Sojas pupiņas ir pākšaugi, kas bagāti ar olbaltumvielām un lecitīnu. No aizsargājošās darbības artērijās tās ir noderīgas arī pret holesterīnu. Let's uzzināt labāk.

>

Sojas pupiņu apraksts

Glycine max vai dzeltenā sojas ir zālaugu augi, kas ir dzimtā Tālajos Austrumos (Japānā, Ķīnā, Indonēzijā), kur to izmanto par pamatu pagātnes tradicionālajai pārtikai. Mūsdienu pasaulē tas ir ieviests Eiropā un Amerikā neskaitāmos un daudzveidīgajos sagatavošanas un pārveidošanas veidos.

Nosaukums " sojas pupas " parasti attiecas uz dažādiem pupiņu veidiem, lai gan būtu pareizāki, mums vajadzētu runāt par dzeltenām sojas pupām . Faktiski mēs atrodam zaļās sojas pupas ar tādu pašu nosaukumu, proti, zaļo azuki (vigna radiata) un sarkano sojas vai sarkano azuki ( phaseolus angulari s), kam piemīt īpašības un ķīmiskais sastāvs, kas atšķiras no dzeltenās sojas.

Dzeltenās sojas pupiņas ir visvairāk kultivētas pasaulē, jo to sastāvs uzturvielās un konsistencē padara tos ļoti daudzpusīgus pārveidošanai un jebkāda veida komerciāliem preparātiem.

No tā izgatavotie produkti ir: dārzeņu pieniņi, deserti, kas līdzīgi pudiņam, krēmi, jogurti, saldējumi, tofu (sojas siers), tempehs (raudzētas sēklas), "steiki", kas līdzīgi gaļai, frankons, gaļas bumbiņas, dažādas mērces fermentēti (tamari, shoyo, miso) un daudzi citi preparāti.

Turklāt vieglā eļļa tiek iegūta no sojas pupiņām, kas satur daudz polinepiesātināto taukskābju un tiek izmantota holesterīna kontrolei . Sojas pupiņu lietošana ir norādīta ne tikai cilvēku uzturā, bet arī kā lopbarība lauksaimniecības dzīvniekiem, pateicoties augstajam proteīnu saturam.

Sojas pupiņu īpašības un priekšrocības

Sojas pupiņas ir ļoti bagātas ar olbaltumvielām (35%) un arī tauku sastāvs ir labs (18%, ieskaitot omega-3); šī iemesla dēļ tās tiek reklamētas kā gaļas aizstājējs veģetāriešu un vegānu uzturā.

Sojas patēriņš nedrīkst pārsniegt, jo, būdams pākšaugi, tas satur cistīnu un tionīnu (divas būtiskās aminoskābes) zemā procentos, tāpēc ieteikums vienmēr ir apvienot pākšaugus un labību, kas ir dabiski bagāta ar šīm divām aminoskābēm.

Sojas pupas satur labus E un B9 vitamīnu procentus , minerālus, piemēram, dzelzi un kāliju, un visbeidzot daudz šķiedrvielu. Sojas lecitīnam ir aizsargājoša iedarbība uz artērijām, novēršot holesterīna nokrišņu veidošanos un tādējādi nodrošinot aizsardzību pret sirds un asinsvadu slimībām (noderīga holesterīna kontroles diētām).

Sojas pupiņas arī palīdz regulēt svaru, jo tās ēdiena laikā rada augstu sāta sajūtu un tādējādi samazina devu devas. Tā sastāvā tas ir piemērots ēdiens tiem, kas slimo ar celiakiju, jo nav lipekļa .

Sojas pupas satur arī īpašas vielas, piemēram, fitoestrogēnus, īpaši daizeīnu un genisteīnu izoflavonus, kas spēj regulēt un atjaunot hormonus ; piemēram, premenstruālā sindroma gadījumā tie ir noderīgi estrogēnu pazemināšanai vai, gluži pretēji, palielināt tos menopauzes laikā, kad estrogēna deva palielinās, pateicoties sojas lietošanai uzturā.

Sojas pupiņu lietošana ir ieteicama priekšdziedzera vēža profilaksei vīriešiem un krūtīm un dzemdes fibroīdiem sievietēm, tik daudz, ka austrumu valstīs, kur sojas izmantošana ir acīmredzama, tās ir ar zemāko sastopamību. audzējs pasaulē.

Kalorijas un sojas pupiņu uzturvērtības

100 g vārītu sojas pupiņu (bez pievienota tauku) satur 172 kcal / 720 kJ.

Turklāt par katru 100 g šī produkta mums ir:

• Olbaltumvielas 16, 54 g
• Ogļhidrāti 9, 87 g
• Cukurs 2, 98 g
• Tauki 8, 92 g
• Holesterīns 0 mg
• Šķiedra 6 g
• Nātrija 232 mg
• Kālija 512 mg

Sojas pupas, sabiedrotais:

Sirds, asinsvadi, zarnas.

Atklājiet pupu asnu īpašības, izmantošanu un priekšrocības

Ziņkārība par sojas pupiņām

Sojas pupas ir starp vislielākajām ĢMO apdraudētām sēklām, un tāpēc tās parasti ir ieteicams iegādāties veikalos, kuros pārdod bioloģiski audzētu pārtiku, kas garantē ĢMO trūkumu to sastāvdaļās.

Turklāt daži pārstrādāti produkti, kas iegūti no dzeltenām sojas pupām, piemēram, " rauga ekstrakti ", ko izmanto mērču, mērču un dažādu ēdienu garšas iegūšanai, tiek iegūti no hidrolizēšanas procesa, kas rūpnieciskās transformācijas laikā atbrīvo glutamātu, vielu, par kuru ir aizdomas, ka tas var izraisīt traucējumus. nervu un redzes sistēma.

Recepte ar sojas pupiņām

Sastāvdaļas:

• 250 gr dzeltenas sojas pupiņas,
• 1 sīpols vai puravi,
• 2 cukini,
• 2 burkāni,
• 500 grami tomātu mērces vai kubiņos sagriezti svaigi tomāti
• olīveļļu, sāli un garšvielas pēc garšas.

Sagatavošana: Dzeltenās sojas pupas jāiedzer 4-6 stundas ūdenī (kas tiks izmesta, lai noņemtu kaitīgās vielas) un pēc tam vārītu sālītā ūdenī līdz vēlamajai konsistencei. Tajā pašā laikā sagatavojiet sautē ar sīpoliem vai puraviem, cukini un burkāniem, kas sagriezti mazos gabaliņos un pēc tam pievieno tomātu. Saute 10 minūtes, pievienojiet sāli un garšvielas pēc garšas, pievienojiet nosusinātās sojas un turpiniet gatavot vēl dažas minūtes, labi maisot.