Jogurts ir piena koagulācija, kas notiek, pateicoties īpašiem fermentiem, kas atrodas vidē: Lactobacillus bulgaricus un Streptococcus thermophilus.

Fermenti būtiski maina piena sastāvu, pārvēršot to par augstākās uzturvērtības pārtiku.

Ir svarīgi, lai jogurts būtu bagāts ar dzīvajām kultūrām, jo ​​tās ir tās, kas dod jogurta labvēlīgajām īpašībām. Fermenti bez piena sagremošanas bagātina to ar vērtīgām vielām; patiesībā tie veicina B vitamīnu veidošanos, kas ir nepieciešami nervu sistēmas līdzsvaram un aknu pareizai funkcionēšanai. Vitamīni arī veicina asins koagulācijai nepieciešamā K vitamīna veidošanos.

Šodien jogurts bieži ir bagātināts ar citiem labvēlīgiem fermentiem, piemēram, Lactobacillus acidophilus un Lactobacillus bifidus, kas stiprina un pilnveido jogurta dabīgo raugu darbību.

Jogurts ir bagāts ar minerālu sāļiem, īpaši kalcija laktāta formā, kas organismā ir viegli pielīdzināms. Šā iemesla dēļ jogurts ir īpaši piemērots tiem, kam nepieciešams ievērojams kalcija daudzums: pusaudži, grūtnieces un vecāka gadagājuma cilvēki.

Regulārs jogurta patēriņš stimulē interferona, konkrētas olbaltumvielas, veidošanos, kas palielina organisma aizsardzību pret vīrusiem.

Jogurta laktobacīles ir efektīvas pret Escherichia coli un Salmonella - baktērijām, kas ir atbildīgas par daudziem zarnu trakta traucējumiem, starp kuriem visbiežāk sastopama caureja. Daudzos gadījumos fermenti ir efektīvāki par antibiotikām. Fermenti cīnās pret zarnu trakta veidošanos un neitralizē dažu vielu darbību, kas var izraisīt vēzi.

Jogurta fermenti pārvērš pienu par viegli sagremojamu pārtiku. Lielākā daļa cilvēku nevar sagremot pienu, jo tiem nav pietiekami daudz fermenta, kas nepieciešams kazeīna, piena proteīna sagremošanai. Jogurta fermenti kazeīnu pārvērš par mīksto koagulātu, kas ir daudz vieglāk pielīdzināms. No otras puses, citi cilvēki nepanes pienu, jo tie daļēji vai pilnīgi trūkst fermenta, kas nepieciešams laktozes sagremošanai, kas ir dabiski pienā esošais cukurs. Arī šajā gadījumā fermenti pārvērš laktozi parastos cukuros, ko tieši pielīdzina organisms.