Russello vai rossello kvieši ir ļoti senas Sicīlijas zemei raksturīgās cieto kviešu šķirnes.
Tas ir augsts smailes grauds, kas paceļas gandrīz divus metrus no zemes, un trausls, sarkanīgi krāsots, kultivēts sausā zemē iekšzemē un Agrigento, Caltanissetta, Palermo, Ragusa un Trapani provincēs.
No šī graudu mēs iegūstam miltus, ko izmanto daudziem Sicīlijas produktiem, no makaroniem līdz maizei un, kopā ar varbūt pazīstamāko Timilia kviešu, tas ir viens no 50 un vairāk veidu ausīm, ko Sicīlija mums dod.
Paradoksāli, šķiet, izriet no aukstajām Krievijas vai Balkānu zemēm, kas vēlāk izplatījās arī uz ASV.
Kā lietot russello kviešus un to īpašības
Russello kvieši joprojām tiek izmantoti Sicīlijā, lai ražotu cieto maizi un bronzas izstrādājumus, kas ir ļoti sagremojami un izturīgi, garšīgi, smaržīgi un bagāti ar olbaltumvielām.
Tāpat kā senie graudi, šis kvieši ir mazāk rafinēts, nav mainīts un tam ir mazāk lipekļa nekā citiem graudiem.
Jo īpaši russello miltu maizes garoza iegūst sarkanīgu krāsu un smaržo zāli un sauli, un tai ir unikāla konsistence.
Parasti ieteicams to sajaukt ar citiem mazāk izturīgiem miltiem vai cepšanai izmantot aukstu ūdeni. Šis kviešu veids tiek izmantots arī saldumu un citu ceptu produktu ražošanai.
Kur ir Russello kvieši
Vidēji kilograms akmens slīpētu rudellu kviešu miltu maksā aptuveni 5 eiro. Pusi kilogramu russello kviešu makaronu maksā apmēram 4 eiro.
Jūs varat iegādāties gan makaronus, gan miltus bioloģiskajos veikalos un specializējies vietējiem vai Sicīlijas produktiem, vai arī tieši internetā no ražotāja . Šādā veidā maziem uzņēmumiem papildus patiesam un veselīgam produktam ir arī palīdzība.
