Dzeltenas tējas apstrāde

Dzeltenā tēja ir pusfermentēta zaļā tēja, kas seko ļoti lēnam žāvēšanas procesam un ar fermentācijas procesu, kas ir līdzīgs zaļās tējas procesam, bet slēgtos traukos. Dzeltenā tēja, kas aug konkrētos Ķīnas apgabalos, starp bambusiem, kas atrodas krāšņo ūdenskritumu pakājē, tiek novākta tikai 72 stundu laikā, lai saglabātu jauniešu dzinumu dabisko smaržu. Lapas pēc grauzdēšanas un velmēšanas tiek pakļautas īpašam procesam: tās ir pārklātas ar mitru audumu un pārklātas viena ar otru, veidojot mazas kaudzes, kas tādējādi palikušas ilgāk par divdesmit stundām, ar mitrumu 80% vai 90 %. Tie paliek līdzīgi, līdz tie oksidējas un pēc tam tiek pakļauti īsajam žāvēšanas procesam, kas nodrošina tējas dzeltenīgu krāsu infūzijas laikā. Tā ir tāda pati procedūra, ko izmanto augstas kvalitātes zaļās tējas. Lai izgatavotu vienu kilogramu dzeltenas tējas, ir nepieciešami 50 000 jauni dzinumi.

Dzeltenās tējas nosaukumi

Divi svarīgākie dzeltenās tējas veidi ir Yun Shan Yin Zhen un Wanxi Huang Da Cha. Citas dzeltenās tējas īpašības ietver: Kekecha, Dzeltenā adata Yunnan, Mengding Huang Ya, Huashan Huang Ya, Beigang Mao Jian, Luyuan Mao Jian, Wenzhou Huang Tang.

Dzeltenās tējas izcelsme

Dzeltenās tējas izcelsme ir ļoti specifiska Ķīnas teritorija: tā iet no Hunanas provinces apgabaliem līdz Junshanas salai, Gongting ezera centrā, līdz Huo Šanam Anhui vai Meng Ding Shan Sichuanā un vēl Mo Gan Shan Zhejiang. Čing dinastija (1644-1912) labi zināja, cik daudz šīs tējas tika novērtētas, tik daudz, lai rezervētu degustāciju vietējiem iedzīvotājiem, izvairoties no tā eksportēšanas uz ārzemēm. Tāpēc rietumu valstīs dzeltenā tēja nav tik labi pazīstama kā Itālijā, kur to ir maz veikalu. Turklāt tradicionālās ražošanas metodes tiek zaudētas pārāk augsto izmaksu dēļ, kurām rūpnieciskā ražošana plūst, kas nesniedz tādus pašus rezultātus, vai zaļā tēja dod priekšroku tējai, kurai ir zemākas izmaksas. Dzeltenai tējai ir unikāls aromāts, svaigs un tajā pašā laikā viegli grauzdēts, dažreiz pat atceras melones, šokolādes, kafijas vai lazdu riekstu garšu. Dzeltenā tēja saglabā baltās tējas un zaļās tējas labvēlīgās un veselīgās vielas, īpaši antioksidantu vielas, novēršot svaigas zāles smaržu, kas raksturīgs pēdējai.

Zinātkāre : tējas mīļotājiem dzelteno tēju sauc par “liķieri”