Polifenoli, kas tie ir

Polifenoli ir organiskas augu izcelsmes molekulas, kas ir daudzās formās un šķirnēs.

To funkcija cilvēka ķermenī ir palīdzēt uzturēt cilvēka šūnas veselīgas, izmantojot dažādas darbības:

> Tie cīnās ar šūnu novecošanu, novēršot brīvo radikāļu darbību, kas ir dabiskā šūnu metabolisma procesa rezultāts un kas izraisa oksidāciju un priekšlaicīgu šūnu nāvi;

> tāpat kā augos polifenoli veic aizsardzību no ārējiem aģentiem, arī cilvēka organismā tie ir pretiekaisuma un pretvīrusu līdzekļi ;

> veicina šūnu apoptozi, kas ir normāls organisma nenormālu un bojātu šūnu mehānisms, kas liek viņiem izdarīt pašnāvību, jo tie nereaģē uz sākotnējo DNS;

> cīnīties pret organisma radītajām patoloģiskajām šūnām ;

> regulē holesterīna uzsūkšanos un uzglabāšanu asinīs un tādēļ ļauj rīkoties asinsrites un sirds un asinsvadu sistēmas veselībai;

Dažiem polifenoliem ir ietekme uz vielmaiņu, jo tie kavē tauku uzglabāšanu šūnās un palielina bazālo metabolismu.

Galvenie polifenolu veidi

Fenola savienojumi ir sadalīti dažādās klasēs atbilstoši to ķīmiskajai struktūrai.

Galvenās veselībai noderīgās polifenolu klases ir:

> Fenoli : fenoliskie savienojumi ir nelielos augļos, tātad sēklās, ogās, ogās, plūmēm, ķiršiem, mellenēm, zaļajai tējai, melnajai tējai, brokoļiem un olīveļļai;

> flavonoīdi : antocianīni, kas ir citrusaugļos, ogās, sīpolos, pākšaugos, sarkanajās vīnogās, zaļā tēja, pētersīļi un tumšā šokolāde (vismaz 70% kakao);

> flavonoli : ieskaitot quercitin, kas atrodas ābolos, ogās, vīģēs, sarkanajās vīnogās, sīpolos, brokoļos, zaļajos lapu dārzeņos (spināti un salāti), kā arī zaļā un melnā tēja;

> katechīni : aprikožu, plūmju, persiku un zemenes, zaļās tējas un melnās tējas, vīnogu, plato pupiņu un zirņu, un kakao;

> antocianidīni : ogās un ogās, vīnogās, zemenēs, ogās un ābolos;

> izoflavonoīdi : tie ir sojas un sojas atvasinājumos un sēklās;

> stilbenes: resteratols ir sarkanās vīnogās un vīnā no sarkanajām vīnogām;

> tanīni : tanīni pirmām kārtām ir tējas, vai tas ir zaļš, melns, sarkans vai balts, persimonos, mellenēs, zemenēs un sarkanajās vīnogās;

lignāni : lignāni atrodas sēklās, veseli graudi, skvošs, pipari, brokoļi, ķiploki, puravi un sparģeļi;

> cinarina : atrodas artišokos un zaļā tēja.

Polifenoli: kur tie ir atrodami un kā tos lietot

Polifenoli ir atrodami daudzos dārzeņos un daudzos augļos, kā arī citos pārtikas produktos, piemēram, sēklās un veseli graudi .

Tie ir biežāk augļu un dārzeņu gaisa daļās, nevis kātiņā un saknē, un vairāk ādā un tai tuvākajā celulozes daļā .

Polifenoli ir sastopami dārzeņos ar izteiktu zaļu un lapu krāsu, kā arī augļos ar sarkanīgu krāsu . Turklāt zaļā tēja ir svarīgs polifenolu resurss, savācot vienā pārtikā vairākus fenola savienojumus. Pēc sezonas un izvēloties dārzeņus un krāsainus augļus, varat aizpildīt polifenolus un veselību .

Visu šo iemeslu dēļ ir ļoti svarīgi, kad vien iespējams, iegādāties neapstrādātus produktus un patērēt arī augļu mizu . Dārzeņiem dažiem polifenoliem ir vieglāk piekļūt pēc īsa tvaika pagatavošanas un verdošā ūdenī .

Lai uzzinātu pareizo gatavošanas pakāpi, paskatieties tikai uz dārzeņu krāsu : ja dārzeņi iegūst spilgtu krāsu, tas nozīmē, ka tas ir gatavs patērēt, ar iespēju gūt maksimālu labumu no tās labvēlīgajām īpašībām. Piemērs ir burkāni, krustziežu dārzeņi kopumā un zaļie lapu dārzeņi.

Tējai, kas būtu zaļa vai balta, melna vai sarkana, jāpaliek infūzijā vismaz 7 minūtes, lai atbrīvotu pat tannīnus.

Visbeidzot, ogas un vīnogas bieži tiek apstrādātas uz virsmas, tāpēc labāk tos izskalot ar lielu svaigu tekošu ūdeni, pirms ēst tos ar visu mizu.