Populārākie Lazio tradīciju ēdieni parasti ir receptes, kas saistītas ar gaļas lietošanu un galvenokārt ir saistītas ar romiešu laukumu.
Taču no provinces uz provincēm tradīcijas var ievērojami atšķirties, piemēram, dienvidu rajonos, Ciociaria, Reatina rajonā, piekrastē un tuvu Maremmas apgabaliem, kur var atrast īpašus, bieži vegānus ēdienus .
Vietējo garšaugu izmantošana, senās ebreju izcelsmes receptes un etrusku, Sabine un Piceno ietekme radīja vienkāršu, bet pilnīgu virtuvi, ko vispirms nodeva aristokrāti, tad prelātu un beidzot ar tautas rokām.
Spageti ar ķiplokiem, eļļu un čilli variants
Dažādas klasiskas vegānu receptes no makaroniem, piemēram, penne all'arrabbiata vai spageti ar ķiplokiem, eļļu un čilli, ir no Lacio.
Sastāvdaļas
> spageti;
> ķiploki;
> olīveļļa;
> čilli pipari;
> pētersīļi;
> citronu;
> pipari.
sagatavošana
Kamēr mēs parasti gatavojam mūsu spageti, pannā mēs sautējam ķiploku daiviņas, kas sagrieztas smalkos gabaliņos un čilli sadalīti mazā olīveļļā, ne pārāk daudz.
Kad ķiploki ir labi pagatavoti, būs pienācis laiks izslēgt siltumu, pievienot vēl neapstrādātu olīveļļu un vārītus spageti pārnest uz pannas, lai viss kopā saplūst. Tas ir brīdis, kad jūs varat pievienot smalki sakapātus pētersīļus, šķipsniņu piparu un dažus pilienus citronu sulas . Turpiniet sautēt, līdz viss ir diezgan vienmērīgs un kalpo uz galda.
Giudia artišoki
Viens no klasiskākajiem sezonas pārtikas produktiem romiešu rajonos, kas tagad ir nesaraujami saistīts ar Romas pilsētu, tomēr ebreju izcelsme, kā norāda tā nosaukums, ir artichoke alla Giuda.
Sastāvdaļas
> artišoki (romaneschi vai cimaroli);
> zemesriekstu eļļa;
> sāls;
> pipari;
> citronu.
sagatavošana
Mēs sākam tīrīt artišoku, kuram ir jānoņem cietāki pumpuri un lapas (faktiski sepals), atstājot tikai nelielu stublāja kontūru.
Tad mēs nodosim mūsu apstrādātos artišokus ceturtdaļai stundas ūdenī un citronā . Pēc šī soļa viņi tiks saspiesti, lai lapas būtu atvērtas, cik vien iespējams.
Pēc tam, kad tās ir pilnīgi izžuvušas, tās var iemērkt ar virsu eļļā . Pēc pāris minūtēm tie tiks pagriezti tā, lai apakšējā daļa arī ceptu labi.
Cepšanas laikā mēs varam sasmalcināt artišoki ar kausu, lai pārliecinātos, ka tie pietiekami atveras, lai ceptu atdalīto lapu iekšpusē. Izņemiet, iztukšojiet, izžāvējiet virtuves papīrā un paliekiet karstu.
Pikantā cigoriņi
Cigoriņi, īpaši savvaļas, ir viena no Lacio tipiskajām sastāvdaļām. Šeit ir savienots pāris ar pepperoncino, kas ir viens no iecienītākajiem vietējās virtuves ēdieniem
Sastāvdaļas
> 500 g cigoriņu;
> 1 čili pipari;
> 1 ķiploku daiviņa;
> sāls;
> olīveļļa.
sagatavošana
Viss ir ļoti vienkāršs. Kad cigoriņi ir labi nomazgāti , to vāra pusstundu . Kad būs labi nosusināti, mēs sautēsim pannā, kur mums būs brūns olīveļļa, ķiploki un čilli.
Šajā brīdī tas ir tikai par siltuma samazināšanu un maisīšanu desmit minūtes .
Plaša pupiņu zupa
Vienkāršs, lauku stils ar sezonas pākšaugiem, bet garšīgs un barojošs. Tipisks zupa no Lacio reģiona .
Sastāvdaļas
> Īss makaronu izstrādājums no zupas;
> tomātu mīkstums;
> 800 g svaigu pupiņu;
> olīveļļa;
> sīpoli;
> burkāni;
> selerijas;
> kartupeļi;
> pētersīļi.
sagatavošana
Pupiņu pupiņu pavasara sezonā mēs iztukšosim savus pākšaugus, tos mazgājot un pīlējot.
Ar pusmēnesi mēs sagatavosim beat, ko izmantosim kā buljona pamatni, sasmalcinot sīpolus, selerijas un burkānu. Visai eļļas fondā ir jānogatavo ar platajām pupiņām un kartupeļiem desmit minūtes ar zemu siltumu.
Pēc tam mēs pievienosim tomātu un ūdens mīkstumu (vai dārzeņu buljonu), līdz dārzeņi tiek nopirkti un lēnām vārīties apmēram divdesmit minūtes. Tad pienācis laiks ielej īsus makaronus un pagaidīt, līdz tas pagatavosies labi zupā.
Pēdējā minūtē pievienojiet nedaudz pētersīļu un ēdiens ir gatavs.
