Rudzi ir kalnu graudaugi, kas bagāti ar uzturvērtību. Pateicoties augstajam šķiedrvielu daudzumam, tas ir noderīgs zarnu un zarnu florai, taču tam ir arī antiaterosklerotiska iedarbība. Let's uzzināt labāk.

>

>

>

Rudzu apraksts un šķirne

Rudzi ir augs, kas pieder Gramineae ģimenei, kura gadsimtiem ilgi ir bijusi cilvēku uzturā, kultivēta tāpat kā visas labības, jo to īpašie augļi, kas no botāniskā viedokļa ir definēti kā caryopsis, bet parasti un nepareizi sauc par "sēklām vai graudiem".

Labības guvums ir atkarīgs no vairākiem faktoriem, piemēram, spējas pielāgoties dažādiem vides apstākļiem, vieglu uzglabāšanu, augstu sagremojamību, neitrālu garšu, ko var kombinēt ar daudzām citām garšām, to pārveidošanas daudzpusību (tos var patērēt veselus, miltus, kāposti uc) un zemo darbaspēka pieprasījumu.

Rudzi ( Secale cereale L. ), ko sauc arī par rudzu, ir kalnu graudaugi, kas ir labi piemēroti kā auzas pat lielos augstumos un izturīgi pret aukstu klimatu; tas aug sarežģītās un sliktās augsnēs (stepes, sēras) un ātri nogatavojas.

Iespējams, ka tas nāk no Āzijas rietumiem un seko kā kviešu un miežu laukiem uzliesmojoša zāle, un vīnogu audzēšana notiek vēsākā klimatā.

Pēdējos gadsimtos kvieši lielā mērā ir aizstājuši vairākus graudus, bet rudzi pat šodien plaši audzē vācu kultūras valstīs, Krievijā, Francijā un Itālijas ziemeļos (Trentino-Alto Adige, Friuli, Lombardija un Pjemonta), kur tas pat kļūst par galveno pārtiku.

Pasaulē tiek kultivēti 10 miljoni hektāru, kuru produkcija pārsniedz 20 miljonus tonnu, koncentrēta aukstajās valstīs platuma un augstuma dēļ, pateicoties izturībai pret aukstumu, kas ļauj rudens sējai pat klimatā apgrūtināt citus graudus.

Ir divi galvenie rudzu veidi:

• ziemas rudzi "grande rudzi" - sēj jūlijā un augustā un novāc nākamā gada septembrī ar 13-14 mēnešu augšanas ciklu un ik pēc diviem gadiem ("augstuma atpūta");
• "miega rudzi" sēj oktobrī pirms sala.

Viņi saka par viņu

Rudzs ir vienīgais grauds, kas tiek patērēts gandrīz tikai maizes veidā .

Tā saucamajai " melnajai maizei ", kas raksturīga Augš Canonica ielejai, iegūta no rudzu miltu un kviešu miltu maisījuma, ir raksturīga nedaudz skāba, bet aromātiska garša, un tā ir kompaktāka nekā kviešu maize. To pagatavo, izmantojot mātes rauga bagātīgu maisījumu un stipri paskābinot, pateicoties pienskābes baktēriju attīstībai. Tās uzturvērtība ir līdzīga kviešu maizes vērtībai, bet, ražojot ar mazāk rafinētiem miltiem, tā ir bagātāka ar šķiedrvielām un ar tādu pašu svaru ir zemāka kaloriju vērtība.

Vācijā mēs izgatavojam garšīgu rudzu maizi, " pumppernickel ", kas satur arī veseli graudi un ir nedaudz skāba garša. Milti parasti tiek sajaukti ar kviešu miltiem, jo ​​tas palielinās ar grūtībām.

Ar rudzu miltiem ir iespējams pagatavot cepumus, pārslas brokastīm vai krēmus. Ar pupiņām, zupām un dārzeņu zupām, vai, grauzdējot un gruntējot, varat pagatavot kafijas aizstājēju un izveidot lielisku veselīgu dzērienu.

Rudzu īpašības, c alori un uzturvērtības

Rauga maize ir bagāta ar barojošiem faktoriem astēniem, atveseļojošiem pacientiem, un tā ir indicēta arī tiem, kas cieš no vieglas depresijas pēc psiho-fiziska stresa.

Rūdu uzturvērtības faktiski ir ļoti svarīgas, pat ja no uztura viedokļa tās ir zemāks par olbaltumvielu saturu. Pilngraudu rudzi satur 69% ogļhidrātu un aptuveni 12% olbaltumvielu, un tāpēc tas ir gan enerģisks, gan konstruktīvs pārtikas produkts.

Tā ir arī bagāta ar minerālu sāļiem, piemēram, fosforu, kāliju, magniju un kalciju, un daudziem vitamīniem, īpaši tiem, kas ir B grupā.

100 g rudzu satur 342 kcal.

Turklāt 100 g produkta satur:

• Olbaltumvielas 16 g
• Lipīdi 2, 5 g
• Glikīdi 68 g
• Dzelzs 3 mg
• Kalcijs 25 mg
• Fosfors 530 mg
• Tiamīns 0, 4 mg
• Riboflavīns 0, 2 mg
• Niacīns 1, 4 mg

Rudzi starp pārtikas produktiem, kas bagāti ar B vitamīnu: atklāt citus

Rudzi, sabiedroto

Rudzu maize, saskaņā ar populāru medicīnu, tiek uzskatīta par ļoti enerģisku .

Par augstu šķiedru saturu tas ir:

• teicami, veicinot zarnu peristaltiku;
• kontrolēt cukura uzsūkšanos (palēninot glikēmijas svārstības, jo īpaši tiem, kas cieš no diabēta);
• atvieglot sāta sajūtu;
• noderīga zarnu mikrofloras barošanai.

Šķiet, ka populācijas, kas barojas ar rudzu maizi, ir aizsargātas pret sirds un asinsvadu slimībām, jo ​​tām tiek dota antiaterosklerotiska un asinsvadu aizsardzības darbība, kas būtu bijusi derīga aizsardzība Ziemeļvalstu iedzīvotājiem, ja klimatiskos un ekonomiskos apstākļos tiek patērēti lieli dzīvnieku tauku daudzumi. Tas ir tāpēc, ka rudzi satur lielos daudzumos aminoskābju lizīnu, kas ir nepieciešams, lai garantētu artēriju kuģu sienu elastību.

Regulāri lietojot šo keramiku vai tās atvasinājumus, var samazināties karstie uzliesmojumi, kas var rasties menopauzes laikā.

Gemmo terapijā to lieto aknu šūnu aizsardzībai un reģenerācijai.

Rudzu kontrindikācijas

Kopā ar kviešiem, miežiem un speltām rudzām ir graudaugi, kas satur glutēnu (olbaltumvielu komplekss, kurā gliadin ir "toksisks" komponents cilvēkiem ar celiakiju), un tāpēc tas nav piemērots tiem, kas cieš no šīs slimības.

Rudzu maizes īpašības un uzturvērtības

Ziņkārība par rudzu

Rudzu ausis var inficēt ( melnādainas ) ar parazītisku sēnīti, kas ir īpaši toksiska cilvēkiem ( Claviceps purpurea, kas izdala toksiskus alkaloīdus, kas uzbrūk nervu centriem), no kuriem farmācijas nozare ir ieguvusi svarīgas vazokonstriktoru zāles, ko izmanto. pārtraukt dzemdes asiņošanu. Šī sēne uzbruka rudzu kultūrām, īpaši viduslaikos; šodien šis caryopsis ir pilnīgi vesels!

Visbeidzot, ir ziņkārība ziņot: daži Dienvidāfrikas pētnieki Durbanas Universitātē, izmantojot ģenētiskās inženierijas metodes, varēja izvēlēties rudzu, ko varētu izmantot, lai mazinātu dažas migrēnas formas.