Sparģeļi ir diurētiski, ar zemu kaloriju daudzumu un ir augsts sāta indekss . Savvaļas sparģeļi ir daudz plānāki nekā tie, kurus audzē un kuri galvenokārt atrodami ozolu mežos un ganībās. Tie ir tumši zaļā krāsā un tiem ir intensīvāka garša nekā tiem, kas audzēti.
Visu veidu sparģeļi satur saponīnus, polifenolus un labu minerālvielu daudzumu, īpaši kāliju . Tomēr ne visi var izmantot savas īpašības sakarā ar augsto urīnskābes uzņemšanu, kas var veicināt cistīta, prostatīta, nieru akmeņu, podagra un dažu osteoartikulāru traucējumu problēmas.
Kā uzglabāt un pagatavot sparģeļus
Savvaļas sparģeļi jāuzglabā burkā ar nelielu ūdens daudzumu, kā mēs to darītu ar pušķi, un to var uzglabāt ne ilgāk kā pāris dienas. Kultivētos sparģeļus ledusskapī var turēt divas vai trīs dienas.
Sparģeļi, īpaši savvaļas, ir ideāla sastāvdaļa omlete un risoto gatavošanai . Kultivētajiem sparģeļiem piemīt maigāka garša, un tā ir lieliska, jo īpaši kā sānu ēdiens vai kā salātu sastāvdaļa.
Sparģeļi ir jālieto tikai padomiem, kas ir visdrosmīgākā daļa, ko var salauzt ar rokām. Pirms sparģeļu izmantošanas risoto un omletes izgatavošanai ieteicams tos pagatavot, balinot tos.
Sparģeļi starp martā esošajiem dārzeņiem: atklāt citus
Risotto ar sparģeļiem: tradicionāla recepte
Sastāvdaļas 4 personām :
> ķekars sparģeļu (vēlams savvaļas)
> 350 grami rīsu risottoi
> ķiploku daiviņa
> augstākā labuma olīveļļa
> dārzeņu buljons
> sāls
> sviests un Parmezāns uz krējuma
Sagatavošana : izskalojiet sparģeļus zem tekoša ūdens, noņemiet galus un blanšējiet tos. Tikmēr sagatavojiet dārzeņu buljonu ar selerijām, burkāniem, sīpoliem, pētersīļiem un sāli. Nosusiniet sparģeļus, neizmetot vārīšanas ūdeni, ko mēs varam pievienot dārzeņu buljonam. Cepiet ķiploku daiviņas pāris ēdamkarotes ekstra neapstrādātas olīveļļas; noņemiet ķiplokus un pārlejiet to ar rīsiem. Pavārs, nedaudz pievienojot dārzeņu krājumus; sparģeļi jāpievieno, kad rīsi ir pagatavoti uz pusi. Kad risotto ir vārīta, samaisiet Parmesan un sviesta pogu; vajadzības gadījumā pielāgojiet sāli.
Risotto ar dārzeņu sparģeļiem (ar mandelēm ): lai iegūtu sparģeļu risoto bez dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļām, ievērojiet iepriekšējās receptes procedūru, bet pēc gatavošanas beigām, nevis maisot ar sviestu un parmezānu, pievienojiet 80 gramus negludinātu mandeļu, grauzdēti un rupji sasmalcināti.
Sparģeļu salāti
Sastāvdaļas 4 personām:
> ķekars savvaļas vai kultivētu sparģeļu
> 100 grami ķiršu tomātu
> Grana siers pārslu veidā
> 100 grami priežu riekstu
> Ekstra neapstrādāta olīveļļa, pipari un sāls
Sagatavošana : izskalojiet sparģeļus zem tekoša ūdens un vāriet sālītā ūdenī 5/6 minūtes. Nomazgājiet un sagrieziet tomātus četrās daļās un grauzdējiet priežu riekstus. Ielieciet sparģeļus un ķiršu tomātus salātu traukā un pagatavojiet ar eļļu, sāli un pipariem; beigās pievienojiet grauzdētus priežu riekstus un parmezāna pārslas.
