Saskaņā ar Ājurvēda ir sešas garšas: salds, skābs, sāļš, pikants, rūgts un savelkošs, un katrs no tiem izriet no diviem no pieciem elementiem. Aromāti ir svarīgi, lai saprastu, kā "mēs esam tas, ko mēs ēdam". Ķermenis ir informēts par dabīgajiem elementiem, kas ir pārtikas produktā, kas palielina vai samazina devu (VPK) līdzsvaru.
SWEET aromāts sastāv no zemes un ūdens elementiem, palielina kapha (arī no zemes un ūdens) un samazina Pitta un Vata. Salds ir atrodams cukuru, ogļhidrātu, tauku, eļļu un aminoskābju sastāvā. Tās īpašības ir: smagas, aukstas un taukainas. Tas veido audus, bet var arī bloķēt cauruļvadus un kanālus, un tā aukstā daba mazina kuņģa ugunsgrēku. Pārāk liela indulgence "dzīves garumā" rada kapha slimības, piemēram, aptaukošanos, diabētu, asinsrites bloķēšanu, gremošanas traucējumus un elpošanas ceļu sastrēgumus. Emocionālā līmenī deserts dod gandarījumu, līdz tas tiek patērēts pārāk daudz, tādā gadījumā tas izraisa pašapmierinātību un slinkumu un baro apkaunojumu un neapmierinātību (kad fermentētais deserts kļūst skābs).
ACID garšu rada zemes un uguns elementi. Palieliniet Pitta un Kapha, bet Vata samazinās. Skābe tiek konstatēta skābos augļos (skābes), skābos dārzeņos (askorbīnskābē), alkoholā (skābeņskābe), fermentētos produktos, piena produktos (pienskābes) un mazākā mērā olbaltumvielās (aminoskābēs) un eļļas (taukskābes). Nostiprina kuņģa ugunsgrēku un ir kontrindicēts gastrīta, čūlu, iekaisuma, izšķērdēšanas un citu Pitta traucējumu gadījumā. Tas stimulē apetīti un gremošanu, palielina izdalīto vielu izvadīšanu un samazina spazmas. Skābe ir saistīta ar skaudību, greizsirdību un neapmierinātību, tas ir pretējs saldajam. "Nenogatavojušās vīnogas" metaforiski attiecas uz vēlmi, kas kļūst par nepatiku.
SALATO aromāts sastāv no ūdens un uguns elementiem. Palieliniet Pitta un kapha un samaziniet Vata. Tas ir koncentrētā veidā akmens sāls, jūras sāls un atšķaidītā veidā pārtikā no jūras un minerālūdeņos, kas atrodas dārzeņos un augļos. Pārmērīga lietošana izraisa iekaisumu, pietūkumu, šķidruma aizturi, grumbas un priekšlaicīgu novecošanos. Pareizā daudzumā ir svarīgi veicināt gremošanu, apetīti, elektrolītu līdzsvaru un izvadīšanu. Sāls palielina dzīves garšu un prieku, mazina bailes un nemieru, taču pārāk daudzai izmantošanai ir garīga un emocionāla iedarbība, kas noved pie hedonisma, negausīgām vēlmēm, dusmām par neiespējamību turpināt baudīt fizisko prieku.
PICCANTE garšu veido uguns un gaisa elementi, palielina Pitta un Vata, vienlaikus samazinot Kapha. Garšvielas ir garšvielas, ķiploki un sīpoli. Pikantai ir funkcija, kas stimulē sekrēciju un gremošanas fermentus, palielina apetīti un vielmaiņu. Tā ir daļa no kapha traucējumu ārstēšanas (aptaukošanās, stagnācijas, cukura diabēts, klepus, elpošanas ceļu sastrēgumi), kas palīdz izdalīties caur ādu. Lieto pārmērīgi, izraisa vai palielina sāpes, slāpes, dedzināšanu, impotenci, ģīboni un norobežojumu. Garīgi un emocionāli tas rada ekstroverciju un stimulē, palielina aizkaitināmību un dusmas.
AMARO aromātu rada gaisa un ētera elementi. Palielina Vatu un samazina Pitta un kapha. Tas ir atrodams dārzeņos, garšaugos un rūgtās saknēs. Parasti tas tiek iztīrīts un izžāvēts. Tas ir noderīgs, ja ir apetīte, gremošanas traucējumi, drudzis, aknu un ādas kairinājums. Pārmērīga lietošana var izraisīt visa veida Vata traucējumus. Emocionāli rada neapmierinātību un apziņu par nepieciešamību mainīt („saprast rūgto patiesību”). Tas samazina dusmas un pašapmierinātību, bet pārmērīgi tas var radīt rūgtumu, vilšanos, skumjas un nedrošību.
ASTRINGENT aromāts sastāv no gaisa un zemes elementiem. Palielina Vatu un samazina Pitta un Kapha (gaisa komponents dominē pār zemes ietekmi). Astringens atrodams savelkošajos garšaugos un dārzeņos (pākšaugi, kartupeļi, lucernas) un neapstrādātā medū. Mazos daudzumos tas samazina izdalīšanos. Pārmērīgi tas izžūst sekrēcijas un audus, kas izraisa aizcietējumus, slāpes un tirpšanu. Emocionāli, ja to lieto pārmērīgi, tas rada introversiju, atdalīšanas sajūtu, bailes un nemieru.
