Ne vienmēr ir viegli saprast, vai pārtika ir laba vai slikta, ja avoti, no kuriem tiek saņemta informācija, ir uzticami vai ne, un, pirmkārt, ja tie ir "virzīti" vai reāli.
Mēģināsim ar dažiem objektīviem saprast palmu eļļas ceļu ; tāpēc, ka viņš nonāca pārtikā, neradot sajūtu, un tad viņš kļuva par šausmīgo mūsdienu pārtikas rūpniecības bogeyman; un visbeidzot, tā nesen ir atgriezusies priekšā, pateicoties arī reklāmas kampaņai, kas lepojas ar tās nopelniem, ko uzsāka Itālijas saldo un makaronu rūpniecības asociācija kā laba eļļa.
Mēs atklāsim, ka debates vienmēr ir, pozīcijas ir atšķirīgas un ka apzinātā izvēle ir tā, kas patiešām rada atšķirības .
Palmu eļļa, debašu izcelsme
Viss sākās 2011. gada oktobrī, kad Parlaments un Eiropadome pieņēma Regulu Nr. 1169/2011 par informāciju, kas jāziņo pārtikas produktu etiķetēs . Tagad šī regula stājās spēkā 2014. gada 12. decembrī, pat ja noteikumi par uzturvērtības deklarāciju ir piemērojami no 2016. gada 13. decembra.
Tādējādi daudzi uzņēmumi ir nolēmuši padarīt etiķetes pārredzamas, norādot izmantoto augu tauku veidu, no kā daudzos produktos ir parādījies vārds "palmu eļļa".
Bet kas ir palmu eļļa?
Palmu eļļa ir piesātinātie tauki, ko izmanto iepakotiem pārtikas produktiem, un ne tikai, kas ir vispiemērotākie uzglabāšanai, izturīgi pret tādiem vides faktoriem kā temperatūra un gaisma .
Bet vai piesātinātie tauki ir labi vai slikti? Tas ir atkarīgs. Ir divu veidu piesātinātie tauki: vidēja ķēde un garā ķēde. Piesātinātie vidējas ķēdes tauki neietekmē holesterīna vērtības, bet to dara ilgstoši.
Tādēļ ir jāzina, cik daudz ir garās ķēdes piesātinātie tauki, un arī šeit tas ir atkarīgs no izmantotās palmu eļļas veida, ņemot vērā, ka ir neapstrādāta palmu eļļa, kas ir sarkanīga, iegūta no augļiem un bagāta ar piesātinātiem taukiem un antioksidantiem. ; palmu kodolu eļļa, kas iegūta no sēklām, balta kā sviests; un galu galā rafinēta palmu eļļa, ko plaši izmanto rūpnieciskā līmenī, kā šķidrumu kā parastu sēklu eļļu, kas rafinēšanas laikā zaudē svarīgu antioksidantu sastāvdaļu.
Pēdējā eļļa satur daudz piesātināto tauku, 47%, kas sastāv no palmitīnskābes, kas ir viena no garās ķēdes piesātinātajām taukskābēm, tādējādi kaitējot sirds un asinsvadu sistēmai, ja to lieto pārmērīgi, kas papildus noved pie aptaukošanās un diabēta varētu kaitēt aizkuņģa dziedzeris.
Tas ir ziņojis Assic, asociācija par uzturvērtību virtuvē, " Saskaņā ar PVO datiem ir pārliecinoši pierādījumi, ka palmitīnskābes lietošana lielās devās palielina sirds un asinsvadu slimību saslimšanas risku." 916, "Diēta, uzturs un hronisku slimību profilakse" 2003) (...) Savukārt 2014. gada Itālijas pētījums, kas publicēts American Journal of Clinical Nutrition, parāda, ka palmitīnskābe, pateicoties tās telpiskajam izvietojumam triglicerīdu daudzums, cilvēka ķermenis nešķiet pilnībā absorbēts ”.
Turklāt palmu eļļā būtu aptuveni 51% "aizsargājošu" taukskābju, mononepiesātināto un polinepiesātināto. Tomēr var uzskatīt, ka neapstrādāta palmu eļļa, iespējams, ir mazāk kaitīga nekā rafinēta vai palmu kodola eļļa.
Bet kā jūs zināt, kāda veida palmu eļļa tiek izmantota dažādos produktos? Tas nav norādīts uz etiķetes.
Būtiskās taukskābes: kur tās ir?
Samaziniet, nepazeminiet palmu eļļu
Tomēr palmu eļļa nav pilnībā demonizējama, patiesībā tai ir dažas priekšrocības: tā nav hidrogenēta, un, salīdzinot ar citām eļļām vai taukiem, tā ir vairāk sagremojama un stabila ; piemēram, margarīna trans-piesātinātie tauki būtu sliktāki.
Pateicoties dažādiem pētījumiem un pētījumiem, mēs redzējām, ka piesātinātie tauki nav pilnīgi kaitīgi, ja tie tiek lietoti līdzsvarotās devās vai aptuveni 10% no ikdienas kalorijām (Cra-Nut vadlīnijas, agrāk INRAN 2012). Tas nozīmē, ka praktiski tiek izmantoti trīs brokastu iepakoti cepumi, izvairoties no dienas, kad turpināsies maize, uzkodas vai citi produkti, kas to satur.
Kā norāda Assic: " Nesenie pētījumi liecina, ka katrai piesātinātajai taukskābei ir sava svarīga bioloģiskā funkcija, lai spēlētu mūsu organismā: piemēram, sviestskābe regulē dažādu gēnu izpausmi un var būt nozīmīga loma vēža profilaksē, bloķējot audzēja šūnu attīstība, palmitīnskābe ir iesaistīta hormonu regulēšanā un kopā ar miristiku komunikācijā starp šūnām un imūnsistēmas funkcijām (Rioux V. un Legrand P. (2007). Piesātinātās taukskābes: vienkāršas molekulārās struktūras ar sarežģītām šūnu funkcijām Pašreizējais viedoklis klīniskajā uzturē un metaboliskajā aprūpē 10: 752-58) . "
Liela samaisa bija, ja palmu eļļa tika lasīta starp mākslīgā piena sastāvdaļām jaundzimušajiem . Kā viņš uzsvēra „Made Food”, gandrīz visi itāļu mākslīgie pieniņi satur to: jums vajadzētu doties uz Šveici vai Franciju, lai atrastu tos bez pirmajiem dzīves mēnešiem.
Pamatojums? Daudzi mākslīgā piena ražotāji uzskata, ka palmu eļļa ir labs palmitīnskābes, taukskābju daudzums, kas lielāks ir mātes pienā, un tā augstais oleīnskābes un linolskābes daudzums ; un daži no viņiem ir norādījuši, ka izvēlēsies iegādāties tikai tādu eļļu, kas nāk no ilgtspējīgas realitātes, patiesībā videi nodarītais kaitējums ir vēl viens faktors, kas padara viņu degunu par tās lietošanu un patēriņu.
Palmu eļļa un vide
Ir vairāki informācijas elementi, kas ir mēģinājuši pārbaudīt zemi, iet vēl dziļāk attiecībā uz palmu eļļu, organizējot lūgumrakstus, vācot parakstus un uzdodot svarīgus jautājumus, kas attiecas arī uz planētu: kāpēc starptautiskie uzņēmumi ir pasargājuši naftu plaukstu daudzus gadus? Cik daudz kaitējumu audzē videi un cilvēkiem? Ar kādiem pārtikas produktiem var aizstāt taukus?
Āzija (Dienvidaustrumu Āzija un Sumatras sala, kur problēma ir ļoti jūtama) un Rietumāfrika - teritorija, kas mainās: mežu izciršana, hidrogeoloģiskās struktūras izkropļojumi, dabisko dzīvotņu izpostīšana . Faktiski diemžēl zināms. Paskatieties uz dokumentālo filmu Green, Patrick Rouxel filmu .
Bet varbūt viss nav zaudēts. Kā norādīja Altroconsumo, ir ražotāji, kas ir nolēmuši iegādāties palmu eļļu no ilgtspējīgiem avotiem un lielveikaliem, kas jau ir norādījuši, ka šie tropiskie tauki izzudīs no saviem produktiem. " Coop, Esselunga, Carrefour, Iper, Despar, Primia ar zīmoliem Basko, Poli, Tigros un Iperal, Crai, Ikea, Ld Market, Picard, MD atlaide un U2 pievienojās lūgumrakstam (pieejams vietnē.org). fakts, ka ir jāatceļ palmu eļļa ”.
Un pagājušā gada jūlijā ziņas par mazo palmu eļļu, kas tiks izmantotas itāļu saldumos, kā ziņoja Adnkronos, kas intervē Aidepi, Itālijas saldo un makaronu rūpniecības asociācijas direktoru Mario Piccialuti, saskaņā ar kuru palmu eļļa itāļu konditorejas izstrādājumos tas samazināsies tikai minimāli, kamēr tas tiktu importēts galvenokārt citiem mērķiem.
Visbeidzot, kā ziņoja Le Scienze, būtu pietiekami paaugstināt palmu eļļas produktu cenas, lai sāktu ilgtspējīgāku un taisnīgāku tirgu dienvidu puslodes iedzīvotājiem. Tāpēc viss turpinās, un vēl ir daudz ko teikt, galvenokārt, lai pārbaudītu palmu eļļu.
