Tos definē kā dabiskus liķierus, dzērienus, kas iegūti, sajaucot pārtikas spirtu, ar garšaugiem un ārstniecības augiem, vai ar augļiem vai iegūstot macerāciju (aukstumu), infūziju (karstu) vai spirta vai cita šķīdinātāja perkolāciju ar aromātiskajām daļām . augi. Pēc tam šos maisījumus papildina ar cukura sīrupu vai fruktozi un ūdeni (lai sasniegtu vēlamo alkohola saturu).

No fermentācijas līdz destilācijai: dabisko liķieru dzimšana

Pirmajos alkoholiskajos dzērienos gandrīz visās senajās civilizācijās tika ražoti fermentācijas ceļā, un tos izmantoja medicīnisku iemeslu dēļ, dažās vietās un periodos, kad dzeramais ūdens nebija pieejams; gan lai saglabātu augu augļus, gan ārpus veģetatīvā perioda vai to balzama laiku. Lai attīstītu dabisko dzērienu ražošanu, bija arī higiēnas apsvērumi (jo alkoholam piemīt antiseptiskas un dezinfekcijas īpašības); diētiskie (par to kaloriju uzņemšanu cukuros), kā arī parastiem konvencionāliem nolūkiem, kā arī mākslinieciska iedvesma vai to afrodiziaka iedarbība .

Tomēr gandrīz pēdējā laikā notika alkohola atklāšana, kas ir būtiska sastāvdaļa dabisko liķieru sagatavošanā. Patiesībā pirms izgudrojuma, VIII sek. d. C islama alķīmiķi, kas ļāva iegūt alkoholu un augos esošās gaistošās daļas, ēteriskās eļļas, tā sauktos alkoholiskos dzērienus, galvenokārt sastāvēja no alus, sidra vai vīna, kas iegūti, fermentējot cukurus, kas bija augļos vai augļos, labībā (piemēram, vīns no vīnogām vai alus no miežu, iesala, apiņiem utt.) Vēsturiskie avoti apstiprina, ka pat pirms trešās tūkstošgades pirms mūsu ēras Ēģiptieši un Mesopotamieši zināja par alus līdzīgiem dzērieniem.

Tāpēc destilācijas process ir jaunāks. Viņa atklājumu var izsekot līdz viduslaiku arābu zinātniekiem, kas ļāva šai jaunajai metodei pārvarēt 16% alkohola satura barjeru, ko izraisīja raugu neiecietība līdz augstākai koncentrācijai. Tādā veidā iegūtais tīrais spirts tika uzskatīts par sava veida atdzīvinošu medicīnu un kristīts latīņu valodā pirmo reizi (ūdens vai dedzināšana) un pēc tam ūdens (dzīvības ūdens), no kura iegūst pašreizējo nosaukumu.

Līdz ar to arābu destilācijas tehnika nonāca pie latīņu mūķiem, kuriem bija lielas gudrības un pagātnes civilizāciju gudrības, kas turpināja saglabāt, nodot tālāk un attīstīt botānisko, augu izcelsmes un medicīnas zinātni klosteros. Patiesībā tas bija vajadzība saglabāt laika gaitā un padarīt dziedinošos produktus transportējamus, kas izraisīja viduslaiku friarus izmantot citas galēniskās formas, kas atšķiras no hidrolīta vai zāļu tējas. Viņi sāka eksperimentēt ar destilāciju, lai iegūtu tīrākus augus un izmantotu konservantus un stabilākus transportlīdzekļus, piemēram, alkoholu (alkoholātus, eliksīrus, ekstraktus, liķierus), lai apvienotu dažādus elementus, kas rada sinerģiju ar lielu terapeitisko efektu. .

Sākotnēji destilācija sākās no fermentētu dzērienu (izspaidu, graudaugu misu vai citu dārzeņu) ražošanas atlikumiem un bija paredzēta tikai terapeitiskai lietošanai ; un tās efektivitātei pārtikas saglabāšanā, jo tā saglabāja pārtiku no pūšanas parādībām. Tas bija ilgs laiks, pirms stiprie alkoholiskie dzērieni tika pieņemti, jo tie bija, iespējams, tāpēc, ka nepilnīgas zināšanas par destilācijas paņēmieniem ir radījuši kaitīgus " vinum ardens " vai ūdens veidus . Tikai no 18. gs alkohola kā liķiera izmantošana tika vispārināta, iespējams, pateicoties destilācijas gaitai un aromātu izmantošanai, kas bagātināja pušķi, izmantojot oficialius augus, augļus un, protams, ar garšvielām.

Dabiskie liķieri šodien

Pateicoties alkohola atklāšanai, tajā bija iespējams uzsūkt īpašas sastāvdaļas, piemēram, infūzijas, sīrupus, medu utt. spēj ražot dabiskus liķierus, kas saglabā augu, to aromātu un garšu dziedinošo tikumu . Šīs senās zāles vairs netiek izmantotas, bet to formulas saglabājas, rūpīgi apstrādājot dārzeņus ar tradicionālām metodēm un mehānismiem, kas atspoguļo gadsimtu ilgas zināšanas, centību, rūpīgu uzmanību izmantotajām vielām un rūpīgu sagatavošanu .

Patiesībā dabisko liķieru terapeitiskā funkcija ir apglabāta ar rūpnieciski sagatavotu stipro alkoholisko dzērienu plūdmaiņu, kas bieži ir formulēta ar cukuriem un mākslīgām vielām, apšaubāmām ārstnieciskām īpašībām un kaitīgu ietekmi uz veselību. Tomēr, pat ja tautas tradīcijas, un ne tikai, atzīst dabiskos liķierus kā aperitīvu, gremošanas, toniku, balzamikas īpašības, neaizmirsīsim, ka tie satur alkoholu, tāpēc ļaujiet tos patērēt mērenīgi.

Dabisko liķieru veidi

• Ratafia ir liķieri, kas izgatavoti no infūzijām, balstoties uz svaigām augļu sulām un alkoholu, īpaši ķiršiem un skābajiem ķiršiem . Šķiet, ka nosaukuma etimoloģija nāk no trim seniem latīņu vārdiem Pax, Rata, Fiat, ko senie maģistrāti izrunāja kā verbālā līguma zīmogu - aktu, kas aizstāj biežāku rokasspiedienu

• Destilāti : tie ir dzērieni, kas iegūti, destilējot alkoholiskos vīnogu misus, čagu, augļus un graudus, un tos uzskata par “ destilātu ” sinonīmu. Acquavite (vai "destilēts") ir vispārējs apzīmējums, kas pats par sevi nenorāda neko, ja vien nav norādīts izejmateriāls, no kura tas iegūts: Grappa ir termins, kas definē Itālijā ražotu čagu zīmolu. Brendijs, konjaks, Armagnac ir vīna brendijs, kas ražots ārzemēs, bet degvīns ir brendijs, kas iegūts no kartupeļiem, viskija no graudaugiem, Rhum no cukurniedrēm, tequila no agave un tā tālāk.

• Elixīrs : tas izriet no arābu termina al-ikir vai " medicīna ", un to sauc par apstiprinošiem alkoholiskajiem preparātiem . Praksē tie ir īsti šķidrumi, kuru lietošana ir jāizskata tikai medicīniskiem un terapeitiskiem nolūkiem . Gradācija svārstās no 40 ° līdz 65 °, un tādēļ tā ir jāizmanto ļoti mēreni. Dažas sastāvdaļas ir pietiekamas, lai sagatavotu pašmāju liķieri; šādā veidā jums var būt dabisks produkts, jo ir pietiekami, lai mainītu sastāvdaļas, iespējams, pievienojot zāli, augļu mizu vai mainot alkohola saturu, cukura daudzumu, pašas sastāvdaļas. Populāra tradīcija ir bagāta ar receptēm, rozoliem, liķieriem, ārstnieciskiem vīniem, no kuriem var izdarīt ieteikumus, kā izgudrot kādu no mūsu dzērieniem vai personalizēt esošo.