Topinambūra ir iekārta, kas ražo pazemes bumbuļus, ko izmanto pārtikas vajadzībām. To sauc arī par vācu rāceņiem, topinambūru, cukurniedru trifelēm, zemesriekstu un amerikāņu kartupeļiem, bet tā zinātniskais nosaukums ir Helianthus tuberosus un pieder asteraceae ģimenei.

Topinambūra ir daudzgadīga zālaugu auga, kas spontāni aug arī Itālijā gar grāvju krastiem, un neapstrādātos laukos faktiski topinambūra ir zemniecisks un izturīgs augs. Tas ir ļoti viegli atpazīt, kad rudenī tas ir ziedošs, kas atveras ziedu galvas ziedkopās, kas ir līdzīgas lielām spilgti dzeltenām margrietiņām.

Topinambūra sasniedz pat viena metra augstumu, un ziedi ir heliotropiski, kas nozīmē, ka šīs ziedu galvas ziedkopas var vērsties pret sauli tāpat kā saulespuķes, kas ir arī ziedu galvas ziedkopas.

Topinambūru bumbuļi

Topinambūru bumbuļi ir ļoti raksturīgi, jo tas līdzinās nelielam kartupeļam, bet ļoti smalks un pārklāts ar bagātāku ādu. Bumbuļa krāsa parasti ir balta un skaidra, bet ir arī purpura šķirnes. Topinambūra garša ir smalka un salda, kas ir līdzīga artišokam.

Kā sagatavot topinambūru

Topinambūra ir bumbuļi, lai gan to parasti sauc par sakni, un to var iegādāties augļu dārza veikalos un jo īpaši tajos veikalos, kuros ir produkti, kas audzēti saskaņā ar bioloģiskās lauksaimniecības režīmu vai vietējo lauksaimnieku tirgos.

Spontāno topinambūru varētu arī savākt, dodoties tieši uz vietām, kur tā aug, bet, lai to izdarītu, ir nepieciešams identificēt botāniku, lai to identificētu, kā arī labu praksi, lai izvairītos no piesārņojuma riska zonām. Visbeidzot, mēs varam pat audzēt savu topinambūru un tad paņemt bumbuļus, kad augs izžūst, kas parasti notiek rudens beigās vai ziemas sākumā.

To audzēšana ir vienkārša, un tie ir izturīgi augi, kuriem arī ir temperatūra zem nulles, bet tie ir ļoti jutīgi pret mitrumu un stagnējošu ūdeni, kas bieži noved pie bumbuļu puves.

Bumbuļi jāsavāc ar rokām, lai netiktu sabojāti dārzeņi, un pēc izaršanas tie ir jāsagatavo ātri, jo tiem nav ilgs glabāšanas laiks.

Šajā brīdī, iegūstot topinambura bumbuļaugu, tas būs pietiekami, lai to ļoti labi nomazgātu no zemes, izmantojot dabisku suku un novietojot to zem tekoša ūdens. Mazgāšanas laikā mēs varam noņemt netīrumus, bet mums būs jābūt uzmanīgiem, lai nenoņemtu pirmo ādu, kas pārklāj topinambūru, sāpīgi zaudējot dažas vērtīgas barības vielas.

Pēc mazgāšanas mēs varam to izmantot neapstrādātu vai pagatavotu ēdienu pagatavošanai, vai dažas dienas to uzglabāt ledusskapī vai sausā un tumšā vietā.

Topinambur neapstrādāts

Neapstrādātu topinambūru patērēšana ir labākais veids, jo tādējādi mēs varēsim saglabāt visas tās īpašības un uzturvērtības.

Pirmais solis ir izlemt, vai saglabāt topinambūru bumbuļu mizu vai nē . Ja mēs saglabājam ēdamo mizu, tas tomēr ir jāmazgā ļoti labi. Vai arī mēs varam izlemt noņemt tapinambura bumbuļa ārējo ādu un pēc tam sagriezt.

Nelielu plānu šķēļu izgatavošana, to sarīvēšana vai sagriešana joslās ir daži no veidiem, kā to sagatavot neapstrādātu. Topinambūra griešanas metode ir svarīga, jo plānāks un plānāks virsma, jo vairāk šis bumbuļs ir ļoti sagremojams, pat neapstrādāts.

Topinambūra ir arī lielisks gatavs kā garšīgs krējums, iespējams, pievienojot dažus citus dārzeņus, piemēram, burkānus, selerijas vai. Vienkārši ielieciet visu blenderī ar eļļu un sāli, lai iegūtu izkliedējamu krēmu ar patiesi aicinošu garšu.

Mēs varam domāt par topinambūru kā kartupeli ar artišokiem līdzīgu garšu un no šejienes var nākt daudz ideju par receptēm virtuvē.

Svaigu dārzeņu maisījums ar salātiem, burkāniem, olīvām un, atkarībā no sezonas, tomātiem, gurķiem, pipariem, raķetēm un fenheļiem, var būt tikai daži piemēri izcilām neapstrādātu salātu lapām kopā ar neapstrādātu tapinamburu, kas sagriezts kubiņos, šķēlītēs vai rīvētos .

Vēl viens lielisks savienojums ir topinamburs ar eļļas sēklām, piemēram, valrieksti, lazdu rieksti, Indijas rieksti, zemesrieksti, mandeles, priežu rieksti, pistācijas, Amazones rieksti un makadāmija.

Visām šīm sēklām ir garša, kas ļoti labi iet kopā ar topinambūrām, un no šejienes tās var ēst vienkārši sagrieztas ar bumbuļiem un garšot ar eļļu un sāli vai pārvērst krējumā, pateicoties iegremdējamam blenderim vai dzirnakmeņiem.

Vēl viena interesanta kombinācija ar topinambūru ir dabisko aromātu iegūšana no lapām un aromātisko augu daļām . Vienkārši domājiet, ka vienā no šiem krēmiem ar dārzeņiem, eļļas sēklām un topinambūriem pievienojiet nedaudz zirņu lapu, pētersīļu, baziliku vai salviju, lai sniegtu atšķirīgu attieksmi pret visu recepti.

Topinambūru var arī pagatavot kā mikroshēmu, jo tas būs pietiekami, lai sagrieztu plānas šķēlītes un izžāvētu. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešama īpaša mašīna, ko sauc par žāvētāju, kur gaisa plūsma palīdzēs bumbuļiem nožūt un aizvada ūdeni, līdz topinamburs tiek samazināts līdz sausām, kraukšķīgām šķēlītēm. Pēc tam, kad tie ir gatavi, vienkārši pievienojiet nedaudz sāls un piparus, lai tos ēst līdzīgi kā klasiskos kraukšķīgos kartupeļus.

Pēdējais ieteikums par topinambūru neapstrādātu lietošanu ir pievienot svaigu citronu sulu, ja tas ir iespējams receptēs, jo tas palielina topinambūru saturošā inulīna labvēlīgo ietekmi, kā arī dod lielāku spēku pašam bumbuļam.

Šajā gadījumā laba sagatavošanas metode ir marinēšana dažas dienas no rīvētas topinambūras un atstāta iegremdēta šķidrumā, kas sastāv no citronu sulas, olīveļļas un sāls.

Lasiet arī Topinambur, kā to tīrīt, pagatavot un ēst