Gumi un saknes no uztura viedokļa ir ļoti interesantas augu daļas .

Mēs zinām, ka dažiem augiem, ko cilvēks ļoti ilgu laiku audzē, ir īpaša iezīme, lai savāktu bumbuļos (dažreiz sakneņos) pietūkumu, īpaši barības vielas, piemēram, noguldījumu, krājumus.

Šo vielu (galvenokārt ogļhidrātu ) uzkrāšanās funkcija ir sniegt atbalstu augam aukstajā sezonā.

Šā iemesla dēļ bumbuļi un saknes ir kļuvuši ļoti svarīgi, mēs varētu teikt, ka tie ir neaizstājami, pārtikas pasaulē.

Bet ne visi ēdamie bumbuļi un saknes ir tieši līdzīgi un ne visiem ir vienādas īpašības .

Dažādi bumbuļi un saknes piedāvā dažādus uztura elementus, un dažādiem bumbuļiem un saknēm ir nepieciešama atšķirīga apstrāde virtuvē, pirms tie nonāk ēdienos uz galda.

Uzziniet vairāk Makrobiotiskās virtuves priekšrocības >>

kartupelis

Kartupeļi neapšaubāmi ir pasaulē pazīstamākais un izplatītākais bumbuļveida. Bagāts, garšīgs, daudzpusīgs, pielāgojams dažādām ekosistēmām. Mēs visi zinām, kā gatavot kartupeļus? Cepta, vārīta, sautēta, grauzdēta, cepta ... vai par to ir kaut kas cits?

Varbūt jā: mizas nozīme . Kad kartupeļi ir bioloģiski, mums jādomā par ēšanas mizu. Bet sāksim no vārīšanās.

Neatkarīgi no tā, vai jums ir nodoms ēst mizu, ja runa ir par kartupeļu vārīšanu, vienmēr ir labi to izdarīt ar mizu un izņemt tikai beigās, patiesībā kartupeļu pīlings pirms to viršanas tikai palielinās to uzturvielu procentuālo daudzumu, kuras tiks zaudētas . Bet pāriet uz mizu.

Miza, kad kartupeļi ir nogatavojušies pareizajā vietā un kuriem nav zaļo nianses vai dīgtspējas, jūs varat ļoti labi ēst pēc pienācīgas tīrīšanas, iespējams, ar cieto saru suku.

Tas būs noderīgi, lai saglabātu daudzas barības vielas, kas ir koncentrētas mizā, lieliski ēst, īpaši, ja kartupeļi tiek grauzdēti.

Divi vārdi par jamsu un taro

Jams un taro mūsu valstī joprojām nav plaši izplatīti, bet garšas pētniekiem nebūs grūti tos atrast kādā eksotiskā tirgū, lai tos pārbaudītu virtuvē.

Tie ir lieliski pārtikas produkti gan no uztura, gan gastronomijas viedokļa, bet ir kaut kas jums jāzina.

Kad mēs nodarbojamies ar taro un jamsu, ir svarīgi, lai tie būtu vārīti līdz pilnībai : aptuvenā gatavošana bieži ir dārga, nekas bīstams, bet tie, kas iziet šo pieredzi, noteikti neaizmirst to viegli: toksīnu, piemēram, dioscorīna, dēļ, diosegenīns un daži triterpēni, būs briesmīga sajūta, ka ir norijis nedaudz sarkano karstu glāzu, kas vismaz ceturtdaļas stundu nav ne uz augšu, ne uz leju. Īsāk sakot, nekas nav ieteicams.

Burkāns un daikons

Pāriet uz burkānu un daikonu, Āzijas izcelsmes garo balto redīsu. Abas šīs saknes ir lieliskas neapstrādātas, atšķirībā no iepriekš aprakstītajām.

Kā zināms, burkāns ir ļoti bagāts ar A vitamīnu, tas ir ļoti salds un ideāls arī bērniem: neapstrādāts, vārīts, tvaicēts, cepts, biezenī, sulā, ratatouille. Daikon, kas ir arī labi ēdams (ja tas ir salds), nav labi gatavots vārīšanai un tvaicēšanai, bet dod vislabāko zupu .

Saldie kartupeļi vai batāti

Batata, kas pazīstama arī kā saldie kartupeļi, ir ļoti interesants augs, ko var atklāt tās daudzajām īpašībām un daudzpusībai virtuvē. Tas labi aug ar mums, un tās lapas var viegli ēst.

Bet nokļūsim uz bumbuļiem: līdzīgi kartupeļiem, batātus var pagatavot visos veidos, kādā kartupeļi tiek pagatavoti, bet ar atšķirību ne tikai: to var arī ēst neapstrādātu, pat nepārspīlējot devas .

Neapstrādātu batātu izmantošana nozīmē to, ka var izmantot minerālu sāļu, vitamīnu un ogļhidrātu raktuves , tas ir ļoti bagāts ar diētisko šķiedru, ir ļoti augsts A vitamīna līmenis un labs B vitamīnu līmenis, daudzums fermentu un daudzi sekundāri metabolīti, kas ir interesanti. aknu un mutes dobuma vēža profilakse .

Kā jau minēts, tas ir jāēd svaigā veidā tikai taupīgi, jo tas satur arī fermentus, kas inhibē proteīnu absorbciju, ja to lieto lielos daudzumos.