Bez lipekļa, bet bagāts ar šķiedrvielām, kāliju un fosforu, tas ir noderīgs celiakijas gadījumā, pret aizcietējumiem un garastāvokļa regulatoru. Atklāsim receptes, lai to sagatavotu.
Kas ir griķi
Griķi nav dažādi kvieši. Tāpēc, neraugoties uz nosaukumu, tas nav graudaugi . Tā pieder poligonaceae ģimenei (piemēram, rabarberi un skābenes), kas ietver gan augus, gan mazus augus.
Līdztekus quinoa, amarantam un chia, pseidoģeļi, kaut arī tie nav graudaini (uz kuriem attiecas patiesie graudaugi), ražo mazus augļus, kas atgādina graudus pēc formas, izmēra un lietošanas, un no kuriem var iegūt miltus, tiklīdz tie ir samaltīti bez lipekļa .
Griķu uzturvērtība
Ievērojot INRAN tabulās sniegtos datus ( Nacionālais Pārtikas un Uztura Pētniecības institūts ), konstatēts, ka atdalītajam griķim (integrālam) ir labas vidējās uzturvērtības: 100 g griķu ir 343 kalorijas .
Tas ir labs kālija un fosfora avots. Tas satur arī dzelzi un kalciju . Tas ir bez lipekļa, un tas padara to pieejamu pat tiem, kuriem ir nepanesamība vai celiakija, un kas to var lietot diētas ar "bez lipekļa" veidā .
Glikēmiskais indekss ir zems un viegli sagremojams. Tā kā bioloģiskās absorbcijas indekss ir ļoti augsts, tas ļauj izmantot visas uzturvielas. Tam ir diezgan daudz B vitamīnu un vitamīna K. Tas satur arī magnija regulatoru.
Tā saturs flavonoīdos pastiprina kapilārus un venozās sienas un samazina tauku uzglabāšanu viscerālā līmenī. Pašlaik tiek dokumentēti un eksperimentēti pētījumi, kas parāda, kā griķi ir daļa no pārtikas produktiem, kas var novērst zarnu vēzi .
Tās labais šķiedru saturs palīdz zarnu tranzītam. Tomēr tas nav ieteicams resnās zarnas kairinājuma vai hroniskas aizcietējuma gadījumā.
Kādreiz esat mēģinājuši veikt griķu maizi?
Izmantošanai virtuvē
Ziemeļitālijā griķi vislabāk pazīstami ar griķu miltiem, kas ievietoti polentā un taragnā, un pizzoccheri. To lieto senos laikos aukstajos reģionos, un to pēdas ir lielākās Eiropas kulinārijas tradīcijās. Makaronu veidā makaroni ir makrobiotiskās virtuves ēdieni.
Virtuvē jūs varat izmantot griķus vai nu pupiņu vai miltu veidā . Tas var aizstāt rīsu vai citu graudu, piemēram, kviešu, speltas un miežu, graudu. Tā kā tas ir bez lipekļa, tas gan graudu, gan miltu veidā var aizstāt tradicionālos graudus, kas to satur.
Pilngraudu graudus, kas iegūti no bioloģiskās lauksaimniecības, var pagatavot ar ūdens svaru, kas vienāds ar divreiz lielāku graudaugu svaru . Tas tiek pagatavots kā vesels rīsi gan parastā podā, gan spiediena plītī, ar samazinātu laiku. Normālā traukā visu griķu (mizotu) gatavo apmēram 20 minūšu laikā no ūdens vārīšanas.
To var izmantot arī termiski neapstrādāti: atstājot to apmēram divpadsmit stundas, tas ir piemērots lietošanai salātos bez vārīšanas.
Īslaicīgi grauzdiņi padara griķus garšīgākus un ļauj uzlabot tās specifiku.
Milti var tikt izmantoti kā aizstājēji parastajiem glutēna miltiem: tas ir piemērots ķīmiskajām malām un nodrošina labākas kvalitātes uzturvērtības nekā baltie un rafinētie milti.
Maisījumi ar griķiem arī var izmantot vegānus: augsts cietes saturs padara mīklu ar labi homogēnu un sasaistītu griķu miltiem.
Griķu miltus, kas pievienoti kukurūzas miltiem, var izmantot, lai pagatavotu polentu vai pagatavotu pankūkas un cepumus .
Tirgū ir arī griķu pārslas: tāpat kā visas citas uzpūstas labības, tās ir lieliskas brokastīm, pievienotas jogurta vai piena (gan dzīvnieku, gan dārzeņu), saldumu, musli un arī kousmīna metodes budwig krējumā.
Griķu lapas: ieguvumi, toksicitāte, lietošana
Vegāns bez glutēna ar griķu miltiem un rīsu miltiem
Sastāvdaļas
> 150 gr griķu miltu
> 150 grami rīsu miltu
> 200 ml ūdens
> 1 paciņa no sausā rauga
> 1 šķipsnis sāls
> neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa
> tomātu mērce
> 200 gr tofu (var aizstāt ar mozzarisella vai citu dārzeņu sieru )
> 200 grami cukini
> olīvas
> sāls pēc garšas
> eļļa pēc garšas
Sagatavošana : bļodā pievienojiet raugu miltiem, pievienojiet sāli un siltu ūdeni, eļļu un mīcīt. Kad esat ieguvis elastīgu un ne pārāk lipīgu mīklu (tāpat kā jebkuru picas mīklu), pārklāj bļodu ar audumu un ļaujiet tai atpūsties. Pa to laiku pagatavojiet picas pildījumu: sagrieziet plānās kabačītes un īsi ielieciet tos pannā nedaudz karstā eļļā. Pievienojiet drupināto tofu un ļaujiet tai garšas. Garšojiet un pievienojiet sāli atbilstoši savai gaumei.
Izgrieziet mīklu uz cepamā papīra, kas ir tas pannas lielums, kuru jūs pēc tam izmantosiet, lai ceptu picu. Apkaisiet virsmu ar nelielu tomātu biezeni, lai krāsotu picas virsmu, un cepiet 190 grādos apmēram 10 minūtes. Kad makaroni sāk izžūt un izskalot no cepeškrāsns, pievienojiet cukini un tofu. Ielieciet cepeškrāsnī vēl 10 minūtes 180 grādos.
Variācijas : jūs varat nomainīt tofu ar mozzarisella. Šajā gadījumā sieru nedrīkst pievienot cukini, bet pēc pirmās cepšanas uzlikt uz picas. Vēl viens variants ir balta pica, ko iegūst, vienkārši noņemot tomātu biezeni.
