Rapšu eļļa ir augu eļļa, kas ražota no rapšu sēklām, spilgti dzeltens augs (vai balts atkarībā no šķirnes), kas pieder Brassicaceae ģimenei, kas aug dažos pasaules kalnainajos apgabalos. Lielākie ražotāji ir Indija, Kanāda un Pakistāna.
Dzirde par šo eļļu kā kaut ko ēdamu var izsaukt degunu. Parasti patiesībā rapšu eļļa tika izmantota ielu apgaismojumam jau 13. gadsimtā, piemēram, Ziemeļeiropas valstīs, vai kā „ekoloģisku” degvielu, kas bija ļoti populāra 60. gados.
Vai jūs tiešām ēdat?
Tās lietošana pārtikā bija dzimusi deviņpadsmitā gadsimta vidū, nesaņemot lielu atbalstu, jo pētījumi par ietekmi uz cilvēka veselību ir novecojuši uz zemākas kvalitātes produktu. Tomēr šie pētījumi vēlāk tika apstrīdēti. Vaininieks ir erukozskābe, kardiotoksisks lipīds, kas veselības ziņā varētu negatīvi ietekmēt augšanu un traucējumus, kas ietekmē aknas, kā arī sirdi.
Tomēr šodien pētniekiem ir izdevies iegūt zemas kvalitātes rapšu sēklu šķirni, ko sauc par Kanādas brassiku. Pēc tam šī jaunā šķirne tika pārdēvēta par rapšu eļļu, kas ir Kanādas eļļas zemā skābes sarukums, ko ražo galvenokārt Kanādā. Ne katram pat patīk raps, bet, tā kā tā ir ļoti lēta eļļa, Itālijā to pašlaik izmanto dažās kartupeļu komerciālajās ēdināšanas iestādēs. Man tas nepatīk īpaši tāpēc, ka tā joprojām ir rafinēta eļļa, kas iegūta, izmantojot siltumu, spiedienu un šķīdinātājus, nokrāso un dezodorē.
Ko satur rapsis?
Rapšu eļļa satur mono-piesātinātās taukskābes (oleīnskābes, gadoleikas), polinepiesātinātās taukskābes, Omega3 un Omega6, piesātinātās taukskābes (palmitīns, stearīns). 2006. gadā Amerikas Savienoto Valstu FDA Pārtikas un zāļu pārvalde izdeva paziņojumu par sirds un asinsvadu slimību samazināšanu saistībā ar šīs eļļas patēriņu, jo tā satur iepriekš minētās polinepiesātinātās taukskābes.
Vācijā rapšu eļļa tiek saukta par rapsöl un tiek uzskatīta par veselīgu pārtiku, un tā nav dārga. Šajā, tāpat kā citās valstīs, tādu produktu piedāvājums, kas nav neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, ir daudz plašāks nekā Itālijā, turklāt sēklu eļļas izmanto daudz plašāk ārvalstīs. Līdz ar to tirgus ir vairāk kontrolēts, ir atšķirīgas izcelsmes produkti, kas iegūti ar dažādām ieguves tehnoloģijām.
Itālijā parasti nav rapšu eļļas izmantošanai pārtikā, bet tikai viens ir margarīnos un ģenēriskās augu eļļās: divi produkti, kuriem jāpievērš uzmanība, kas parasti nav ieteicama patēriņam, un kas galvenokārt ir ražojumi no sliktas kvalitātes krāsns. Daži itāļi izmanto auto eļļas degvielu. Ekonomiski rapšu sēklu eļļas un citu liela mēroga biodegvielu ražošana ir saistīta ar problēmu, ka tās ir plašas kultūras, kurām ir vajadzīgas lielas zemes platības, kas atņemtas no kviešu ražošanas pārtikas patēriņam.
Zinātkāre: varbūt ne visi zina, ka dīzeļdzinēju sākotnēji radīja izgudrotājs 1800. gadu beigās, lai strādātu ar augu eļļu, bet vēlāk to aizstāja ar minerāleļļu, ko dēvē par dīzeļdegvielu. Šodien ir atklāts, ka rapšu eļļu, kas ir pienācīgi apstrādāta un pārveidota biodīzeļdegvielā, var izmantot kā biodegvielu dīzeļdzinējiem.
