Olbaltumvielas ir vielas, kas veido mūsu ķermeņa struktūru . Mēs varētu tos iedomāties kā ķieģeļus, kas veido māju, kas ir metaforiski mūsu ķermenis .

Šie proteīni savukārt sastāv no 21 aminoskābes, kas veido daudz dažādu proteīnu ar dažādām funkcijām un lomām.

Ir olbaltumvielas, kas kalpo acu vai sirds audu veidošanai vai kas kalpo citu struktūru un orgānu veidošanai un uzturēšanai.

Mūsu ķermenim ir jāieņem olbaltumvielas no ārpuses, izmantojot pārtiku tādā veidā, lai kompensētu to iekšējo olbaltumvielu ikdienas zudumu, kurus organisms izmanto vielmaiņas procesos.

Šī olbaltumvielu prasība tika novērtēta ar RDA (ieteicamā dienas deva) 0, 8 g / kg dienā. Šo proteīnu avoti var būt gan dzīvnieku izcelsmes pārtikas produkti, gan augu izcelsmes produkti.

Mēs varam teikt, ka dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielas, ko mēs atrodam, piemēram, gaļā, zivīs, olās un pienā, ir ļoti līdzīgas struktūrai ar tām, kas veido mūsu ķermeni, un, kad tās ēd, tās parasti sastāv no 21 aminoskābes.

Augu pārtikā mēs atrodam tos pašus proteīnus (dārzeņus), bet parasti tieši aminoskābju veidā, un tāpēc mūsu ķermenis tos tieši pielīdzina, praktiski bez lielām transformācijām.

Let's redzēt, kur atrast un kā lietot augu proteīnus.

1. Pulverveida augu proteīns

Daudziem dārzeņiem ir liels olbaltumvielu daudzums, ko var iegūt un pārdot kā pulverveida produktu, iespējams, izšķīdināt dzērienos, lai tos dzertu vai sajauktu ar citiem pārtikas produktiem.

Viņi galvenokārt izmanto sportistus, bet arī tos, kuriem ir jāpievieno olbaltumvielas savā uzturā, un īpašos augu proteīna pulvera gadījumos cilvēki, kas ir izdarījuši vegānu, var viegli tos izvēlēties tieši to iegūšanai no dārzeņiem.

Parasti visbiežāk lietotie pārtikas produkti, lai iegūtu augu proteīnus, ir pākšaugi un jo īpaši dzeltenās sojas pupas, bet arī daži graudaugi un citi dārzeņi.

2. Sojas

Sojas ir visbiežāk izmantotās pākšaugi, lai ekstraktu olbaltumvielu daļu gan tā augstā sastāva dēļ, gan tāpēc, ka dārzeņi ir izmantoti visilgāk produktu pārstrādei ar augstu augu olbaltumvielu saturu.

Lai gan tā apstrāde ir labi zināma, tā joprojām ir sarežģīts process, kas prasa turpmāku apstrādi, lai izvadītu fitātus un estrogēnus no gatavā produkta. Sojas olbaltumvielu pulverus var iegādāties kā dabīgus piedevas, un tos izmanto arī kā sastāvdaļu daudzos dārzeņu produktos vegānu līnijās.

3. Zirņi

Zirņi ir pākšaugi, no kuriem olbaltumvielas tiek iegūtas ar vislabāko sagremojamību starp visiem pārtikas produktiem. Tika arī pierādīts, ka zirņu olbaltumvielas ir tādas, kas rada mazāk problēmu nekā alerģiskas reakcijas un pārtikas nepanesamība pat pēc atkārtotas olbaltumvielu papildināšanas.

Tāpēc mēs varam teikt, ka zirņi ir labākais olbaltumvielu avots gan to sastāvam, kas padara gremošanu vieglu, gan alergēnu trūkumu. Ražošanas process ir sarežģīts, bet ne kā sojas un proteīnu bioloģiskā vērtība joprojām ir vidēja. Šo olbaltumvielu pulveru garša ir patīkama un nedaudz salda.

4. Kaņepes

No kaņepēm iegūst olbaltumvielas, kas tiek uzskatītas par vispilnīgākajām no augu izcelsmes, un arī ir ļoti bioloģiski pieejamas, kas nozīmē, ka tās ir viegli asimilējamas un izmantojamas mūsu organismā.

Ziņkārība par kaņepēm tiek iegūta ar proteīnu saturu vai, kas sastāv no vairāk nekā 50% globulārā edestīna. Šī viela ir ļoti līdzīga mūsu globulīnam, kas cirkulē cilvēka asinīs, un tāpēc kaņepēs mēs varam atpazīt lielu kompozīcijas līdzību.

Turklāt edestīns ir imūnsistēmas veicinātājs, kas palīdz ražot antivielas, kas ļauj organismam cīnīties pret kaitīgiem līdzekļiem.

Vēl viens ļoti svarīgs faktors, kas liek kaņepju olbaltumvielām vispirms izvēlēties olbaltumvielu pulveri, ir tas, ka iekšpusē atrodamas visas 21 aminoskābes, ieskaitot 9 neaizvietojamās aminoskābes .

Tas ir arī būtisku taukskābju avots ar optimālu omega 3 un 6 proporciju.

Tās ražošanas process ir vidēji sarežģīts, un iegūtais olbaltumvielu pulveris ir nedaudz sāļš.

5. Rīsi

Rīsi parasti nav pazīstami ar savu proteīnu daļu, kas ir ļoti izdevīgi, jo īpaši tiem, kam ir problēmas, nepanesamība un alerģija pret pienu. Faktiski rīsu olbaltumvielas bieži izvēlas, lai aizstātu sūkalu proteīnus.

Šie proteīni ir viegli sagremojami un nesatur holesterīnu, tāpat kā citas augu bāzes olbaltumvielas.

Bieži produktos, kuru pamatā ir rīsu olbaltumvielas, mēs atrodam arī tās šķiedras, kas palīdz gremošanu un līdzsvaro asinīs cirkulējošo cukura līmeni.

Visbeidzot, rīsu olbaltumvielas tiek asimilētas ļoti ātri un tiek uzskatītas par vieglākām nekā citi augu proteīni, piemēram, sojas. Ražošanas process ir vienkāršāks, pat ja tā pieejamība joprojām ir ierobežota. Rīsu olbaltumvielu pulvera garša ir neitrāla un tādēļ ir ļoti viegli lietojama dažādos produktos.

6. Spirulina

Spirulīna ir vēl viens augu avots, no kura iegūst ļoti koncentrētu proteīna procentu. Faktiski šī dārzeņa vai drīzāk šī īpašā aļģu klātbūtne ir neticami augstāka par 60%.

Pārējie augu izcelsmes avoti sasniedz 15% proteīnu, bet ne vairāk kā 35% sojas. Turklāt spirulīna sastāvā ir daudzi vitamīni, piemēram, A, E, K un daudzi no B grupas, kā arī minerālsāļi, taukskābes, hlorofils, fermenti un fitoestrogēni.

Produktos, kas iegūti no spirulīna, mums būs jāizlasa uztura tabulās un etiķetē, lai pārbaudītu, vai ir visas barības vielas vai tikai šīs aļģes proteīna daļa.

Ekstrakcijas process ir diezgan sarežģīts, un nav viegli atrast spirulīnu saturošus produktus, bet tā neitrālā garša un augstā bioloģiskā vērtība liks spirulīnai aizvien vairāk meklēt kā dabisku papildinājumu un augu proteīnu.

Pulverveida augu proteīnu kontrindikācija

Noteikti lielāks risks, lietojot augu olbaltumvielas pulverī, ir dienas daudzuma pārsniegums .

Faktiski pat parastā modernā rietumu diēta uzskata, ka patēriņš uz cilvēku ir krietni virs ieteicamās olbaltumvielu dienas devas.

Pētījumos konstatētas 3 vai 4 reizes lielākas vērtības nekā šī deva, un tas var izraisīt vairākas nopietnas veselības problēmas.

Olbaltumvielu pārpalikums noved pie nieru pārmērīgas pārslodzes ar daudzām slāpekli saturošām vielām un arī pārmērīgu šķidrumu zudumu, kā rezultātā rodas vispārēja ķermeņa dehidratācija.

Ķermenis kopumā izmaina ķermeņa pH uz acidozi, tādējādi radot vidi, kas ir piemērota daudzu dažādu slimību un iekaisuma stāvokļu izraisīšanai.

Saskaņā ar dažiem pētījumiem ir pierādīta dažu audzēja veidu pieauguma saistība ar pieņēmumu par augstu olbaltumvielu procentuālo daudzumu.

Otrais risks, lietojot augu olbaltumvielu pulveri, nav ņemt visas 21 aminoskābes vai drīzāk neņemt tās 9 aminoskābes, kas ir būtiskas mūsu ķermenim. Lai pārvarētu šo problēmu, ir pietiekami mainīt aminoskābju augu avotu.

Patiešām, pākšaugi ir metionīna un cisteīna trūkumā, bet ir bagāti ar triptofānu un lizīnu, gluži pretēji, graudaugiem mums ir cisteīns un metionīns, un tajos trūkst triptofāna un lizīna.

Mums vienkārši būs jāpārbauda, ​​vai olbaltumvielas no pākšaugiem un graudaugiem ir piedevās, kuru pamatā ir augu pulvera olbaltumvielas, lai tās būtu līdzsvarotas un tām būtu visas būtiskās aminoskābes.

Brīdinājumi par sojas proteīnu lietošanu

No dzeltenās sojas iegūtie proteīni nav labi pieņemti visiem cilvēkiem, un bieži tie, kuriem ir vegāns vai veģetārietis, pārsniedz sojas produktu izmantošanu. Šī situācija ir jākontrolē, lai izvairītos no olbaltumvielu pārpalikuma, un tāpēc, ka jebkura pārtika, kas uzņemta katru dienu un lielās devās, var radīt problēmas, varbūt pat radīt pārtikas nepanesamību.

Domājiet par to, cik daudz sojas produktu un sojas olbaltumvielu ir " zaļajās " līnijās, ko pārdod galvenokārt cilvēkiem, kuri ir izvēlējušies vegānu: sojas pienu, sojas sieru, sojas jogurtu, hamurgu un gaļas kotletes sojas, sālītas gaļas un sojas desas, sojas pārslas, sojas pupas utt. ... ir ļoti viegli pārsniegt šīs pārtikas izmantošanu, mēs uzmanīgi izlasām etiķetes.