Pākšaugi, kā zināms, ir lielisks nulles holesterīna olbaltumvielu avots, kas ir derīga alternatīva vegāniem, bet arī visēdamajiem, kas vēlas ziņot par jauniem pārtikas produktiem.
Starp pākšaugiem vislabāk zināmas ir pupiņas . To vidējais olbaltumvielu saturs svārstās no 6, 5% svaigu pupiņu un 23, 5% žāvēto pupiņu; tur ir arī daudz vitamīnu B1 un B2 un niacīnu .
Pupās ir vairāk nekā 300 šķirņu, no kurām aptuveni 60 ir ēdamas (ēdamas): tās ir baltas, sarkanas, melnas, plankumainas, mazas, lielas, noapaļotas un saplacinātas.
Mums ir vēl maz pazīstama šķirne, bet daudz austrumos, jo arī receptes ir ļoti neparastas. Runāsim par azuki pupiņām, no kurām patiesībā ir dažādi veidi: atklāsim tos kopā.
Azuki veidi
Tāpat kā pupas parasti ir arī dažādi azuki veidi . Ne visi Itālijā ir zināmi un klāt, bet ir vērts vispārīgi pārskatīt.
> Sarkanās azuki pupiņas: tā ir visizplatītākā azuki pupu iekārta; ražo mazas sēklas (apmēram pusi centimetrus garas) ar vienādu tumši sarkanu krāsu. Tā tiek audzēta lielā Āzijas daļā līdz Himalaju pēdām. Adzuki pupiņas (Vigna angularis), ko no japāņu valodas izrunā azuki, sauc arī par sarkanajām pupiņām . Balta līnija pie "acs" ir tipiska.
> Zaļās azuki pupiņas : mazas, spilgti zaļas krāsas un nedaudz kvadrāta formas. Tās tiek izmantotas gan kā kāposti, vārītas un pievienotas salātiem, vai vārītas kopā ar rīsiem zupās un risotos. Tas ir ideāls pākšaugi, kas izgatavoti kāposti, tam piemīt tonizējošas un atjaunojošas īpašības.
> Citi daudzi azuki tipi, kas bieži sastopami austrumos, ir: korejiešu balts (balts azuki); Korejiešu melns (melns azuki); Korejiešu ģeuru; Korejiešu valoda; Korejiešu jan gara
Azuki: kas tie ir?
Sākotnēji nosaukums azuki nozīmē "mazās pupiņas", nevis sojas, ko japāņu valodā sauc par "lielajām pupiņām" . Azuki rūpnīca pieder Fabaceae ģimenei, tā ir izplatījusies visā Austrumā kopš 4000.gada pirms mūsu ēras . Galvenā šāda veida pupiņu audzēšanas zeme ir Himalaya . Azuki pupiņu īpatnība ir tā, ka tie ir mazāki par parastajām pupiņām (apmēram 5 mm).
Vēl viens Azuki iesauka ir " pupiņu karalis ": azuki pupiņas lepojas ar daudzām uzturvērtības īpašībām, kas padara tās par izcilu sabiedroto veselībai. Faktiski azuki pupiņām piemīt tīrīšanas īpašības, tās ir labāk sagremojamas nekā citi pākšaugi un satur izoflavonus . Tie ir lieliski piemēroti ikvienam, bet, pateicoties to uzturvērtībai, viņi iegūst īpašu uzturvērtību tiem, kas neēd dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktus.
Āzijas virtuvē azuki pupiņas tiek izmantotas biežāk, lai pagatavotu desertus : tās tiek patērētas zupās vai izmantotas kā desertu pildījums, vai tējas pagatavošanai, ņemot vērā to saldo garšu. Japānā tās parasti ēd kā cukurotas uzkodas, vai arī tās tiek samazinātas līdz biezenim, ko izmanto, lai izveidotu ievārījumu (anko) vai gēlu ar agara agaru, lai izveidotu yokan (konfektes).
