Olas ir pārtika, kas bagāta ar dzelzi un augstas kvalitātes olbaltumvielām, kas nesatur ogļhidrātus, kalciju un C vitamīnu. Mēs labāk izzinām uzturvērtības un to, kā atpazīt to svaigumu.
Kas ir olas
Ar vārdu "olas", kam seko neviena cita specifikācija, mēs atsaucamies uz vistu šķirnēm (pretējā gadījumā jānorāda putna nosaukums, no kura tie nākuši).
Olu veido trīs konstrukcijas: ārējais, čaumalas, vidēji viens, olu baltums vai olu baltums, interjers, sarkanais vai olu dzeltenums .
Korpusu veido aptuveni 95% kalcija karbonāta (nepieciešams, lai cāļa kauliņi saaugtu, ja ola ir apaugļota). Korpuss ir porains un krāsa no baltas līdz brūnai atkarībā no asins izcelsmes pigmentiem, kas raksturīgi dažām vistu šķirnēm. Kad ola ir pilnīgi svaiga, tai piemīt raksturīgs necaurspīdīgs un taukains izskats, pateicoties ļoti plānam mucīna slānim, kas nokārtojas uz tās virsmas tieši pirms tā ieklāšanas.
Olbaltumviela, kas pēc būtības ir proteīniska, aptur dzeltenumu savā interjerā.
Dzeltenums, kura vairāk vai mazāk dzeltenā krāsa būtībā ir atkarīga no dējējvistu barošanas un dzīves brīvā dabā (galvenokārt karotinoīdi, lai piešķirtu tumšāku krāsu), bet arī no šķirnes, jo dažas vistas nespēj absorbē karotinoīdus, kas atrodas diētā, un pēc tam novietojiet gaišas olas. Tāpēc dzeltenuma krāsa nedrīkst būt saistīta ar olas uzturvērtību, kā arī čaumalas krāsu.
Attiecībā uz svaigumu olas iedala trīs kategorijās:
- A kategorija . Tie ir svaigi olas, neapstrādātas un nav atdzesētas, tirgojamas līdz devītajai dienai pēc dēšanas (vai septītajā dienā pēc iepakojuma); pēc šī perioda viņi zaudē "ekstra" kvalifikāciju un var tikt tirgoti tikai ar A kategoriju;
- A kategorija Tās ir svaigas, neapstrādātas, nevis atdzesētas olas; uz etiķetes norādīto minimālo uzglabāšanas termiņu aprēķina 28 dienu laikā no dēšanas dienas ;
- B kategorija Tās ir otrās kvalitātes olas vai "pazeminātas", kas nav tieši nododamas patērētājam, bet tikai pārtikas rūpniecības rūpniecības uzņēmumiem, kas jāpārveido par ovo produktiem, vai arī nepārtikas rūpniecībai.
Pamatojoties uz svaru, olas iedala:
- XL - Ļoti liels: 73 g un vairāk
- L - liels: 63 g un vairāk, bet mazāk nekā 73 g
- M - vidējie rādītāji: 53 g un vairāk, bet mazāk nekā 63 g
- S - mazs: mazāks par 52 g.
Olu uzturvērtība
Olas, kā daudzi uzskata, nesatur pilnīgu pārtiku no uztura viedokļa, jo tām trūkst ogļhidrātu, kalcija un C vitamīna.
Tomēr tie ir lielisks ēdiens olbaltumvielu kvalitātei, kas ir gan baltā, gan sarkanā, proporcionāli 13% no kopējā svara.
Olu baltums veido aptuveni 60% no svara un papildus ūdenim (85%) satur arī dažādus proteīnus, no kuriem visbiežāk ir ovalbumīns (54%).
Sarkanā krāsā ir fosfora olbaltumvielas, lipoproteīni un lecitīns, fosfolipīdu komponents pirmoreiz ekstrahēts tieši no olas un satur, cita starpā, holīnu, kas ir neaizstājams īpaši nervu šūnām.
Turklāt visi vitamīni ir olā (nozīmīgos daudzumos A un D vitamīns), izņemot C vitamīnu.
Kas attiecas uz minerālvielām, ola ir bagāta ar dzelzi, kas ir asimilējama, kalcija, fosfora, kālija un magnija.
Olu īpašības un to izmantošana un izmantošana
Kā atpazīt svaigas olas?
Attiecībā uz olas vecumu ir jāzina, ka jo lielāks ir gaisa kamera, jo vecāks tas ir : to var redzēt ar vieglu pārbaudi ( sveci ), ievērojot olu pārredzamību, kad tas ir novietots priekšā. gaismas avots.
Olu forma sniedz arī norādes par svaiguma stāvokli, jo, pagājot dienas no nogulsnēšanas, testējamā membrāna (dubultā iekšējā membrāna) aizvien mazāk saskaras ar korpusa iekšējo virsmu, kamēr albumīns sāk sašķidrināt.
Dzeltenuma membrāna saplūst, lai tas, kas ir sfērisks nogulsnēšanai, saplūst, un vismodernākajos gadījumos tas arī saplīst, jo palielinās tilpums, ko nosaka ūdens, ko absorbē osmoze no albumīna. Šim svaiguma testam ola ir jāpārklāj traukā un jāievēro tās īpašības: jo vairāk dzeltenums ir saspringts un apaļš, un olu baltums ir stingrs un blīvs, jo vairāk svaigu olu.
Vēl viens svaiguma pierādījums ir olas peldēšanas tests . Olu iegremdē ūdens šķīdumā ar 10% nātrija hlorīdu (gatavošanas sāls); ar svaigu olu īpatnējo svaru, iegremdējot šķīdumā, kas iet uz grunts, citādi tas paliks tuvāk virsmai, jo mazāk tas būs svaigs.
Ziņkārība par olām
Albūni var būt grūti sagremot, jo ir grūti iekļūt kuņģa sulās, līdz ar to kairinot zarnu gļotādas. Šā iemesla dēļ vēlams pagatavot olu baltumu, novēršot arī anti-vitamīna faktoru (avidīnu un tieši anti-vitamīnu H ), kas ir dzidrā, bet kas ir termolabils.
Patiesībā mēs esam redzējuši, ka nedaudz vārīta ola (tāpat kā mīksti vārīta ) atstāj kuņģi mazāk nekā 2 stundu laikā, svaiga viena pēc 2 stundām un cietā vai omletē pēc 3 stundām, tāds pats vidējais laiks, kāds nepieciešams. gaļa.
Bieži tiek uzskatīts, ka olas ievaino aknas vai predisponē asinsrites slimības, jo dzeltenuma dzeltenumā ir daudz holesterīna (aptuveni 250 mg dzeltenuma).
Jāatceras, ka, tā kā mūsu ķermeņa saražotais holesterīna daudzums ir daudz lielāks, tas noteikti nevar būt olu daudzums, kas būtiski ietekmē holesterīna līmeni asinīs, ja vien tas netiek ļaunprātīgi izmantots (vairāk nekā 2 olas uz vienu olu). nedēļā).
Olas var kontrindicēt tikai žults kalkulozē, jo tās var izraisīt žultspūšļa sieniņu kontrakcijas, kā rezultātā var rasties resnās zarnas spazmas.
