Augļi ir pārtika ar augstu barības blīvumu un zemu kaloriju blīvumu, kas bagāts ar svarīgām uzturvielām. Ar nozīmīgām mineralizācijas un vitamīnizējošām funkcijām ir caurejas īpašības un stimulē gremošanu. Let's uzzināt labāk.

Kas ir augļi

Augļi veido pārtikas grupu, kas ir viendabīgāka par dārzeņu un dārzeņu grupu. Tomēr pastāv atšķirības tās uzturvērtības un saglabāšanas iespēju ziņā; tie attiecas uz konformāciju (miza bieži ir mazāk trausla nekā plānā miza), krāsa (krāsainā augļi A un C vitamīnos ir daudz bagātāki) un ģenētiskās selekcijas daudzveidība.

Tas ir pilnīgs briedums, ka augļi sasniedz maksimālās uzturvērtības un garšas īpašības, bet nogatavojušies augļi ne vienmēr ir labi, un labie augļi ne vienmēr ir skaisti: izvēlētās šķirnes ir izvēlētas vairāk par labu attieksmi pret transportu un laba gaume vai vitamīnu vērtība.

Ļoti bieži pastāv atšķirības starp augļu botānisko jēdzienu, kas paredzēts kā ziedu olnīcu transformācijas produkts pēc apaugļošanas, kas ietver arī dažus dārzeņus, piemēram, baklažānus, tomātus, ķirbjus utt. pārtiku, kas parasti kalpo maltītes noslēgšanai. Tāpēc botānistam nav atšķirības starp augļiem un dārzeņiem: baklažāns ir reāls auglis, kas ir persiks, pat ja tas nav salds!

Joprojām no botāniskā viedokļa augļu funkcija ir aizsargāt un papildināt to saturošo sēklu un embriju attīstību, kā arī veicinot izplatīšanu, kas ir noderīga augu sugai izplatīšanai un konkurences parādību samazināšanai. tās pašas sugas iekšienē, kas mums būtu, ja jaunie augi būtu dzimuši mātes auga pakājē.

Kā augļi tiek veidoti un kā tas tiek klasificēts

Kopumā augļos mēs atšķiram trīs slāņus: eksokarpu, mesokarpu un endokarpu, kas kopā veido perikarpu, kas ieskauj sēklas vai sēklas. Dažreiz šie trīs slāņi ir ļoti acīmredzami, piemēram, persikiem tie atbilst mizu, mīkstumu un kodolu, kas satur sēklas. Tomēr daudzas citas reizes šie slāņi ir daudz mazāk atšķirami, piemēram, vīnogās.

Pirmā augļu klasifikācija ir starp īstiem augļiem un viltotiem augļiem vai āboliem. Pirmajā gadījumā augļi iegūst tikai no ziedu olnīcas, otrā - arī no olnīcu apvalka (piemēram, ābolu vai bumbieru: daļa, ko mēs ēdam, rodas no tvertnes, daļa, kas satur sēklas un sēklas). ka mēs atbrīvojamies no olnīcas).

Otra atšķirība ir starp mīkstiem augļiem un žāvētiem augļiem . Lai nošķirtu, ir nepieciešams ievērot augļus brieduma brīdī, tas ir, kad sēklas ir pilnībā attīstītas un gatavas izplatīšanai. Ja šajā brīdī auglis joprojām ir vairāk vai mazāk mīksts un hidratēts, tas ir mīkstus augļus (ābolus, arbūzus, citronus), bet, ja visas augļu šūnas ir dehidratētas un tāpēc mirušas un dzīvas, ir tikai tajā esošās sēklas, tad tas ir sauss auglis (lazdu rieksti, pākšaugi, caryopsis).

Botānikai šie "žāvētie augļi" ir kaut kas pilnīgi atšķirīgs no "žāvētiem augļiem": piemēram, mandeļu un persiku ražo tāda paša veida mīkstus augļus, drupu, tikai mēs ēdam to, ko mēs izmetam no persikiem, tas ir, sēklas, kas atrodas kodolā.

Ņemot vērā dažādo augļu barības principu lielo dažādību, vajadzība sadalīt augļus uz:

• skābais-salds : āboli, bumbieri, persiki, plūmes, vīnogas, aprikozes, ķirši, zemenes, avenes;
• skāba : satur aptuveni 15% cukuru, nodrošinot maksimālu kaloriju uzņemšanu aptuveni 60 Kcal (citrusaugļi);
• cukurs : satur vairāk nekā 15% cukuru, nodrošinot kaloriju, kas pārsniedz 70 Kcal (vīģes, banāni, ananāsi);
• milti : kastaņi;
• taukaini : tajā ir liels daudzums lipīdu (50-65%) un olbaltumvielas (10-20%) papildus taisnam ogļhidrātu daudzumam (15-20%). Kaloriju patēriņš ir aptuveni 600 Kcal (zemesrieksti, valrieksti, lazdu rieksti, mandeles, priežu rieksti, pistācijas).

Augļu uzturs: visi augļu plusi un mīnusi

Augļu īpašības

Augļi, izņemot eļļu, ir pārtikas produkts ar augstu barības blīvumu un zemu kaloriju blīvumu, ko raksturo vesela barības principu virkne:

• augsts ūdens saturs (no 80 līdz 96% no svara, maksimālais, kas atrodams arbūzs)
• augsts A un C vitamīnu saturs
• minerālu sāļi, piemēram, K, Mg, Fe, Ca, kurus rūpnieciski attīstītās valstīs nodrošina augļi un dārzeņi, apmēram 1/5 no ieteicamajiem daudzumiem
• diētiskās šķiedras (celuloze, hemiceluloze un pektīns)
• neatbilstošs proteīnu un lipīdu saturs
• labs cukura saturs ( saharoze un fruktoze ) galvenokārt ir mīkstā un saldā auglī.

Mums jāatceras, ka augļos ir arī potenciāli toksiskas vielas (cianogēnās glikozīdi, nitrāti, oksalāti, pretaizdzīšanas līdzekļi, solanīns).

Augļi, sabiedrotais

Tagad ir zināms augļu un dārzeņu sastāvā esošo uzturvielu aizsardzības loma. Tomēr šiem daudzajiem principiem, kas ir ķīmiski izolēti, attīrīti un ievadīti, nav tādas pašas pozitīvas sekas kā tad, ja tie ir augļos, jo to darbība ir sinerģija, kas rodas ar visiem citiem augļu komponentiem (ēteriskajām eļļām, tanīniem, pektīniem uc), kas atrodas augļos. pati.

Augļu un dārzeņu galvenās funkcijas ir:

• vitamīnu iedarbība, pateicoties augstajam vitamīnu devumam;
• mineralizācijas darbības, ko galvenokārt veic kalcija, dzelzs, vara, kobalta, mangāna un cinka sāļi;
• diurētisku un detoksikējošu darbību, pateicoties kālija izplatībai, kas atvieglo slāpekļa vielmaiņas produktu un hlorīdu lieko izdalīšanos;
• sārmainoša iedarbība, kas noder proteīna pārtikai (skābes veidotājiem);
• caurejas iedarbība, ko veic šķiedra, kas stimulē zarnu peristaltiku (lai gan daži augļi satur lielu daudzumu tanīnu ar savelkošām īpašībām, piemēram, cidoniju, medparu, aveņu);
• stimulējot darbības gremošanu, ko nosaka organiskās skābes (citrons, askorbīns uc), kas stimulē gremošanas sulu ražošanu.

Kā to izvēlēties

Lai optimāli izmantotu barības vielu saturu, pēc ražas novākšanas patērē augļus - laika gaitā ir samazināti daudzi vitamīni - neapstrādāti - A, B, C un E vitamīni tiek deaktivizēti ar karstumu. un nav pārmērīgi mazgāti - B un C vitamīns ir ūdenī šķīstošs, kā arī minerālsāļi.

Pirmajā punktā ir iespējams izvairīties no vietējo produktu patēriņa sezonālā veidā, kas garantē:

• nogatavināšana augā
• vislabākā garša
• lielāku barības vielu piedāvājumu
• svaiguma garantija
• samazinātu konservantu klātbūtni
• zināma audzēšanas prakse (ES)
• ietaupījumi
• dabiski daudzveidīgs uzturs.

Kopumā var teikt, ka jo vairāk produkcijas ir tālu no patēriņa reģiona, jo mazākas ir kvalitātes un svaiguma garantijas.

Lai pārvarētu problēmu, ka augļi nav mazgāti pārmērīgi, vispirms ir jāuzsver, ka mazgāšana ir būtiska, lai novērstu visas ķīmiskās piesārņojošās vielas, kas tiek izmantotas mūsdienu lauksaimniecībā, un tāpēc labvēlīgāks ir augļu iegūšana no bioloģiskās vai bioloģiskās lauksaimniecības. kompromiss.

LASĪT ARĪ

Visas dārzeņu īpašības un priekšrocības