Sieri un tauki
Tirgū ir dažādi siera veidi. Itālijā, galvenokārt, piena kartēšana ir fantastiska: no ziemeļiem līdz dienvidiem jūs varat atrast nebeidzamus sieru piemērus: govs pienu, kazas pienu, aitas pienu, bifeļu pienu, mīkstu un svaigu vai garšīgu, garšīgu vai maigu. No Castelmagno līdz burrata, sieriem ir slikts nosaukums: viņi ievieto čili, jo tie satur lielu tauku saturu.
Bet vai tas tiešām ir? Ko var darīt, lai atrisinātu šo problēmu? Vai tā saucamie „vieglie” sieri patiešām ir noderīgi?
Pirmkārt, jāsecina, ka sieri parasti tiek iedalīti trīs kategorijās, pamatojoties uz to tauku saturu procentos: tauki ir tie, kuru tauku saturs ir lielāks par 42%; puscietie sieri ir tie, kuru tauku saturs ir no 20% līdz 42%; kamēr sieri, kuru tauku saturs ir mazāks par 20%, sauc par liesām .
Starp tiem sieriem, kas tiek ņemti, tie ir vislielākie un vismazāk bīstami diētai un veselībai: govs ricotta, ar 146 Kcal uz 100 gramiem; tipiskais Lombard quartirolo, ko sauc arī par krīta sieru, jo tas ir īpašs konsistence, tradicionālais grieķu siers feta, kam ir 250 Kcal uz 100 gramiem, klasiskais Parmesan vai govs piena mozzarella, ar 253 Kcal uz 100 gramiem. Ja vēlaties būt vēl precīzāks, siera portālā varat redzēt arī pilnu sarakstu un siera-holesterīna attiecību.
Kāpēc siers var mūs sabojāt? Mēs nedrīkstam aizmirst, ka siera tauki nav labi tauki, gluži pretēji. Atšķirībā no omega-3 polinepiesātināto saturu zivīs, ar antioksidantu un kardioprotektīvo spēku, siera tauki ir piesātināti, tāpēc ir bīstami sirds un asinsvadu sistēmai, kas ir dārgs holesterīna draugs. Bet siera izņemšana no galda ir nepareiza, jo siers ir arī vērtīgs proteīnu, minerālu un kalcija avots.
Vieglie sieri, mīts, lai izkliedētu
Un, ja mēs uzskatām, ka ir „viegls” siers? Gaismas sieru, kas bieži tiek kļūdaini uzskatīti par plāniem, pirmām kārtām ir mīts, lai izkliedētu: ja uzskatām, ka lielākā daļa sieru satur diezgan lielu tauku daudzumu (no 15 līdz 60%) un ka samazinājums tiek veikts, atdalot tauki ar noteiktu procentuālo daudzumu siera (teiksim pat 40%), padarot parastā siera liesās versijas, vienmēr būs liels tauku daudzums, ja vien jūs nevēlaties lietot ricotta, feta, quartirolo. viegla versija. Turklāt daži pētījumi rāda, ka, ja kāds domā, ka produkts ir "viegls", cilvēks ir psiholoģiski tiecies patērēt lielāku daudzumu, tādējādi beidzot ar bagātīgām zāļu devām, pretēji tam, ko darītu ar parasto versiju.
Claudia Conti ziņo par interesantu Austrālijas pētījumu par piena produktiem. Šim pētījumam zēnu grupa ir atteikušies no pilnpiena saturošiem produktiem uz noteiktu laiku. Izmēģinājuma beigās ne svara, ne ķermeņa masas indekss, šķiet, nav būtiski mainījies. Kā pats ārsts raksta uz viņas vietnes, vieglo produktu mehānisms var pat dot pretēju efektu: vājpiena un vājpiena produkti dod nelielu sāta sajūtu, tāpēc viņi liek jums izjust badu agrāk nekā veseli piena produkti.
Visbeidzot, tiem, kam ir svara problēmas, jācenšas ierobežot siera patēriņu, ne vienmēr ēdot tikai vieglas vai liesas, bet kopumā samazinot devas, galvenokārt, izvairoties no to apvienošanas ar citiem galvenajiem ēdieniem, piemēram, gaļu vai zivīm. Siers pats par sevi ir otrs ceļš uz visām sekām, kas bagāts ar olbaltumvielām un minerāliem, kā arī taukiem. Runājot par svariem un mērījumiem, praksē nebūtu nepieciešams patērēt vairāk nekā 150 Kcal siera ar katru ēdienu.
