Nosaukums šķiet sarežģīts, bet patiesībā tas ir produkts, kas parasti ir dabā. Faktiski eritritols ir savienojums, kas atrodams augļos un dažos fermentētos pārtikas produktos .

Rūpnieciskā līmenī to iegūst, fermentējot ogļhidrātus (cieti, glikozi, saharozi uc), izmantojot atlasītos raugus (piem., Moniliella pollinis).

No ķīmiskā viedokļa tas ir polialkohols, kas ir ļoti vienkāršs un sastāv no nelielas molekulas ar tikai 4 oglekļa atomiem.

To galvenokārt izmanto saldināšanai, bet tās īpašības un ieguvumi neaprobežojas tikai ar to: kādi citi pārsteigumi mums ir ?

Eritritols, ieguvumi

Būtu pārspīlēti runāt par erytolu tikai kā saldinātāju, jo tā ieguvumi mūsu ķermeņa labklājībai ir daudz vairāk. Šeit ir galvenās:

> Piemērots diabēta slimniekiem un mazkaloriju uztura protokoliem

> Glikēmiskās slodzes samazināšana: eritrolam ir glikēmiskā ndice, kas ir vienāda ar nulli, kas novērš glikēmijas virsotnes. Tas būs izdevīgi diabēta slimniekiem vai tiem, kas cieš no glikozes metabolisma

> Zobu aizsardzība pret kariesu vai baktēriju kolonizācija vorāla dobumā un tā sekām: ar mutē esošajām baktērijām eritritols netiek pārvērsts par skābēm, tāpēc tas neatbalsta zobu kariesu, bet šķiet, ka tam ir aizsardzības loma (piemēram, ksilīts ) pret baktēriju plāksni

> Salīdzinot ar citiem sintētiskajiem saldinātājiem, samazināts caurejas un vēdera krampju risks : patiesībā eritritols uzsūcas 90% tieši tievajās zarnās un izdalās caur nierēm, tādējādi izvairoties no ūdens uzkrāšanās un atsaukšanas. zarnu lūmenis, kas izraisa zarnu problēmas.

> Aizsardzība pret zarnu gļotādu : Eritritola antioksidanta funkcija aizsargātu zarnu gļotādu no dažu reaktīvo skābekļa sugu oksidēšanās.

> Desertu pagatavošanai, pateicoties tās garšai

Tiek uzsvērts, ka ieteicamais ikdienas patēriņš, lai baudītu ieguvumus, nesaskaroties ar kuņģa vai zarnu trakta blakusparādībām, ir ne vairāk kā 50 grami eritritola.

Eritritols, īpašības

Eritritols ir gandrīz unikāla viela daudzu īpašību dēļ. Mēs analizēsim galvenos.

Eritolola uzturvērtības un orgololeptiskās īpašības:

> Samazināta enerģijas patēriņš : apmēram 0, 2 Kcal uz gramu produkta.

> Saldināšanas jauda: aptuveni 60 - 80% no kopējā saharozes.

> Garša: nav rūgta pēcgarša

Veselības īpašības:

> Augsta gremošanas tolerance : pieaugušajiem gastrointestinālais efekts, ko izraisa eritritola uzņemšana līdz 1 g / kg ķermeņa masas (ne vairāk kā 80 g dienā), neatšķiras no tiem, ko izraisa identisks saharozes līmenis

> Antiradiāla iedarbība uz hidroksilgrupām, kam piemīt aizsardzības īpašības šūnu membrānām . Tāpēc eritritols darbojas kā antioksidants in vivo.