Kad mēs domājam par pesto, mēs domājam par klasiskāko Dženijas pesto, stingri zaļo, bet neviens neļauj mums eksperimentēt vai izmantot citu cilvēku eksperimentus .
Klasiskākais no tiem pašiem kaitēkļiem, Dženijas pesto, savulaik bija eksperiments, saprātīgs veids, kā uzlabot to, ko akmeņainā piekraste un Ligūrijas kalnu iekšzeme piedāvāja: aromātiskos augus un ļoti maz iespēju audzēt dārzeņus sulīgs.
Tomēr klasisko pesto, baziliku, galveno sastāvdaļu var viegli nomainīt un pesto sabalansēt, ja mums nav šī aromātiskā auga, vai ja mēs vēlamies eksperimentēt. Viens no tiem, kas var dot mums skaistu apelsīnu mērci, ir kliņģerīšu pesto.
Kliņģerīši
Kliņģerīte ir ikgadējs zālaugu augs, kas pieder pie Asteraceae un viegli atrodams Vidusjūras reģionā, kas ir kopīgs gan dārzos, gan savvaļā ar skaistu dzeltenu oranžu krāsu.
Ziedi ir arī ēdami un tiek izmantoti augu izcelsmes zālēs, jo, tāpat kā baziliks un citi aromātiskie augi, tie ir bagāti ar ēteriskajām eļļām un, vispārīgāk, terpēniem.
Arī karotinoīdi un flavonoīdi, kā arī tanīni un steroli, klasiskajā bazilikā trūkst elementi un aizvietoti ar hlorofilu.
Receptes
Tagad atklāsim 3 receptes, lai iemācītos novērtēt šo delikātu pesto.
Marigold un piparmētru pesto
Sastāvdaļas
> 50/100 g svaigu kliņģerīšu ziedu galvas;
> 10/20 g piparmētru lapu;
> garšīgi valrieksti;
> olīveļļa;
> 2 ķiploku daiviņas;
> sāls;
> pipari.
sagatavošana
Tas ir vegāns pesto bez siera, tāpēc tas ir mazāk krēmīgs. Mēs iemetīsim valriekstus (parasti daudzumu, kas atbilst kliņģerīšu ziediem), mūsu ziediem, piparmētru lapām un ķiplokiem blenderī, lai viss būtu smalks.
Ar pakāpenisku eļļas pievienošanu mēs lēnām pārveidosim visu par mērci. Sāls un pipari pēc garšas. Piparmētru mērcei piešķirs īpašu pieskārienu, tas ir ļoti labi saistīts ar kliņģerīšu ziedu aromātu.
Grieķu kliņģerīšu pesto
Sastāvdaļas
> 80 g sauso kliņģerīšu ziedu galvas;
> mandeles pēc garšas;
> olīveļļa;
> 1 ēdamkarote zaļās olīvu pastas;
> 2 ēdamkarotes feta;
> sāls.
sagatavošana
Šajā gadījumā mēs izmantosim žāvētas kliņģerīšu lapas, kas ir viegli iegādātas augu izcelsmes zālēs, un mēs nomainīsim riekstus ar mandelēm, ar izteiktāku un svaigāku garšu.
Kad mandeles un mūsu kliņģerīšu lapas tiek sasmalcinātas, mēs pievienosim divas krēmveida sastāvdaļas : vienā zaļās olīvu pastas pusē, pārējās divas ēdamkarotes feta, tipiska grieķu puscietā aitas piena siera.
Mēs pabeigsim mērci ar olīveļļu (kas arī palīdzēs saglabāt) un sāli. Atšķirībā no pirmā ierosinātā pesto tas nav vegāns un ir īpaši krēmīgs, piemērots ne tikai pirmajiem kursiem, bet arī uz maizes.
Pikantā pesto ar pievienoto kliņģerīti
Sastāvdaļas
> 50 g svaigu kliņģerīšu ziedu galvas;
> 100 g svaigu bazilika lapu;
> 50 g svaigu pētersīļu lapu;
> priežu rieksti pēc garšas;
> olīveļļa;
> 2 ķiploku daiviņas;
> nogatavināts siers pēc garšas;
> sāls;
> pipari;
> čilli pipari.
sagatavošana
Šeit ir klasiskās Dženijas pesto, ar čilli un kliņģerīšu variāciju . Sāksim šo eksperimentu, pievienojot bazilikai pētersīļus, sajaucot Vidusjūras smaržas, kas, šķiet, rada pareizu pamatu turpmākai kliņģerīšu pievienošanai. Ķiplokiem un klasiskajiem priežu riekstiem pievienosim garšu pagatavotu sieru, jo daži dod priekšroku pecorino sieram uz grana padano.
Sāls, pipari un čilli iet, lai pabeigtu to sastāvdaļu sarakstu, kas nepieciešamas, lai ricotta tiktu salikti kopā un sajauc ar mikseri vai maisītāju, pakāpeniski pievienojot nedaudz eļļas, lai sasniegtu vēlamo konsistenci.
