Sēnes ir daļa no mūsu diētas, pirms mēs kļuvām par pilnīgi Homo sapiens . Patiesībā, godīgi sakot, daudzas diezgan akreditētas teorijas liecina, ka dažu veidu psihoaktīvo sēņu patēriņš bija izšķirošs hominēšanas procesa laikā, nospiežot pirmo hominīdu smadzenes attīstīties pašreizējā Homo sapiens sapiens virzienā.
Šajā sēnīšu un cilvēku līdzāspastāvēšanas laikā dažu miljonu gadu laikā cilvēki ir padarījuši kulinārijas sēņu izmantošanu mākslā : tie tiek patērēti visā pasaulē, visos kontinentos un visos klimatos, no Sibīrija pie ekvatora iet cauri visām mērenajām zonām. Pieņemsim, ka apzināsim pasauli ar 3 dažādām receptēm, izmantojot sēnes .
Tibetas sēņu zupa
Sāksim ar pasaules eksotisko jumtu Tibetu. Tā ir garšīga recepte, jo tā ir barojoša, ļoti vienkārša kā tipiskā Tibetas tradīcijā, lai gan mēs izgatavosim Itālijai piemērotu versiju.
Sastāvdaļas
> 1 un puse glāzes veselu miežu;
> 1 sarkans sīpols;
> 1 ķiploku daiviņa;
> 100 grami sēņu;
> 2 vai 3 melnās kāpostu lapas;
> 3 mazi kartupeļi;
> 2 stiebru selerijas;
> 2 burkāni;
> 50 g kūpinātas tofu;
> olīveļļa.
sagatavošana
Pirms vārīšanas un izžāvēšanas visu miežu ir jātērē nakts mērcēšana. Tad mēs sākam grilēt mūsu sēnes : Tibetā viņi izmanto Floccularia albolanaripes, ko sauc par ser sha, bet mums jebkura grilēšanai piemērota sēne būs labi.
Atsevišķi mēs sautēs sagrieztus sīpolus un ķiplokus nedaudz eļļā. Pēc minūtes mēs pievienosim selerijas, kas sagrieztas mazās kārtās, un, ja vēlamies padarīt visu Vidusjūru, tas ir laiks pievienot 3 vai 4 mazus tomātus, lai dotu krāsu .
Pēc tam nogrieziet grilētas sēnes mazos gabaliņos un pievienojiet tos pannā, pirms pievienojat sāli, pievienojiet divas tases ūdens, mieži turpina gatavot pār zemu siltumu. Pēc pusstundas mēs pārbaudām, vai ūdens līmenis ir pieņemams, tad pievienojam skartos kartupeļus, sasmalcinātos tofus un burkānus. Tikai 5 minūtes pirms visu izņemšanas no siltuma mēs pievienosim griezto melno kāpostu. Pasniedziet karstu.
Blakus ēdiens ar zaļumiem
Neliels nags ir bieži sastopama un garšīga sēne, kas ir ideāla kā sānu ēdiens, no kura apikāli tiek ēstas. Šeit atrodamies amerikāņu izcelsmes Eiropas receptē, kas aromatizēta ar dažādiem augiem.
Sastāvdaļas
> 250 g naglu;
> sviests;
> ķiploku pulveris vai savvaļas ķiploki;
> timiāns;
> pētersīļi;
> citronu sula;
> baltvīns.
sagatavošana
Ideāls ir izmantot taju wok vai līdzīgu pot. Ielieciet sēnes, lai pagatavotu karstu eļļu, ļaujot tām karamelizēties labi un izspiest visu ūdeni .
Šajā brīdī mēs pievienojam sviestu, līdz viss ir labi brūnināts, tas aizņem apmēram 5 minūtes. Pēc tam pievienojiet sāli un ķiploku pulveri, un tikai pēc pāris minūtēm tīģeri un pētersīļi pēc garšas, līdz tie tiek apvienoti ar apakšējo krējumu.
Tad pievienojiet puslitrus sulu un divus baltā vīna pirkstus, dodot laiku iztvaikot un sabiezēt. Šajā brīdī mēs pievienosim savvaļas ķiplokus, ja esam nolēmuši to izmantot ķiploku pulvera vietā. Noņemiet no karstuma, pārklājiet ar smalki sakapātiem pētersīļiem un pasniedziet.
Porcini un pecorino siers
Maize, cūkgaļas sēnes, siers un kaperi ... visas tipiskās Vidusjūras reģiona sastāvdaļas, lai iegūtu oriģinālu un garšīgu recepti.
Sastāvdaļas
> 200 g porcīna sēnes;
> 50 g sviesta;
> 1 ķiploku daiviņa;
> 1 balts sīpols;
> kaperi;
> oregano;
> šerijs;
> pecorino;
> maize.
sagatavošana
Sīpolus, ķiplokus un oregāno sviestā pagatavos, līdz tie kļūst caurspīdīgi. Tad pievienojiet šķēlēs sagrieztas cūkgaļas un sajauciet dažas minūtes, tik ilgi, lai pievienotu šeriju un turpinātu maisīšanu.
Visbeidzot mēs pievienosim kaperus, sāli un piparus . Uz grila mēs tikai dažas sekundes cepsim nedaudz šķēlēs maizi un mūsu pecorino. Viss, kas paliek, ir kalpot: maizei, sieram, porcīna krēmam.
