Kļavu sīrups ir salds šķidrums , ko iegūst no cukura kļavas (Acer saccharum) sula, kas ir dzimtā ASV ziemeļaustrumos.
Tas ir otrais dabiskais mazāk kaloriskais saldinātājs (apmēram 250 kalorijas uz simts gramu), kas pārsniegts tikai ar agavju sulu un steviju; raksturīgs ļoti augsts minerālvielu saturs. Papildus lietošanai aukstās ziemeļu valstīs kā avotu cukuriem un būtiskām uzturvielām, kļavu sīrups ir pazīstams ar savām attīrīšanas un mineralizācijas īpašībām .
Smalka garša, kas ir līdzīga akācijas medum, padara to par patīkamu kā dabisku saldinātāju, kas izšķīdināts dzērienos vai gatavojot desertus, un tas dod mazāk kaloriju (apmēram 250 kalorijas uz 100 g), salīdzinot ar citiem saldinātājiem, piemēram, cukuru, medu. vai iesals. Šo iemeslu dēļ tas ir ieteicams diabēta slimniekiem un dažiem diētas režīmiem .
Kļavu sīrups pagātnē un ekstrakcijas tehnika
Ziemeļamerikā senie Iroquois vietējie iedzīvotāji strādāja par kļavas sulu, lai iegūtu saldinātāju kristālus kā cukurniedru cukura aizstājēju. Tikai vēlāk tika atklāts, ka to var izmantot īpašību attīrīšanai un atkārtotai mineralizācijai.
Šodien Kanāda ir atbildīga par vairāk nekā 80% pasaules produkcijas (jo īpaši Kvebekas provincē, New England, uz Ontario reģiona dienvidiem), lai sīrupa ražošanas process kļūtu par daļu no nacionālās kultūras : metropoles reģionu iedzīvotāji vismaz reizi gadā apmeklē cukurniedres (vietas, kur apstrādā svaigu sulu), kur kļavu sīrupa ēdieni tiek pasniegti lauku un mājās.
Kļavas sulu savāc pavasara sākumā, kad kļava ir mierīgā stāvoklī, pirms pavasara sitieniem, audzēšanas zonās, kas pazīstamas kā sugarbush vai sugarwoods . Saskaņā ar tradicionālo ražas novākšanas metodi aprīļa sākumā tās tiek izmantotas pieaugušajiem, dažus caurumus aptuveni vienu metru attālumā no zemes, pie kura tiek ieviesta neliela caurule, lai padarītu to plūsmu.
Pēc tam sulu vāra, lai koncentrētu savu sulu : lai iegūtu litru sīrupa, ir nepieciešams 40 litri kļavas sulas!
Tāpēc sīrups iegūst no sulas koncentrācijas procesa un tiek klasificēts pēc rafinēšanas pakāpes (A klase, B pakāpe, C pakāpe). Vērtīgākās šķirnes ir dzintara krāsas šķirnes; bet tumšākajiem ir augstāks karameļu mājiens.
Kļavu sīrups: izmaksas un kur nopirkt
Kļavu sīrupa īpašības
Kļavu sīrups kā dabisks saldinātājs mērena saharozes satura dēļ ir ļoti piemērots bērnu un sportistu barošanai , jo to var izmantot atšķaidot ūdenī gan pirms treniņa, gan kā ātras absorbcijas cukura papildinājumu. un minerālvielas .
Faktiski, lai gan galvenā sastāvdaļa ir saharoze, sula ir arī bagāta ar ābolskābi, kāliju, kalciju, dzelzi, B vitamīniem un fenola komponentiem, antioksidantiem, kas padara to par derīgu ieroci pret šūnu novecošanu . Turklāt, pateicoties šīm sastāvdaļām, tā veic diurētisku , novājēšanu un attīrīšanu.
Pētnieki uzskata, ka tad, kad kļavas koks ir iegravēts, kļūme ir reaģēta, veidojot fenola savienojumus, kā aizsardzības mehānismu, jo pats sulas satur tikai nelielu šo savienojumu koncentrāciju.
Lai izmantotu šīs īpašības, jūs varat apvienot filtrēto sulu ar puslitru, pusi litra ūdens, 2 ēdamkarotes kļavas sīrupa un dzert to no ēdienreizēm. Šis dzēriens atdzīvina cirkulāciju un veicina zāles termoģenēzi .
Tāpēc ir lietderīgi iztīrīt un zaudēt dažas papildu mārciņas. Piemērots arī celulīta slimniekiem. To var izmantot tikai kā attīrīšanas papildinājumu.
