Tie, kuri izvēlas neizmantot cepamo pulveri kūkās vai mājās gatavotos cepumos, vēlas izvēlēties alternatīvu, kas ir dabiskāka un pilnīgi vegāna - bieži vien jūs varat atrast dzīvnieku izcelsmes piedevas vai stabilizatorus, tāpēc šeit ir piemēram, pulvera audzēšana ar akmeņu krēmu.
Tie, kas neizvēlas alus raugu, varbūt vēlas doties uz pikantām un vieglāk sagremot pikantās ceptas preces, tāpēc šeit ir tas, kas pērk vai iemācās ražot skābu maizi .
Papildus ētiskam diskursam un labākai sagremojamībai un garšai izvēli likvidēt raugu var noteikt arī neiecietība vai vienkārši tas, ka tas vairs nav palicis mājās!
Šeit ir citi veidi, kā to aizstāt ar preparātiem.
Nomainiet raugu, šeit ir kāds
Tīras un skābo rauga krēms, lai gan varbūt tas ir vispazīstamākais un vieglāk pieejams, nav vienīgās alternatīvas parastajam raugam.
Nātrija bikarbonāts kopā ar skābām vielām
Skābes bāzes ķīmisko reakciju, kas rada oglekļa dioksīdu un dodas uz mīklu, var reproducēt arī ar nātrija bikarbonātu, apvienojot to ar citronu sulu, pienu, vīna etiķi vai ābolu etiķi, jogurtu.
Šie rauga maisījumi ir jāievada mīklas galā, un kūka nekavējoties jānovieto cepeškrāsnī, negaidot, pretējā gadījumā izzūd efekts.
Cepamais soda un krēms no zobakmens vai cepamā soda un pārtikas citronskābes
Attiecībā uz zobakmens krēmu miltiem pievieno arī citronskābi ar bikarbonātu un pievieno kūka pagatavošanas beigās, kas pēc tam nekavējoties tiek ievietots krāsnī.
Amonjaks saldumiem
Pazīstams arī kā amonija bikarbonāts, tas bieži tika izmantots konditorejas izstrādājumos, lai pagatavotu desertus, īpaši cepumus. Tas nerodas tikpat daudz kā parastais raugs; ir ļoti maz, un tam ir nedaudz rūgta pēcgarša.
Pildīti olu baltumi
Tā ir viena no citām rauga alternatīvām tiem, kas nav dabiski vegāni. Triks ir papildus tam, ka tiek izmantots elektrisks šķipsnis, lai pievienotu šķipsniņu smalku sāli.
Ļoti putojošs alus
Parasti lieto pikantās batters, bet arī picās vai pankūkās .
Mātes raugs
To iegūst, pateicoties ūdens un miltu maisījumam, kas atstāts dabiskā laikā, tādējādi veidojot mikrofloru, kas tai dod dzīvību un nākotnes mīklas.
Nav tik grūti sagatavoties, bet tā saglabāšanai ir ļoti neatlaidība . Lieliski piemērots maizei, picām, focaccia un sāļai mīklai kopumā.
Ir arī žāvēti mātes raugi, bet tam nav raudzēšanas spēka, tas tikai dod vairāk mīklas aromātu un joprojām vajag aktīvu raudzēšanas līdzekli.
