Pārtikas želatīns ir pārtikas produkts, kas kalpo tam, lai nodrošinātu konsekvenci un stingrību noteiktiem pārtikas produktiem.
Ir gan augu izcelsmes pārtikas želatīns, gan dzīvnieku izcelsmes pārtikas želatīns, un tie ir divi ļoti atšķirīgi produkti no cita, gan ar priekšrocībām, gan trūkumiem.
Dzīvnieku želatīns ir produkts, ko iegūst, izmantojot hidrolīzes procesu no dzīvnieku saistaudiem. Galīgais produkts, kas iegūts pēc žāvēšanas, filtrēšanas un attīrīšanas, ir ciets pārtikas produkts ar īpašu konsistenci, kas ilgstoši ir saglabāts istabas temperatūrā.
Tā vietā augu želatīnu iegūst no dažādiem nepārtikas izcelsmes pārtikas produktiem, no kuriem slavenākais ir neapšaubāmi agara agars, kas izriet no dažāda veida sarkanajām aļģēm, bet bieži tiek atrasts arī no augļiem iegūts pektīns un augu želatīns. citu izcelsmi.
Dārzeņu želatīns pakāpeniski izplatās arī Itālijā, tieši tāpēc, ka tiek izmantoti vegāni un veģetārieši, lai sagatavotu desertus, piemēram, pudiņus vai vārītu krējumu, vai pat biezinātus mērces, krēmus un garšvielas. Tas ir atrodams bioloģiskās pārtikas veikalos un arvien vairāk lielveikalu plauktos deserta nodaļā.
Bet mēs labāk pazīstam abus produktus.
Dzīvnieku želatīna plusi un mīnusi
Vispazīstamākais dzīvnieku želejas, ko var pārdot arī lielveikalu plauktos, ir, lai gan tas ir izgatavots arī no citiem dzīvniekiem, piemēram, liellopiem un cūkām, un tas ir E441 sastāvdaļu sarakstā.
Dzīvnieku želatīns sastāv no kolagēna vai saistaudu olbaltumvielām, tāpēc daži pētījumi ir parādījuši savu uzturvērtību un labvēlīgo potenciālu cilvēka ķermenim, jo īpaši kā antioksidantu un atvieglojot locītavu darbu. Jaunākais kosmētikas veids? Padariet sevi par želatīna matu paku!
Kas attiecas uz mīnusiem, mēs esam redzējuši, ka šāda veida pārtikas produkti, ja tie tiek patērēti pārmērīgās devās vai īpaši nepanesamiem cilvēkiem, var izraisīt alerģiju vai kairināt kuņģi, izraisot gremošanas traucējumus.
Turklāt, tā kā tas ir dzīvnieku izcelsmes produkts (miza, zemādas audi vai citas daļas), tas noteikti nav piemērots tiem, kas izvēlas vegānu vai veģetāro uzturu.
Ir asociācija, Eiropas Gelatīna manufaktūra (GME), kas kontrolē pārtiku un aizsargā ražotājus un patērētājus.
Augu želatīna plusi un mīnusi
Augu želatīnam, agara agaram, ir labas priekšrocības: tas ir viegli sagremojams, kaloriju uzņemšana ir ļoti tuvu nullei, tā ir piemērota diabēta slimniekiem, kas nesatur cukurus.
To var iegūt arī no augļiem, piemēram, no āboliem, un tādā gadījumā to sauc par pektīnu no cietes, piemēram, ksantāna, kuzu, maranta cietes, guāras vai karobusa, karagināna (īru aļģes).
Mīnusi ? Nav ziņots par īpašām kontrindikācijām, izņemot to, ka dažu veidu dārzeņu želatīns nesniedz kulinārijas rezultātu tādam pašam rezultātam kā dzīvniekam, tāpēc ir labi vispirms nedaudz eksperimentēt. Otrkārt, daudzi no šiem biezinātājiem nav tik viegli pieejami .
Visbeidzot, FDA (Pārtikas un zāļu aģentūra) ir paudusi bažas par karagināna drošību, kas ir daudz diskutēts par E407 : saskaņā ar The Cornucopia institūta ziņojumiem sen karagināni izraisīs gremošanas problēmas vai diskomfortu resnajā zarnā un vēderā. .
Uzmanību : Ēdamie želatīns ir ne tikai sveķains konfektes vai stikla loksnes: tas ir atrodams arī saldējumos, jogurtos, kūkās, desertos, ievārījumos, sieros, dzīvnieku barībā un dažreiz pat vīnā!
