Truffle, tas ir zināms, vēl nav lēts, lai gan tas pieskaras rekordlieliem skaitļiem, tā tirgus nepazīst krīzi .
Saskaņā ar Nacionālā trifeļu studiju centra mājas lapā publicētajiem datiem trifeles vidējā cena (€ / hg) ir EUR 550 (cena atjaunota līdz 2017. gada 20. oktobrim). Nav slikti!
Trifeļu šķirnes
Trifelis ir bumbuļu ģints augļu auglis, un tas ir hipogeums, tas ir, tā visu dzīves ciklu notiek pazemē. Ir vairākas trifeles; pasaulē, patiesībā, sēnes, kas klasificētas kā bumbuļi, ir 63. Itālijā ir 25, bet starp tām tikai 9 tiek uzskatītas par ēdamām un visbiežāk tirgotās ir 6:
> Bumbuļu magnatum Pico, labāk pazīstams kā Baltā alba trifeļa, Acqualagna trifeļu vai balto balto trifeļu ;
> Bumbuļu melanosporum Vitt., Labāk pazīstams kā Norcia melnais trifeļu vai slavenās melnās trifeles ;
> Tuber aestivum Vitt., Pazīstams kā Scorzone ;
> Tuber borchii Vitt., Pazīstams kā Bianchetto vai Marzuolo;
> Tuber brumale Vitt., Labāk pazīstams kā ziemas trifeles;
> Tuber macrosporum Vitt., Pazīstams kā gluda melnā trifele.
Trifeles neatkarīgi no kvalitātes ir aptuveni 80% ūdens. Satur labu daudzumu minerālu, īpaši kālija.
Iepriekš uzskaitīto trifeļu šķirņu uzturvielu saturs ir ļoti līdzīgs; kādas pārmaiņas ir prieks, ko viņi ražo aukslējas, un tas ir šis aspekts, kas nosaka vienas šķirnes lielāko vērtību nekā citu.
Kā nopirkt trifeles
Trušu pirkšana prasa zināmu uzmanību, arī tāpēc, ka izkrāpšana nav reta. Iegādes brīdī ieteicams uzturēties ne tikai uz sēnītes izskatu, kurai jābūt neskartai, bet arī parfimērijai ; tad tas būtu jūtams ar pieskārienu .
Svaiga trifeles ir kompakta un maiga, nedaudz elastīga; trifele, kas ir mīksta, parasti nav laba sēne, tas pats attiecas uz pārmērīgi cieto trifeļu. Tāpēc ir būtiski zināt, kā atpazīt smaržas; piemēram, baltajai trifelei, ja tā ir laba, piemīt smalks un līdzsvarots ķiploku, siena un medus mājiens ; ja jūs pamanāt tikai spēcīgu amonjaka smaržu, to absolūti nav jāiegādājas.
Kopumā labas trifeļu pirkšana nav viegli, un jums ir jāzina produkts. Daži uzmanība ir nepieciešama arī restorānā; Ņemot vērā to, ka režģis, kas atbilst apmēram 10 gramiem trifeļu, maksā vismaz 30/40 € par ēdienu, ieteicams lūgt restorānam uzrādīt sēņu un to ieraudzīt personālam, bet pie galda.
Kolekcijas periodi
Savākšanas periods mainās atkarībā no sugas. Novērtētā balto trifeļu novāc no 21. septembra līdz 31. janvārim . Tomēr kopumā trifeles ir galvenokārt rudens produkts, kuru dažu šķirņu gadījumā var atrast arī ziemā.
Izņēmums ir vasaras trifeles vai scorzone; to novāc rudens sākumā, bet arī no 1. jūnija līdz 31. augustam .
Avots: www.tuber.it
