Dzeltens sojas ir pākšaugi, no kuriem tiek pagatavoti tādi pārtikas produkti kā tofu, tempeh, sojas mērce un miso.
Noskaidrosim, kādas ir dzeltenās sojas īpašības un kā to lieto cilvēku uzturā.
Dzeltens sojas: izcelsme un īpašums
Vienā reizē dzeltenās sojas pupas tika audzētas tikai Tālajos Austrumos, kur tās bija viens no galvenajiem uztura pamatiem. Kopš 18. gadsimta sojas pupu audzēšana ir izplatījusies arī uz Eiropu un Amerikas Savienotajām Valstīm un joprojām tiek izmantota lopkopībai; pēdējā laikā dzeltenā sojas ir kļuvušas par mūsu uztura sastāvdaļu .
Patiesībā dzeltenās sojas patēriņš pēdējos gados ir ievērojami pieaudzis: no šī pākšauga mēs iegūstam dažādus pārstrādātus pārtikas produktus, tostarp pienu, tofu, burgerus, mērces un raudzētus produktus.
Šodien mēs varam atrast daudzus pārtikas produktus, kas balstīti uz dzeltenām sojas pupām gan dabīgos pārtikas veikalos, gan lielveikalos; daudzus no šiem pārtikas produktiem var pagatavot arī mājās, sākot no mizotas sojas pupiņas.
Sojas pārtikas produktu izplatība ir pieaugusi galvenokārt tāpēc, ka palielinājies tādu produktu patēriņš, kuriem nav dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļu, tādēļ ir piemērots proteīnu apgādei veģetāro un vegānu uzturā .
Faktiski sojas pupas satur aptuveni 50% olbaltumvielu, papildus 17-20% tauku, 12-25% ogļhidrātu, 10% šķiedru un labu vitamīnu un minerālvielu daudzumu, tostarp kalciju, fosforu, dzelzi un magnija.
Ja sojas pupas tiek patērētas pupu veidā, tas ir jāatstāj 24 - 48 stundas un ilgstoši jāgatavo, vēlams pēc tam, kad tas ir iztukšots : pateicoties mērcēšanai, ilgstošai gatavošanai un mizas noņemšanai, noņemtie anti-uztura faktori tiek noņemti. sojas pupās un daudzos citos pākšaugos.
Dzeltenās sojas produkti: nefermentēti pārtikas produkti
No dzeltenajām sojas pupiņām jūs saņemsiet daudzus produktus, kurus var iedalīt fermentētos un nefermentētos pārtikas produktos. Tie ietver sojas pienu, tofu un kāposti.
Sojas piens tiek pagatavots no sojas pupiņām: pupiņas paliek mērcētas, tās atņem no mizas un vāra ūdenī. Kad pagatavots, samaisiet ūdenī, lai iegūtu sojas pienu; cieto daļu ( okara ) atgūst pēc piena filtrēšanas un izmanto, lai pagatavotu pildījumus un gaļas kotletes . Sojas pienu tā vietā patērē kā govs piena vietā, aromatizējot vai lietojot receptēs.
Tofu, kas pazīstams kā "dārzeņu siers", ir Japānā pazīstams pārtikas produkts, ko iegūst, sarecinot sojas pienā esošās olbaltumvielas. Lai iegūtu proteīnu nokrišņus, tiek izmantoti nigari, kalcija vai magnija sulfāti, etiķis vai citronu sula. Tad tofu iegūst, filtrējot un nospiežot. Tofu var arī aromatizēt, sajaucot ar aromātiem un garšvielām, kūpinātām, bagātinātām ar citām sastāvdaļām vai marinētām.
Visbeidzot, sojas kāposti tiek iegūti, dīgstot sojas pupas asnīs vai vienkāršā stikla burkā: lai sēklas dīgtu, pietiek ar to, lai tās saglabātu mitras dažas dienas, tās noskalojot ik pēc trim stundām un izvairoties no ūdens stagnācijas. Pēc 5-6 dienām tos var patērēt salātos: tie ir bagāti ar barības vielām, nodrošina fermentus, vitamīnus, minerālvielas un neaizvietojamās aminoskābes un ir viegli sagremojami .
Papildus šiem pārtikas produktiem, no sojas iegūst miltus kā atkritumus no eļļas ražošanas, ko izmanto, lai sagatavotu burgers un gaļas kotletes, ko mēs atrodam tirgū: " sojas gaļa " ir nabadzīgākā no sojas atvasinājumiem, nevis ir īpaši interesants uztura profils.
Sojas produkti: fermentēti pārtikas produkti
Sojas arī izmanto fermentētu pārtikas produktu ražošanai, ieskaitot shoyu mērci, tamari, tempeh un miso.
Shoyu ir sojas pupiņu, kviešu, ūdens un sāls fermentācijas mērce: tā ir garšīga mērce, kas bagāta ar vitamīniem, fermentiem, raugiem un raugiem . Ja tas ir labas kvalitātes, papildus garšas ēdieniem, tas arī rada ķermenim vērtīgas barības vielas: tomēr esiet uzmanīgi, lai nepārsniegtu patēriņu, jo tajā ir sāls un sāls izmantošana vienmēr ir ierobežota.
Tamari mērce ir vēl viens raudzēts mērce, kas iegūta no sojas: atšķirībā no shoyu tā nesatur kviešus un ir sāļāka .
Miso ir produkts, kas fermentēts ar sojas pupiņām, graudaugiem un sāli; tā ir pārtika, kas bagāta ar olbaltumvielām, minerāliem, vitamīniem un fermentiem . Tas izskatās kā biezs makarons ar ļoti atšķirīgu krāsu un garšu atkarībā no izmantotās labības, pievienotajām garšvielām un fermentācijas garuma. To parasti izmanto zupu, dārzeņu, pākšaugu sezonas un garšas pagatavošanai.
Tempeh ir vēl viens fermentēts ēdiens no dzeltenām sojas pupiņām, kas bagāts ar olbaltumvielām un ko izmanto otru kursu sagatavošanai gaļas vietā. Salīdzinot ar miltiem, ar kuriem sagatavota "sojas gaļa", tempeh ir pārtika ar lielisku uzturvērtību. Papildus sojas pupiņām to var iegūt arī ar citu pākšaugu fermentāciju, un ir iespējams arī graudaugu graudus fermentēt kopā ar pupiņām, lai uzlabotu gatavo produktu aminoskābju piegādi.
