Miso ir garšviela, ko katru dienu lieto japāņu virtuvē kopš laika rīta .

Šī garšviela ir tradicionāla visā Japānā un tiek izmantota slavenās miso zupas sagatavošanai, kā arī citām vietējām receptēm.

Uz mūsu galdiem Rietumos miso ir ieradies tikai pēdējo desmit gadu laikā ar makrobiotiskās diētas izplatīšanos.

Kopš tā laika pat Itālijā miso sāka kļūt par garšvielām, bet arī kā pārtiku ar daudzām uzturvērtībām un veselīgām īpašībām .

Miso iegūst , dzeltenās sojas fermentējot, pievienojot jūras sāli un dzīvas kultūras . Šie fermenti ir miso sagatavošanas noslēpums, kas notiek tieši pateicoties Asperigillus Oryzae sēņu darbam, kas var ilgt vairāk nekā 2 gadus.

Miso ir raudzēts garšviela

Miso, kas ir fermentēts produkts, nodrošina fermentus, kas jau darbojas mūsu organismā, palīdzot gremošanu. Fermenti ir būtiskas vielas, kuras iznīcina ēdiena gatavošana, un tāpēc fermentētu pārtikas produktu lietošana palīdz palielināt šo fermentu rezerves mūsu organismā.

Turklāt fermentācijai ir izdevies palielināt vitamīnu klātbūtni tā, ka procenti palielinās eksponenciāli fermentācijas procesa laikā. Tādā veidā fermentēti pārtikas produkti, piemēram, miso, kļūst bagātāki ar vitamīniem un ir viegli sagremojami.

Miso ir ļoti sagremojams ēdiens, jo fermentācijas procesā barības elementi ir iepriekš sagremoti un vienkāršoti.

Pēc to pieņēmuma organisma uzdevums ir absorbēt tos, neiztērējot pārāk daudz enerģijas, bet gan apmaiņā pret daudzām uztura un veselīgām vielām.

Pārtikas fermentācija

Fermentācijas procesu raksturo specifiskas dzīvas kultūras, kas ir baktērijas, pelējuma vai sēnes, kas spēj pārveidot pārtiku fermentētos pārtikas produktos. Raudzētais produkts maina savu garšu, konsekvenci un pat tās uzturvērtību, uzlabojoties, kļūstot par tādiem, kā mēs jau esam minējuši vēl labāk. Miso ir raudzēts garšviela, pateicoties konkrētas sēnes Asperigillus Oryzae klātbūtnei, kas darbojas, pārveidojot sojas kā miso.

Šo fermentu loma mūsu organismā ir ļoti svarīga, lai tie būtu noderīgi daudzu dažādu veselības traucējumu novēršanai. Tās palīdz mūsu zarnām pret iekaisuma stāvokli un pārtikas alerģijām vai nepanesamību.

Tie stiprina imūnsistēmu un atbalsta zarnu funkcijas . Turklāt to kā labvēlīgu baktēriju klātbūtne palīdz uzturēt mūsu zarnu floras līdzsvaru un funkcionalitāti.

Jo īpaši fermentētais miso palīdz cīnīties pret sirds un asinsvadu slimībām, alerģijām, zobu dobumiem, astmu, ādas slimībām un palīdz līdzsvarot vielmaiņu, iedarbojoties uz tauku un holesterīna regulēšanu asinsritē. Visbeidzot, miso ir lielisks dabisks papildinājums, pateicoties 8 neaizvietojamām aminoskābēm, daudziem vitamīniem un minerālu sāļiem, kas ir būtiski mūsu ķermeņa fizioloģiskajām funkcijām.

Kā lietot miso

Lai saglabātu miso īpašības, mums šī garšviela jāizmanto ar zemu siltumu. Faktiski, ēdiena gatavošanas pārtikas augstās temperatūras pārtrauc miso fermentāciju un nogalina dzīvos fermentus, piemēram, Asperigillus sēņu. Tas, ka miso ir arī ļoti garšīgs, jāpievieno ēdienkartei gatavošanas beigās, tādējādi izvairoties no vārīšanās un saglabājot visas tās labvēlīgās īpašības.

Viena tējkarote miso ir pietiekama aromatizēt zupas, zupas un visu veidu dārzeņus . Miso satur augu proteīnus un aminoskābes līdz 15%, vitamīnus, minerālūdeņus un ēteriskās eļļas.

Konkrēti, papildus tam, ka tas ir vērtīgs dzīvo kultūru papildinājums, tas satur arī lecitīnu, kas ir holesterīna regulējošā viela. Sāls saturs tomēr ir pamanāms no 6% mazāk fermentētajam miso līdz 12% fermentētajam miso vairāk nekā 24 mēnešiem. Tādēļ mēs iesakām lietot ikdienas uzturā mērenu miso.

Fermentētas miso veidi

Atkarībā no preparāta sastāvdaļām un fermentācijas procesa ir dažādi miso veidi.

Hacho miso ir vissvarīgākais no tā, ka kopš seniem laikiem tas tika izmantots imperatora ģimenes virtuvē. To iegūst tikai no dzeltenās sojas pupiņām ar pievienotu jūras sāli un fermentiem, piemēram, Asperigillus sēņu.

Fermentācijas ilgumam jābūt vismaz 24 mēnešiem, lai iegūtu intensīvu un izšķirošu garšu.

Šodien Hacho miso var iegādāties dabīgos pārtikas veikalos un bioloģiskajos tirgos. Šo miso var izmantot kā garšvielu, ko izmanto visi cilvēki, bet nav ieteicams to lietot katru dienu, jo tā ir tik koncentrēta un intensīva. Patiesībā ir arī mazāk vērtīga miso versija, ko sauc par sojas miso tieši tāpēc, ka tā ir izgatavota no dzeltenās sojas, bet ar fermentāciju tikai 12 mēnešus.

Tās garša ir delikāta un acīmredzot tā ir daudz mazāka par Hacho miso. Cilvēki ar celiakiju var lietot gan Hacho miso, gan sojas miso, jo abi tiek ražoti tikai no sojas un nesatur glutēnu.

Mugi miso ir izgatavots no dzeltenas sojas, pievienojot sāli, ūdeni, fermentus un miežus. Tās fermentācija ilgst dažus mēnešus mazāk nekā visdārgākais Hacho miso un faktiski prasa 18 mēnešu fermentāciju.

Aromāts ir mazāk izteiksmīgs, bet to var lietot biežāk diētā . Cilvēkiem ar celiakiju, kas nepanes lipekli , jāizvairās no šāda veida miso, jo miežu graudi tiek izmantoti kā fermentācijas procesa sastāvdaļa, un tāpēc šis miso satur glutēnu.

Kome miso ir izgatavots no dzeltenas sojas, jūras sāls, ūdens, pievienojot fermentus un rīsu. Šim miso ir vēl īsāks fermentācijas process un tā garša ir viegla un maiga.

Padomi, kā iegādāties

Ņemot vērā dažādus produktus, ko sauc par miso, mums būs jāiemācās izlasīt etiķetes, lai precīzi zinātu, ko mēs pērkam.

Parasti dabisko produktu vai etnisko produktu veikali pārdod miso, un jau vairāki uzņēmumi ražo šo garšvielu vai importē to no austrumiem. Lai atpazītu produkta sastāvdaļas, izcelsmi un kvalitāti, etnisko veikalu produktiem jābūt tulkotiem marķējumiem.

Miso var pārdot dažādos konteineros pat tad, ja stikla pudeles ir labākās, jo tās saglabā šīs īpašās garšvielas garšu un uzturvērtību.

Turklāt ir pasterizēts un nepasterizēts miso; šo atšķirību precīzi nosaka apstrāde augstās temperatūrās, uz kurām produkts tiek pakļauts īsā laikā.

Miso pārtrauc savu fermentāciju pasterizācijas laikā, un tas nozīmē, ka tas zaudē savu "vitalitāti" un vairs nenotiek sēnīšu transformācijas process. Daudz labāk ir izvēlēties nepasterizētu miso, lai iegūtu produktu, kas joprojām turpina fermentāciju, un tas ir redzams, ja ir veseli graudi, kurus var nogulsnēt konteinera apakšā.

Visbeidzot, "organiskā" miso izvēle ļauj garantēt, ka visas tā sastāvdaļas un ražošanas process atbilst bioloģiskās lauksaimniecības režīma noteikumiem. Piemēram, bioloģiskajos produktos nav sintētiskas ķīmiskas izcelsmes sastāvdaļu un nevar ievietot ĢMO produktus. Tas noved pie garantijas, ka produkts, kas iegūts no ne-transgēnām sojas pupām, un bioloģiskās lauksaimniecības zīmols tomēr sniedz papildu garantiju produkta augstai kvalitātei.