Rediģējis Marianna Gualazzi

Lūk, ko dr. Paolo Giordo, eksperts, cita starpā, holistiskā medicīnā un dabiskajā uzturā

Vidusjūras reģiona diēta kā pareiza un līdzsvarota "tipiska diēta" ir atturēšanās, ko var dzirdēt no daudziem ceturkšņiem, bet varbūt mums ir jāizdara dažas atšķirības. Vai pastāv moderna, slikti līdzsvarota Vidusjūras diēta un sena, labāka veselība, ka mums ir jāatgūst?

Vidusjūras reģiona uztura atklāšana nozīmē, ka diēta, kas balstās uz labību, dārzeņiem un pākšaugiem, vairs nav nejaušība, lai kļūtu par uztura pareizības modeli.

Tūkstošgades cilvēks ir barojis pilnus graudus, sasmalcināti ar dzirnakmeņiem un tikai kopš deviņpadsmitā gadsimta beigām ir parādījušās tērauda cilindru dzirnavas un sācies rafinēšanas process, kas arī ir mainījis mūsu gremošanas sistēmas funkcionalitāti. bioloģiski nepiemērota rafinētai labībai: uztura šķiedra vienmēr ir nodrošinājusi aizsardzību pret kuņģa-zarnu trakta slimībām, tostarp audzējiem.

Pat 20. gadsimta sākumā dienvidu zemnieku pārtiku raksturo melnā maize, dārzeņi, melnās olīvas, aunazirņi, makaroni ar rīvētu sieru (ne katru dienu); gaļa tika rezervēta lieliem festivāliem.

Acīmredzami sliktā virtuvē populārās tradīcijas tipiskie ēdieni vienmēr apvieno pilngraudu graudus ar bagātīgāku olbaltumvielu, piemēram , pākšaugu, anšovu vai siera ēdienu, pieminot slavenos Vidusjūras tradīcijas ēdienus, piemēram, makaronus un pupiņas, makaronus. un aunazirņi, rīsi ar lēcām, līdzsvarotas uzturvērtības piemēri. Piemēram, pākšaugu "anti-uztura" spēks ir ierobežojis tauku, kā arī cietes asimilāciju, un mūsdienīgāk aptaukošanās un cukura diabēts varētu gūt labumu tikai no tiem.

Tāpēc zemnieku un Vidusjūras reģiona uzturs tradicionālajā šķirnē, kas balstās uz dārzeņu, augļu, pākšaugu un veselu graudaugu plašu patēriņu, kā arī nepārtrauktu fizisko slodzi un svarīgu kaloriju ierobežojumu, ir līdzsvarots uztura modelis ar patiesi terapeitisku darbību. un preventīvi .

Mūsdienu Rietumu pasaulē diemžēl seno Vidusjūras diētu ir izkropļojusi un aizvietojusi ar attīrītu graudaugu, tauku un cukuru pārpalikumu, kas mazliet mazināja mūsu gremošanas sistēmas un mūsu imūnsistēmas integritāti.

Pirmo graudaugu rafinēšana un to strukturālā modifikācija, izmantojot nepārtrauktu hibridizāciju un pēc tam apstarošanu, ir radījusi glutēnu, kas nav piemērots mūsu bioloģiskajam organismam, kas ir izraisījis nepanesamību un augošas imūnsistēmas problēmas.

Šīs arvien nopietnākās un izplatītākās grūtības attiecībā uz lipekļa toleranci ir izraisījušas atstumtības diētas, lai risinātu arvien izplatītākos kuņģa-zarnu trakta un imūnsistēmas traucējumus.

Šodien daudzas pārtikas tendences parasti piedāvā graudaugu režīmus (es domāju, piemēram, par slaveno paleo diētu). Citi, piemēram, makrobiotikas, apgalvo, ka labībai jābūt mūsu uztura pamatā. Ko jūs domājat?

Uzturs, kas pēdējos gados ir izplatījies, ir tā sauktais "paleo diēta", tas ir, mūsu mednieku-savācēju priekšteču diēta, kas novērš labību, pākšaugus un piena produktus, lai padarītu vietu tikai gaļai, zivīm, dārzeņiem un augļiem . Līdztekus tam arī vegāniskais stils, kas novērš katru dzīvnieku produktu, pastāvīgi tiek turēts.

Šajā sakarā mana doma ir tāda, ka nav nekādas diētas, kas būtu derīga visiem un vienmēr saskaņā ar dažādību, ko mūsu ķermenis vienmēr ir bijis spiests saskarties, atkarībā no daudzajām individuālajām, vielmaiņas, klimatiskajām un reliģiskajām atšķirībām.

Katrs no kultūrvēsturiskiem režīmiem, piemēram, Vidusjūras diēta, Kousmīna metode, Gersona metode, paleodieta, veganisms, paši par sevi ir derīgi un visi rada nozīmīgus terapeitiskus un profilaktiskus rezultātus, ja tie ir pielāgoti fizikālajām īpašībām, cilvēka vielmaiņas, kultūras vai reliģiskā fona.

Ir arī taisnība, ka lielākā daļa no mums patērē tikai vienu graudaugu (kviešu): cik svarīga ir šķirņu izmantošana pat labības izmantošanā? Vai jūs varat sniegt mums praktiskus padomus?

Protams, ir problēmas, kas saistītas ar mūsdienu glutēna (un arī kazeīna) struktūru, kas ģenētiski paredzētos indivīdos var izraisīt dažādas slimības vai autoimunitāti.

Turklāt mūsu bioloģiskā ķermeņa īpatnība ir asimilēt veselus, nepiesārņotus pārtikas produktus ar lielu uzturvērtību, pārmaiņus ar īsiem badošanās periodiem (izņemot bērnus un novājinātus cilvēkus), kas ne tikai ir raksturīgi mūsu bioloģiskajai struktūrai, bet arī ļauj mums ķermeņa detoksikāciju un atkārtotu aktivizēšanu.

Galu galā labības izvēlei būtu jāatbalsta glutēna trūkums (rīsi, kukurūza, griķi, prosa, quinoa, amarants) vai to ierobežotā klātbūtne (senie graudi, kamut, speltas).

No žurnāla Scienza e Conoscenza n. 52