Rudens ir labākais laiks, lai ēst sēnes.
Šiem mazajiem pārtikas produktiem ir divas svarīgas īpašības : tie arī garšo vienkāršāko ēdienu un ir vērtīgs barības vielu, īpaši minerālu, avots. Tomēr jāievēro piesardzība.
Tikai sēne, kas dod smaržu un kaut ko papildus dārzeņu buljonam vai vienkāršai tomātu mērcei.
Šī nozīmīgā spēja dot raksturīgu garšu ir atkarīga no minerālu sāļu koncentrācijas un augsnes aromātiskajām molekulām.
Daļēji tas ir labs, jo sēnes satur minerālus, kas ir svarīgi organisma pareizai funkcionēšanai, bet ir arī negatīvie faktori: patiesībā sēnes var saturēt lielus daudzumus vielu, kas daudzumos, kas pārsniedz noteiktu robežvērtību, ir kaitīgs veselībai, piemēram, dzīvsudrabu, kadmiju un niķeli.
Lasīt Kā pagatavot sēnes >>
Sēņu remineralizējošā jauda
Tāpēc sēnes satur labus minerālus un mazāk labas minerālvielas, un parasti ir ieteicams tos lietot laiku pa laikam un saturēt porcijas, lai dotu ķermeņa laiku atbrīvoties no jebkādiem uzkrātajiem negatīvajiem elementiem.
Tomēr tie ir vērtīgi produkti, kas nodrošina minerālus, kurus ir grūti atrast citos pārtikas produktos, piemēram, kobalta, kas veicina skābekļa transportu, un hromu, kas aktivizē ogļhidrātu metabolismu. Tie ir arī ar zemu kaloriju daudzumu, bez taukiem un satur diezgan daudz labas kvalitātes proteīnu.
Visas šīs īpašības padara to par labu sānu ēdienu vai labu garšu pirmajam kursam, ko laiku pa laikam patērē, īpaši rudenī.
Proteīna saturs atšķiras atkarībā no sugas un ir lielāks jaunākajās sēnēs.
Sēnes, ja tās iegādājas svaigas, jālieto īsā laikā, jo tās viegli pasliktinās, un tās nekad nedrīkst uzglabāt plastmasas maisos, jo tie paātrina sadalīšanos.
Tajos ir daudz dzelzs. Tomēr, tāpat kā visu augu pārtikas produktu gadījumā, tas ir dzelzs veids, ko ķermenis gandrīz nemaz metabolizē; lai veicinātu uzsūkšanos, ēdienreizes laikā ir nepieciešams iekļaut vismaz vienu C vitamīna bagātu pārtiku, piemēram, citrusaugļus vai kivi.
Citas barības vielas, kas veicina sēņu remineralizējošo spēku, ir fosfors, mangāns, kālija un kalcija.
Saskaņā ar Veselības ministrijas norādījumiem sēnes nedrīkst lietot bērni un grūtnieces.
Sargieties no sēnēm
Kad mēs runājam par sēnēm, mēs nevaram nepieminēt, ka dažas sugas ir letālas cilvēkiem .
Ieteikumi vienmēr ir vienādi: iegādāties tikai sertificētas sēnes pārdošanai veikalos, izvairieties iet cauri mežam, lai savāktu tos, ja neesat ideāls cienītāji un neēdat sēnes, ko piedāvā radinieki un draugi, kuru faktiskā pieredze nav labi zināma.
Pirms sēnes, kas savāktas mežā, vienmēr ieteicams tos pārbaudīt vietējā ASL.
Izlasiet arī rudens sēnes, kā tās atpazīt >>
