Zaļā tēja un melnā tēja tiek iegūta no vienas un tās pašas auga Camellia Sinensis infūzijas, taču ir daudz atšķirību, kas atšķir divu veidu tēju.
Līdz šim melnā tēja ir visizplatītākā - 78% no pasaules patēriņa, savukārt zaļā tēja dod priekšroku 20% patērētāju; no šiem divdesmit procentiem lietošana ir gandrīz ekskluzīva Āzijas valstīs, bet Rietumos tā galvenokārt tiek patērēta melnā tēja.
Atšķirības skar gan izcelsmes vietu, gan augu audzēšanu, gan dažādu šķirņu tējas izvēli .
Lapu novākšanas un apstrādes procesi ir ļoti atšķirīgi, un visbeidzot tie atšķiras tējas lapās palikušajās vielās, kuras pēc tam tiek izdalītas infūzijas laikā, tādējādi mainot arī īpašības un ieguvumus, ko tie rada organismam.
Audzēšanas valstis un dažādas tējas šķirnes
Zaļā tēja nāk no austrumu zemēm, kas stiepjas no Ķīnas uz visu Japānu. Šajā ģeogrāfiskajā apgabalā ir daudz zaļās tējas šķirņu, un šķiet, ka mēs varam paļauties uz vairāk nekā 130 dažādām šajās valstīs audzētām pasugām.
Ļoti labi zināms ir Bancha šķirne, kas nodrošina tumšas krāsas infūziju un svaigu un vieglu garšu, un to iegūst no lielāko lapu vasaras ; gluži pretēji, Lung Ching šķirnes lapas tiek novāktas tikai tad, kad tās joprojām ir jauni dzinumi, un konsekvence joprojām ir ļoti maiga. Tāpēc šī šķirne tiek uzskatīta par vienu no vērtīgākajiem un Ķīnā tā ir pazīstama kā " pūķa avots "; tās infūzijai ir skaista smaragda zaļa krāsa un garša joprojām ir svaiga un maiga.
Divas citas zaļās tējas šķirnes ir Gun Pulveris un Sencha, kas ir vieni no visvairāk patērētajiem un novērtētajiem Rietumos.
Melnā tēja tiek audzēta Indijā, Šrilankā, Indonēzijā un Āfrikā . Starp populārākajām šķirnēm pieminam Darjeeling un Assam Indijā, Rose Pouchong Ķīnā, kur pievienotas rožu ziedlapiņas, Sun Moon Lake no Taivānas ar pikantu kanēli un piparmētru garšu un Ceylon melno tēju ar garšu izlemts un intensīvs.
Indijā, melnā tēja tradicionāli tiek dzerama katru dienu pārtraukumu laikā, pievienojot pienu un garšvielas, iegūstot slaveno Chai dzērienu.
Visbiežāk lietotās melnās tējas Chai ir Assam un visdārgākā Darjeeling tēja, kas tiek audzēta noteiktā Indijas apgabalā Himalaya kalna pakājē, 1500 metru augstumā, kur laukus sita vējš un lietus. Darjeeling tējas garša ir intensīva un atgādina Muscat vīnogas, tāpēc tā ir pazīstama arī kā " tējas šampanietis ".
Melnā tēja un zaļā tēja: atšķirīga apstrāde
Melnās tējas apstrādei nepieciešams savākt tējas lapas, kas pēc tam tiek velmētas un saspiestas vai sagrieztas un sasmalcinātas . Šie sākotnējie procesi jānotiek 6 stundu laikā pēc savākšanas .
Pēc tam tējas lapas novieto sausai un raudzētai ; kad būs pagājis vajadzīgais laiks, lai tējas lapas pilnībā izžāvētu, tās būs gatavas iepakot un pārdot kā melnu tēju.
No otras puses, zaļā tēja nav velmēta un atstāta raudzēt, bet kā pirmapstrāde tiek pārtraukta dabiskā lapu oksidēšanās: tējas lapu iekšpusē ir fermenti, kas noved pie fermentācijas un oksidācijas procesa, kas ir tipisks tējas vietā. black; zaļajā tējā šis process apstājas, izmantojot mašīnas, kas ražo tvaiku vai siltumu . Zaļā tēja, kā norāda nosaukums, paliek zaļa un smarža, tāpat kā garša, atgādina zāli vai slapju sienu.
Ķīnā apstrādātās zaļās tējas izmanto siltuma metodi, lai bloķētu oksidēšanos, un tām piemīt maigāka garša, savukārt Japānā ražotās zaļās tējas izmanto tvaika metodi, kas tējai dod intensīvāku, smaržīgāku, bet arī garšīgāku. vairāk zālaugu.
Šis fermentācijas process ir būtiska atšķirība starp zaļo tēju un melno tēju, kas jo īpaši identificē tās garšu un tās pašas tējas lapās esošās vielas ražošanas procesa beigās.
Atklājiet tējas šķirnes
Zaļā tēja un melnā tēja, īpašības un priekšrocības
Abas tējas satur tanīnus, polifenolus un vielas, piemēram, kofeīnu, teobromīnu un teofilīnu .
Tanīni palīdz samazināt zarnu trakta problēmas, piemēram, caureju, kam piemīt savelkošas īpašības, un tas arī ļauj gūt labumu asinsrites līmenī, jo tas palīdz nostiprināt asinsvadus un tādējādi atvieglo asins veidošanos . Patiesībā varikozas vēnu un kapilāru problēmu gadījumā tannīni, kas ir tējas, ir lieliska palīdzība. Visbeidzot, tie ir dabiski antibakteriāli līdzekļi, un tādēļ tie palīdz baktēriju invāziju gadījumā organismā.
No otras puses, polifenoli ir antioksidantas vielas, kas palīdz palēnināt šūnu novecošanos un cīnīties pret brīvajiem radikāļiem, kuru efektivitāte ir 100 reizes lielāka par C vitamīnu.
Polifenoli ir divreiz sastopami zaļā tējā, jo tie ir konservēti karstos vai tvaika procesos, bet melnā tēja ar dabisko oksidāciju žāvēšanas laikā un fermentācijas procesā daži no šiem polifenoliem tiek instruēti vai zaudē savu darbību .
Polifenoli ir svarīgi, jo tie novērš sirds un asinsvadu slimības, tāpēc tie palīdz sirds un asinsriti. Polifenolu klātbūtne palīdz samazināt holesterīnu un līdz ar to arī samazina artēriju plankumu veidošanos. Tās ir arī asinsvadu lūmena regulatori, pateicoties to īpašībām, kas rada vielas, kas spēj ietekmēt asinsvadu sistēmas epitēlija šūnu veidošanos un uzlabot artēriju kontrakcijas spēju un paplašināšanos, tādējādi samazinot asins recēšanu vai iekaisumu veidošanos asins stagnācijas dēļ. Visbeidzot, vairāki pētījumi liecina, ka polifenoliem piemīt pretvēža īpašības un ka tējas dzeršana samazina sirdslēkmes par 11%.
Teobromīna klātbūtne palielina sirds un asinsvadu sistēmas priekšrocības, pateicoties tās īpašībām, kas palīdz sirds kontrakcijai un tās diurētiskajai iedarbībai.
Teofilīns ir bronhodilatators, kas palīdz sezonālu slimību gadījumos, piemēram, saaukstēšanās un bronhīts vai pat astmas gadījumos. Šai vielai ir aktīvas īpašības, kas veicina muskuļu darbu gan diafragmas, gan plaušu aparāta pārvietošanai.
Abas tējas palīdz zaudēt svaru, pateicoties to īpašībām, kas samazina organismā esošo taukaudu masu un aknās esošo lipīdu samazināšanos. Tēja ir spēcīgs detoksikators, kas palīdz attīrīt ķermeni un zaudēt svaru; turklāt, kā mēs redzējām, polifenoli palīdz izšķīdināt taukus un ir saistīti ar aminoskābēm, un tiem ir diurētiska iedarbība.
Melnā tēja izceļas ar lielāku ieguvumu, ja to aizsargā no zobu sabrukuma fluorīda klātbūtnes dēļ un samazina kaulu demineralizāciju; tas veicina kaulu un zobu minerālu blīvumu, palīdzot īpaši pret osteoporozi .
Arī citi audi gūst labumu no vairāku minerālu klātbūtnes, jo īpaši nagi un mati ir veselīgāki . Visbeidzot, tējas dzeršana, šķiet, palēnina Alcheimera slimības deģeneratīvo procesu, paaugstinot organisma imunitāti.
Kontrindikācijas
Kafijā esošais kofeīns arī satur tēju mazāk, bet tomēr veic tās tonizējošās un aktivācijas funkcijas centrālajā nervu sistēmā. Tas nozīmē, ka kofeīna lietošana jākontrolē tā, lai neuztrauktu nervu sistēmu pārāk daudz, īpaši cilvēkiem, kuri cieš no bezmiega, nervozitātes, hipertensijas un stresa.
Labāk dzert tēju dienas laikā un it īpaši no rīta, tādējādi izvairoties no vakara stundām. Ķermeņa stimulējošais īpašums palīdz zaudēt svaru, tāpēc tējas lietošana ir ieteicama novājēšanas diētām ar brīdinājumu, lai pārbaudītu tā ietekmi uz mūsu nervu sistēmu.
Pēdējā kofeīna kontrindikācija ir tā spēja palēnināt dzelzs absorbciju līdz 40% . Cilvēki, kuriem jāpievērš vislielākā uzmanība, lai izvairītos no melnās tējas patēriņa, kas saistīti ar dzelzs pārtiku, ir anēmiski priekšmeti, bērni, vecāki cilvēki, sportisti un tie, kuri ir izvēlējušies veģetāro un vegānisko ēdienu . maltītes, lai iegūtu visas priekšrocības, izvairoties no mijiedarbības ar dzelzs uzsūkšanos no pārtikas.
