Ja mēs samazinām virtuvi tā patiesajā būtībā, neviena sastāvdaļa nav tikpat svarīga kā sāls . Nav nejaušība, ka cilvēki un daudzi dzīvnieki uzskata, ka sāļš pārtikas patēriņš ir patīkams: evolūcija to ir padarījusi tā, ka dzīvības formas spontāni dod priekšroku izdzīvošanai .

Sāļš ir arī viena no piecām galvenajām garšām un viena no būtiskākajām jebkuras garšas sastāvdaļām.

Bet ne visi sāļi ir vienādi: ceļojot pa pasauli, mēs saprotam, ka dažāda veida sāļiem ir dažādas ķīmiskās formulas, dažādas sastāvdaļas un gala rezultātā dažādas garšas.

Tātad, pieņemsim nelielu ekskursiju pa pasauli, lai atklātu duci dažādu sāls veidu. Tad jums būs jāizlemj, vai meklēt tos etniskajos pārtikas veikalos, ceļot, lai tos izmēģinātu, vai lūgt dažus draugus visā pasaulē, lai nosūtītu jums dažus.

Kopējā virtuves sāls

Tas ir visbiežāk sastopamais sāls veids, ko parasti iegūst no pazemes sāls pannas, kas gadsimtu gaitā ir noglabāti, atdalot jūras ūdeņus no iekšzemes.

Šis sāls var radīt tikai aromātu bez īpašas garšas vai krāsas piezīmes. Tas ir tāpēc, ka tas ir rafinēts produkts, bez piemaisījumiem, bet galu galā arī tam trūkst rakstura. Daudzos gadījumos tiek pievienots jods.

Jūras sāls

Daudzi sāls iepakojumi, ko mēs pērkam, satur šo formulējumu. Jūras sāls ir līdzīgs vārīšanas sālim, bet smagāks un ar lielāku jaudu, lai to izmantotu sausai. Tas uzkrājas, iztvaicējot jūras ūdeni, un to nav grūti izdarīt mājās.

Garša ir nedaudz intensīvāka, jo to sastāvā esošie mikroelementi nav rafinēti.

Ķeltu sāls

To sauc arī par pelēko sāli, tā tiek ražota Francijas piekrastē ar plūdmaiņu. Tajā ir daudz elementu, kas nodrošina tā kristālus pelēkā-zaļganā krāsā.

Garša atgādina jūru, jūraszāles un jūras veltes; patiesībā tas bieži tiek izmantots zivju ēdienu garšošanai. Pārstāv Dienvidaustrumu Āzijas zivju mērces rietumu versiju.

Kosher sāls

Šo sāli, kas ir piemērots ebreju virtuvei, plaši izmanto Izraēlā un ASV. To pārdod lielos kristālos, bet ātri izkausē; šī funkcija padara to piemērotu gatavošanai, nevis garšošanai . Tas nekad nav bagātināts ar jodu.

Himalaju rozā sāls

Tas neapšaubāmi ir slavenākais no visiem rozā sāļiem un, protams, tīrākais. Tas ir ļoti bagāts ar mineali (tajā ir gandrīz 90 dažādi veidi), un tāpēc tā ir svarīga virtuves sastāvdaļa, kas ir īsts papildinājums. Nav pārsteidzoši, ka to izmanto arī spa.

Tas ir atrodams īpašās raktuvēs Himalaju kalnos un tam ir nepārprotama, sēra, stipra un izteikta garša .

Pārdošana Kala Namak

Nepālā mēs atklājam melno sāli : tas ir īpašs preparāts, kas pagatavots kopā ar ārstniecības augiem, ogli, mizu un sēklām. Tas viss dod Kala Namak daudz spēcīgāku garšu nekā Himalaju rozā sāls, kas spēj atgādināt vārīto olu. Tas ir Ajūrvēdas līdzeklis .

Fleur de sal

Fleur de sal (itāļu valodā - "sāls zieds") ir britu sāls, niveo, plakanos un gaišos kristālos, kas tiek uzskatīts par visdārgāko sāli pasaulē. Tās garša ir tik maiga, ka tā ir piemērota ne tikai gaļas, zivju un dārzeņu gatavošanai, bet arī konditorejas izstrādājumiem un šokolādei .

Havaju melnais sāls

Šis sāls ir arī melns (daudz vairāk nekā Kala Namak, kas faktiski ir tuvāks tumši sarkanai krāsai), jo tas ir sagatavots, pievienojot aktivēto ogli . Tipiski vietējiem Havaju virtuves ēdieniem tiek piedāvāti ļoti lieli un neapstrādāti kristāli.

Kūpināta sāls

To atpazīst dūmu brūnā krāsā un tai piemīt intensīva garša, kas mainās atkarībā no koksnes veida, ko izmanto to smēķēšanai. Pats par sevi saprotams, ka to izmanto, lai nodotu to pašu garšu ēdieniem, īpaši gaļai vai kartupeļiem.

Havaju sarkanais sāls

Tas ir ļoti svaigs sāls, ar stipru un izšķirošu garšu, kura krāsa ir derīga ar minerālvielām bagātiem vulkāniskajiem māliem . Papildus vārīšanai, to izmanto vietējo Havaju reliģiju attīrīšanas rituālos .