Pārtika, ko ķermenī ievada ar pārtiku, tiek pārveidota par enerģiju, ko mūsu ķermenis patērē dažādu aktivitāšu un funkciju laikā. No tā izriet, ka atšķirība starp ieviestajām kalorijām un patērētajām kalorijām nosaka mūsu svara atšķirības.

Vai mēs varētu apkopot, ka, samazinot ar pārtiku ieviestās kalorijas, mūsu ķermenis patērē "krājumus" un samazina "papildu kilogramus"? Tas ir pamatojums, ko lielā mērā atbalsta visas reklāmas ("0 kaloriju produkti"), bezgalīgi žurnāli sievietēm (tostarp tenkas) un daudzi nozares profesionāļi.

Tā ir tik dziļi iesakņojusies pārliecība, ka šodien tirgū tiek pārdota īpaša programmatūra speciālistiem diētu sagatavošanai, pamatojoties uz "vienīgo" kaloriju aprēķinu.

Bet vai tas tiešām ir? Vai vienkāršs pamatojums ar kaloriju pievienošanu un atņemšanu ir pietiekams, lai izskaidrotu sarežģītu mehānismu, piemēram, svara zudumu?

Kas ir kaloriju?

Kad mēs runājam par kalorijām, mēs atsaucamies uz mērvienību, kas izsaka dehidrētas pārtikas spēju ražot siltumu, kad tas tiek sadedzināts, un liesma spēj paaugstināt ūdens temperatūru par vienu pakāpi.

Kaloriju kā enerģijas vienības izmantošana nozīmē, ka ķermenis ir termiskā mašīna, un šī analoģija faktiski ir vairāk nekā viltošana.

Vai visas kalorijas ir vienādas?

Salīdzināsim ķiršu tomātu un tējkaroti cukura : abām ir 20 kalorijas. Tomēr atšķirība ir kvalitatīva: tomāti ir bagāti ar fermentiem un minerālu sāļiem. Satur likopēnu, kas ir molekula ar augstu antioksidantu jaudu un labvēlīgi ietekmē kuņģi un aknu stimulāciju.

Sākotnēji cukurs nav "balts": tas ir balināts ar vielām, ko atļauj likums un kas tam piešķir "acīmredzami" atklātu krāsu. Tūlītēji atbrīvošanas cukuri, piemēram, rafinētais, kas ņemts vērā vai vēl ļaunāk, mākslīgie, liek aizkuņģa dziedzeri apgrūtināt.

Tās šūnām ir jāiegūst insulīna smaile, kas, protams, neizskatīs ķermeņa labumu citu iemeslu dēļ. Turklāt cukurs nesniedz fermentus, minerālu sāļus un vitamīnus, piemēram, tos, kas atrodami uz tomātiem, bet prasa, lai tie tiktu likvidēti.

Tad mēs varētu noteikt cukura kalorijas kā "tukšas", jo tās nesniedz nekādas uzturvielas. Taču ķermenim ir nepieciešamas tādas vielas kā vitamīni, minerālsāļi un citas molekulas vielmaiņas procesam, un šīs vielas ir ārpus kanoniskajiem ogļhidrātiem, olbaltumvielām un taukiem, kurus mēs visi zinām, un mēs atrodam marķējumos blakus kaloriju vērtībām.

Kad cilvēka ķermenis uztver pārtikas patēriņa samazināšanos, tas rada kustības mehānismus, kas saistīti ar primārajām bailēm no bada. Tad tas sāk samazināt patēriņu un palēnināt bazālo vielmaiņu, bieži vien izmantojot „liesās masas”, lai iegūtu enerģiju (ti, muskuļus), nevis uz „taukiem”, kā daudzi domā. Rezultāts ir īslaicīgs svara zudums, jo, tiklīdz jūs atkal ēdat "normāli", organisms, kas joprojām saglabā "trauksmes" signālu, cenšas saglabāt visu pārtiku, kas ir iespējama nākotnes badam.

Zema kaloriju satura diēta ir redzama ilgstošos un nomāktajos „ yo-yo ” ēdienos, kuros cilvēks aizvieto svara zuduma periodus ar liekā svara periodiem, vienkārši tāpēc, ka speciālists, kurš seko tam, ir nolēmis apstāties pie pirmā kaloriju argumenta .

Ja liekais svars varētu tikt samazināts līdz šai vienkāršajai shēmai, pietiek ar DIY diētām, ko mēs atrodam visur.

Patiesībā tas ir tikai aisberga gals: liekais svars ir atšķirīgs cēlonis un var izrietēt no mazkustīga dzīvesveida, no palēninātas vielmaiņas, no hormonālām disfunkcijām un no pārtikas nepanesības. Speciālista pienākums ir noteikt iemeslu un restartēt organismu tā, lai tas vislabāk reaģētu uz uztura stimuliem, kas ne vienmēr atbilst kaloriju iedarbībai un kuriem būtu jāizmanto darbība, ko katra pārtika ietekmē organismā.

Daudziem autoriem, iespējams, bīstami ir arī kaloriju saturošas diētas, kas noved pie neveiksmes; kaloriju skaitītājs nenošķir augļus, dārzeņus, riekstus, graudaugus un dzīvnieku izcelsmes produktus, neatšķir starp svaigiem un vārītiem, starp svaigiem un konservētiem, starp bioloģisko pārtiku vai bagātu ar pesticīdiem, konservantiem, stabilizatoriem, krāsvielām utt. Tajā nav ņemtas vērā pārtikas sekas, košļājamās vielas, garastāvokļa un ne tikai mūsu gremošanas sistēmas fizioloģijas nozīme.

Svara zuduma diētām ir liels daudzums proteīnu saturošu diētu, jo ir atklāts, ka jūs zaudējat svaru neatkarīgi no kalorijām, bet maz zina, ka pat augļu ēdieni ir novājēšanu (jo tie ir detoksikācijas) neatkarīgi no kalorijām vai labāk patērētā daudzuma.

Galu galā skaitot kalorijas arvien vairāk pasliktina cilvēku emocionālo un fizisko veselību. Tā ir funkcionāla diētisko produktu un mazkaloriju diētu tirgū.

Dietitieši piedāvā zemu kaloriju diētu, kas gandrīz vienmēr ir bankrotējusi. Patiesībā, gandrīz vienmēr jūs izsalcis kādu laiku, jūs zaudējat mazliet svara, kas pēc tam atgūstas.

Nozare ir iemācījusies ievērot cilvēku pieprasījumu zaudēt svaru „neatkarīgi no tā, ko tas maksā” un piedāvā 2 patēriņa modeļus, acīmredzot pretēji, bet patiesībā ļoti līdzīgi:

• no vienas puses, tā pārdod produktus arvien lielākos iepakojumos, kuros nav būtisku un hiperkalorisku barības vielu;
• no otras puses, lai kompensētu būtiski vienādus, bet mazākus diētas produktus. Taču nozares, kas ražo pārtiku, vienmēr ir vienādas un vienmēr ir tādas pašas intereses (savām, nevis tavām).