Funkcionālie ēdieni ir labvēlīgs un veselīgs papildinājums vispārējam līdzsvarotam uzturam un aktīvam dzīvesveidam. Let's uzzināt labāk.

Probiotiskie pārtikas produkti funkcionālo ēdienu vidū

Funkcionālie pārtikas produkti, kas tie ir

Pēdējos gados " pārtikas " jēdziens ir radikāli pārveidojies uz to, ka pārtikai papildus to uzturvērtības un jutekliskajām īpašībām arī ir svarīga loma veselības, psiholoģiskās fiziskās labklājības saglabāšanā un noteiktu slimību profilaksē. .

To vidū mēs atrodam funkcionālus pārtikas produktus ( funkcionālos ēdienus ), pārtikas produktus, kas paredzēti, lai piedāvātu, salīdzinot ar tradicionālajiem pārtikas produktiem, papildu labumu psiho-fiziskās labklājības uzlabošanā un dažu slimību riska samazināšanā kā daļu no parastā uztura.

Tie ir pārtikas produkti, kam raksturīga papildu iedarbība, kas radusies tādu sastāvdaļu klātbūtnē, kas dabiski ir vai nav pievienojušās dabiskai dabai, kas vairāk vai mazāk selektīvi mijiedarbojas ar vienu vai vairākām organisma fizioloģiskajām funkcijām ( biomodulācija ), vienlaikus saglabājot "pārtiku", jo tās nevar definēt. funkcionālās pārtikas tabletes, tabletes vai piedevas.

Tādēļ tie ir jānošķir no papildu un / vai stiprinātajiem pārtikas produktiem un tiem, kas definēti kā "diētiski" pārtikas produkti, kas nav paredzēti veseliem cilvēkiem, bet personām ar īpašām patoloģijām, izmantojot īpašu medicīnisku indikāciju.

Funkcionālo pārtikas produktu jēdziens nav pilnīgi jauns; Āzijas reģionos, kurus ietekmē ķīniešu kultūra, pārtiku un narkotikas bieži uzskata par vienu avotu. Termins funkcionālie pārtikas produkti ir dzimuši Japānā un. Deviņdesmitajos gados šīs valsts veselības iestādes atzina nepieciešamību uzlabot dzīves kvalitāti paralēli pieaugošajam vecāka gadagājuma cilvēku dzīves ilgumam, lai kontrolētu veselības izmaksas.

Tādēļ tika ieviests jēdziens par pārtiku, kas īpaši izstrādāta, lai veicinātu veselību vai samazinātu slimību risku, vispirms uzsākot Otsuka Pharmaceutical " fibe mine " (šķiedru bagātinātu bezalkoholisko dzērienu). Japānas Veselības un labklājības ministrija 1991. gadā noteica kritērijus konkrētas pārtikas kategorijas identificēšanai un apstiprināšanai, ko sauc par FOSHU (pārtika noteiktiem lietošanas veidiem veselībai), kā arī regulēja tās uzturvērtības marķējumu, ļaujot to vēlāk tirgot ar šis zīmols.

Lai gan, no vienas puses, Japānā tradicionālie funkcionālie pārtikas produkti tiek uzskatīti par atsevišķām pārtikas kategorijām, Eiropā un ASV, no otras puses, runāšana par funkcionālo pārtiku nozīmē funkcionalitātes pievienošanu tradicionālajam produktam, kas jau pastāv, neradot atsevišķu pārtikas produktu kategoriju.

Kāpēc funkcionālie pārtikas produkti ir tik labi?

Funkcionālie ēdieni, viņi saka par tiem

No praktiskā viedokļa funkcionāls ēdiens var:

• dabiski satur funkcionālo komponentu;
• satur funkcionālo komponentu, ko pievieno pārtikai ar tehnoloģiskiem vai biotehnoloģiskiem līdzekļiem, lai palielinātu / pievienotu koncentrāciju;
• ir pārtika, no kuras konkrēta sastāvdaļa ir likvidēta vai pārveidota (piemēram, lai uzlabotu bioloģisko pieejamību).

Pārtikas bagātināšana kalpo, lai optimizētu barības vielu uzņemšanu, ko bieži lieto nepietiekamā daudzumā. Tomēr tas faktiski var būt derīgs, efektīvs un drošs, paturot prātā iespējamos traucējumus ar dažādiem uzturvērtības un uzturvērtības faktoriem un jo īpaši ar sākuma pārtikas ķīmisko sastāvu.

Patiesībā ir ķīmiski fizikāli parametri un fizioloģiskie apstākļi, kas var ietekmēt to faktisko lietojamību. To vidū ir stabilitāte pārtikas produktā, organisma biopieejamība un iespējamā mijiedarbība ar citiem pārtikas komponentiem.

Lai pārtikas produktiem vai to sastāvdaļām piešķirtu īpašas veselības un / vai fizioloģiskās īpašības, ir jāievēro stingra zinātniska procedūra, kas balstās uz trim secīgiem līmeņiem:

• pirmais līmenis: mijiedarbības mehānismu noteikšana un izpratne starp pārtiku (vai komponentu) un šūnu bioķīmiskām funkcijām, lai parādītu iespējamo fizioloģisko ietekmi;
• otrais līmenis: modeļu un metožu izstrāde, lai demonstrētu šīs sekas un to sekas, izmantojot cilvēku uztura pētījumus;
• trešais līmenis: cilvēku uztura pētījumi, lai pierādītu, ka ne tikai funkcionālās sekas, bet arī veselība, tostarp slimību profilakse.

Jūs varat uzzināt vairāk par saistību starp pārtiku un veselību: atklāt visus ceļvežus

Funkcionālie ēdieni, īpašības

Tie ir produkti, kuros var būt vairākas aktīvās sastāvdaļas, kas sadalītas šādās kategorijās:

• Probiotikas (kas sastāv no dzīviem mikroorganismiem, piemēram, laktobacilām un bifidobaktērijām, kas spēj pozitīvi ietekmēt zarnu baktēriju floras līdzsvaru un palīdz stiprināt imūnsistēmu);

• Prebiotikas (šķīstošās šķiedras, piemēram, fruktooligosaharīdi-FOS un inulīns, kam var būt īpaši svarīga loma, pateicoties to spējai selektīvi veicināt vienas vai vairāku baktēriju sugu augšanu un vielmaiņas aktivitāti, ko uzskata par labvēlīgiem uzņēmēja veselībai. arī pierādīja savu efektivitāti arī labvēlīgi ietekmējot dažu mikroelementu, piemēram, kalcija un magnija, absorbciju un biopieejamību, kā arī pozitīvi ietekmējot holesterīna metabolismu);
• Symbionts (kas satur gan probiotiku, gan prebiotisku sastāvdaļu to sastāvā. Tas nozīmē, ka, lietojot šāda veida pārtiku, organisms ievieš mikroorganismus, kas spēj pozitīvi iedarboties uz zarnu floru, un tajā pašā laikā pārtikas sastāvdaļa, ko komplekts nav viegli sagremojams) cilvēka enzīmu, kas, kad zarnu lūmenis ir neskarts, darbojas selektīvi stimulējot probiotisko baktēriju attīstību un aktivitāti un tādējādi veicinot zarnu floras līdzsvarošanu);
• šķiedras (šķīstošs un nešķīstošs)
• Tauki (mononepiesātinātie un polinepiesātinātie, kas samazina sirds un asinsvadu slimību riska faktorus. Literatūrā ir daudzi zinātniski pētījumi, kas parāda, kā omega 3 (w3), eikosapentaēnskābes (EPA, 20: 5) un dokozaheksaēnskābes (DHA) taukskābes uzņemšana 22: 6) ar diētu, nosaka plazmas triglicerīdu līmeņa samazināšanos, kas ir sirds un asinsvadu slimību riska faktors);
• Augu ekstrakti (karotinoīdi, piemēram, beta-karotīns, luteīns un likopēns, polifenoli un flavonoīdi, fitoestrogēni, fitosterīni, izotiocianāti, sulfīdi un Tioli, kas satur daudz augu izcelsmes pārtikas produktu);
• Vitamīni (īpaši C, D, E un B grupas vitamīni, kas ir noderīgi augsta asinsspiediena ārstēšanai);
• Minerāli (piemēram, kalcijs, selēns, cinks, magnija).

Probiotiskie pārtikas produkti funkcionālo ēdienu vidū: uzziniet, kas tie ir

Funkcionālie pārtikas produkti, sabiedrotie

Pēdējo desmit gadu laikā Eiropā ir ievērojami palielinājusies patērētāju interese par pārtikas un veselības kombināciju. Patiešām, demogrāfiskās tendences un sociālekonomiskās izmaiņas ir veicinājušas tādu pārtikas produktu ražošanu, kuriem ir lielākas veselības īpašības.

Funkcionālie pārtikas produkti, uzlabojot specifisku fizioloģisku funkciju, kas pārsniedz to lomu ķermeņa augšanā un attīstībā, var veicināt:

• palēnināt šūnu novecošanu (oksidatīvo stresu), cīnoties pret brīvajiem radikāļiem. Tas prasa apmierinošu antioksidantu (polifenolu, karotinoīdu, flavonoīdu, vitamīnu) uzņemšanu, lai līdzsvarotu oksidatīvo darbību un aizsardzības sistēmas;
• stiprināt imūnsistēmu;
• uzlabo zarnu funkcijas (ieskaitot mikrofloras līdzsvaru, imūndarbību, barības vielu biopieejamību, zarnu tranzīta kustību);
• samazinot sirds un asinsvadu sistēmas slimību riska faktorus, kontrolējot holesterīnu un triglicerīdu.

Visbeidzot, funkcionālā pārtika var dot labumu veselībai; tomēr ir svarīgi saglabāt līdzsvarotu perspektīvu un apzināties to, ka tie nerada burvīgu risinājumu veselības problēmām, bet ka tie var būt labvēlīgs un veselīgs papildinājums vispārējā līdzsvarotā uztura un dzīvesveida kontekstā. aktīvs.