Autors ir Miyoko Schinner, Sanfrancisko un japāņu izcelsmes vegānu ēdināšanas eksperts, kas ir veģetārietis vairāk nekā četrdesmit gadus un divdesmit gadu vegāns.
Slavenais restorāna īpašnieks Bruklinā, Miyoko vegāns un ēdiena gatavošanas nodarbības. Ideja tulkot savu grāmatu itāļu valodā, ir "Il Punto d'Incontro" izdevums: "Artisan Vegan Cheese" dzimtajā valodā, kas itāļu valodā kļūst par "mājās gatavotu vegānu sieru". Lūk, ko sagaidīt, ja jūs pat domājat par to iegādāties.
Garšīga alternatīva piena produktiem
Tā nav tikai smalka, bet patiesa patiesība. Vegānu sieru izgatavošana nav tik sarežģīta un, pirmkārt, tā ir ļoti apmierinoša no aukslējas viedokļa.
Grāmatas pirmās piecas sadaļas varbūt ir interesantākās, jo tās māca alternatīvās siera produktu apstrādes pamatmetodes . Izrādās, ka, piemēram, Schinner ir pārveidojis savu māju par īstu vegānu siera darbnīcu, kas patiešām piedzīvo visu, sākot ar neapstrādātu sieru, kas pagatavots no žāvētiem augļiem, līdz visneparastākajām šķirnēm, kas izgatavotas no dārzeņu jogurta .
Kā jūs sevi uzsverat, to sastāvdaļas, kas eksperimentē ar vegānu sieriem, galvenokārt ir pacietība un mīlestība ; patiesībā reizēm ir mazāk darba, kas jums ir nepieciešams, lai tos sagatavotu, nekā gaidīšanas laiks, lai tos nobaudītu.
Miyoko arī pauzē, lai aprakstītu, kā notiek siera fermentācijas un transformācijas process, lai pilnībā izprastu mehānismus, kas padara ne-vegānus sierus ar to garšu.
Tomēr pēdējās četras daļas, kas veltītas receptēm, kuras var pagatavot ar vegānu sieru, ir ne mazāk. Šeit ir kopsavilkums.
Vegānu sieri, starp tehniku un receptēm
Pirmā daļa: vecāki amatnieki. Šajā sadaļā mēs uzzinām, kā padarīt rejuvelac, fermentētu dzērienu, kas bagāts ar probiotikām un pienskābi, izgatavotu no veseli graudi; Indijas kazas ; boursin, bagāts ar garšaugiem un ķiplokiem; brie; gruyere, cheddar un pat svaigi mozzarella, mascarpone un makadāmijas ricotta.
2. daļa: nobrieduši sieri. Šeit iztēles diapazoni un procesi kļūst lēnāki, apgūstot nogatavināšanas procesus. Goudars, emmentāls un pieredzējis čedars, kopā ar parmezānu un camembert - arī pārsteidzošajā kaņepju versijā - ir tikai daži no priekšlikumiem.
Trešā daļa: kausējamie sieri . Šeit ir perfekta "fondī" noslēpumi, ko autors arī izskaidro arī biezinātāja izvēlē. Cheddar un mocarellas kausēšana starp interesantākajām receptēm.
Ceturtā daļa: gandrīz tūlītēji sieri . Šī sadaļa ir veltīta tiem, kam vienkārši nav, vai tiem gadījumiem, kad jūs nevarat gaidīt pat vienu dienu no siera fermentācijas! Šeit ir trīs ricottas: tofu, Indijas un mandeles; sojas biezpiens, auzu siers, ātri žāvēti augļu parmezāns vai kūpināts provolone siers.
Piektā daļa: citas alternatīvas piena produktiem . Šī sadaļa ne tikai ļauj jums atklāt alternatīvu reāliem piena produktiem, bet arī ražot dārzeņu piena produktus, pateicoties dabīgiem un veseliem pārtikas produktiem, neizmantojot apstrādātas sastāvdaļas, piemēram, sojas proteīna izolātus, kas atrodami daudzos rūpnieciskajos vegānu piena aizstājējos. Papildus mandeļu pienam, krējuma, jogurta un kokosriekstu krējuma vietā.
Fondī un mērces ar sieru; uzkodas un uzkodas, piemēram, caprese, vīģes un pildītas sēnes, arancini, pat garozā.
Galvenie un sānu ēdieni ; šeit tas svārstās no makaroniem līdz amerikāņu stila makaroniem, uz butternut ķirbju ravioliem ar gruyere, béchameli, timiānu un šalotes, uz margherita picu, spanakopītu (grieķu tradicionālo pikantu pīrāgu) un kalzonu ar "ricotta" un mizu.
Deserti un saldie ēdieni, kas balstīti uz sieru, kur papildus klasikai, piemēram, tiramisu, piedāvājam pilnīgi oriģinālus un ziņkārīgus desertus, piemēram, citronu ar ricotta citronu ar mellenēm vai zelta burkānu kūku ar krējuma siera apledojumu, vai pat "biezpienmaizīte" crudiste krēmveida un putojoša.
