Rāceņu zaļumi ir tipiski Dienviditālijas dārzeņi un rudens un ziemas periods.
Tieši šī iemesla dēļ ir vieglāk atrast svaigus un garšīgus no oktobra, un saskaņā ar makrobiotiku to izmantošana ir noderīga gada aukstākajā periodā.
Satur šķiedru, ogļhidrātu un olbaltumvielu daudzumu tādā pašā procentos. Dzelzs saturs ir augsts, tāpat kā citi minerālie sāļi, fosfors un kalcijs . Piedāvātie vitamīni ir A un C, atsevišķos daudzumos.
Kalorijas ir ļoti zemas, bet polifenola saturs ir ļoti augsts, dabisks antioksidants, kas cīnās ar šūnu novecošanu.
Kaloriju saturs ir zems, tāpat kā gandrīz visos dārzeņos.
Rāceņu zaļumi: kā tos izvēlēties
Augam ir garš, ciets kāts, sajaukts ar lapām un ziedēšanas topu . Topi tiek ēst, tad ziedi un lapas.
Lai izvēlētos rāceņu zaļumus, pievērsiet uzmanību stublāju krāsai, kurai jābūt zaļai un stingrai, lapām, arī zaļām, lai arī mazāk stingrām, un ziediem, kas ir jāaizver .
Ledusskapī tie tiek glabāti īsu laiku, tāpēc ir ieteicams tos nekavējoties lietot, jo ziediem ir tendence nogatavoties un lapām ātri izžūt.
Rāceņu zaļumi: īpašības un kā tos ēst
Rāceņu zaļumi: kā tos tīrīt
Kad tie tiek nopirkti, rāceņu zaļumi sastāv no visa auga un līdz ar to arī no stumbra, kas ir ādīgāks par ziedu un lapām, un tāpēc ir grūti pagatavot un nepatīkami ēst.
Lai tos tīrītu, vienkārši noņemiet augšējo daļu ar visu ziedu līdz pat mazākajām lapām pie ziedkopas pamatnes; pēc tam izņemiet lapas, sagriežot tās tur, kur tās tiek ievietotas kātiņā. Pēc rūpīgas skalošanas svaigā tekošā ūdenī, bez pievienošanas cepamā soda vai citiem dezinfekcijas līdzekļiem, var pagatavot gan ziedus, gan lapas.
Izmaiņas, kaut arī grūtāk, var tikt izmantotas kā pamats buljoniem un ceptiem ēdieniem.
Tie tiek sagriezti rupji un vārīti apmēram 45 minūtes, vai arī tie tiek ātri izdalīti eļļā, pēc tam tos noņem un atstāj malā.
Rāceņu zaļumi: kā tos pagatavot
Lai saglabātu minerālvielu un vitamīnu saturu, kuru rāceņi ir bagāti, ilgstoša vārīšana ūdenī nav ieteicama .
Ātra tvaicēšana vai īsa brūna mazā eļļā ir ieteicama, pievienojot nedaudz ūdens, kas pēc tam tiks atkārtoti izmantots.
Tipiskas rāceņu galda receptes nāk no Apūlijas, un tās ir oreki ar rāceņu virsmām un sautētiem rāceņu galiem .
Kopumā rāceņu zaļumi ar rūgtu un asu garšu ir labi apstrādāti ar sālītiem anšoviem un čilli saturošiem preparātiem.
Šeit ir mēģinājums izmēģināt.
Rāceņi ar tofu sautēti
Sastāvdaļas:
> 300 g rāceņu virsmu (tīrāms)
> dabiska tofu nūja
> čilli pipari
> anšovi eļļā vai anšovi eļļā
> eļļa
Sagatavošana : notīriet rāceņu zaļumus un nomazgājiet tos, kā norādīts iepriekš. Katliņā anšovus eļļā izkausē eļļā, rūpējoties par to, lai temperatūra netiktu cepta.
Pēc anšovu izšķīdināšanas pievieno rāceņu zaļumus (lapas un ziedus). Kad tie ir samitrināti, pievienojiet ūdens pirkstu un atstājiet uz desmit minūtēm, kad siltums ir izslēgts, un pannu pārklāj.
Atsevišķi, jūs marinējat tofu, kas sagriezts kvadrātā ar nedaudz čili pipariem vai ar kādu pikantu čilli pastu. Sajauc visu kopā, absorbē ūdeni tofu un pasniedz karstu.
Par vegānu recepte, jūs varat izvairīties no zivīm, aizstājot to, beigās vārīšanas, ar tējkaroti plānas wakame jūras aļģes un mazliet miso.
