Valrieksti ir fantastiski drupes, kas sevī saglabā garšīgu un barojošu sēklu, ko var izmantot dažādiem preparātiem vai ēdot kā tīri žāvētus augļus, ko papildina vairāk vai mazāk garšīgi sieri, jogurts vai brokastu musli.
Viens no īpašākajiem valriekstu veidiem ir milti. Valriekstu milti ar intensīvu aromātu un tipisku un smaržīgu graudu tiek izmantoti dažādiem preparātiem, īpaši desertiem, bet ne tikai.
Valriekstu milti tiek iegūti, apstrādājot žāvētas sēklas, mizotas un aukstās preses, tā pārstrādātas, lai iegūtu eļļu - dārgmetālu, retu un pieprasītu produktu -, bet atlikums ir samaisīts, lai iegūtu miltus.
To lieto arī valriekstu sagriešanai, bet tā paliek taukainai daļai, piešķirot maisījumam atšķirīgu, gandrīz sviesta konsistenci, kas, protams, ir kaloriju bagātāka.
Šeit ir dažas receptes, kas balstītas uz īstu valriekstu miltiem: saldu, mājās gatavotu makaronu un pesto mērci.
Receptes no riekstkoka miltiem
Ņemot vērā izmaksas un intensīvo garšu, ir reti receptes, kas izmanto tikai valriekstu miltus; tā vietā viņi redz valriekstu miltus kopā ar kviešu miltiem, tāpēc tie parasti nepārsniedz 10%.
To var izmantot arī maizes vai makaronu gatavošanai kūciņos raugētos produktos, piemēram, karotes desertos. Tā nav glutēna, tā ir ideāli piemērota coeliacs.
Tart bāze ar valriekstu miltiem
Sastāvdaļas :
> 250 grami kviešu miltu, \ t
> 50 grami valriekstu miltu, \ t
> ola,
> 80 ml kukurūzas smei eļļas
> tējkarote krējuma no zobakmens,
> 140 grami vesela niedru cukura.
Sagatavošana : sajauciet visas sastāvdaļas bļodā, sākot mīcīt ar pirkstu galiem. Pēc dažām minūtēm veidosies bumba, kuru jūs atstāsiet ledusskapī vismaz pusstundu, pirms to izmantojat, lai to piepildītu pēc garšas. Šajā gadījumā ideāls ir vīģu ievārījums vai svaigas vīģes un sasmalcināti valrieksti.
Pamatne makaroniem ar valriekstu miltiem
Sastāvdaļas pāris cilvēkiem :
> 200 grami cieto kviešu miltu, \ t
> 30 grami valriekstu miltu, \ t
> ēdamkarote augstākā labuma olīveļļas,
> auksts ūdens pēc vajadzības
Sagatavošana : sajauciet divus miltus, pievienojiet eļļu un pakāpeniski sajauciet ar rokām. Izveidojiet stingru un viendabīgu bumbu, kuru ļausiet atpūsties desmit minūtes, pirms tās sagriež un lieto vēlamajam makaronam.
Tas ir piemērots gan makaroniem, gan fantastiskai tagliatellei, kas ir garšīga, iespējams, ar cukini pesto un valriekstiem, lai atjaunotu garšu.
Pesto ar valriekstu miltiem un cukini
Sastāvdaļas pāris cilvēkiem:
> pāris vidēja izmēra gaišie kabači, kas sagriezti kubiņos, pat ar ziedu;
> pāris ēdamkarotes rīvētu Parmesan,
> pāris ēdamkarotes valriekstu miltu un daži valriekstu kodoli,
> ķiploku daiviņa,
> nedaudz svaigu baziliku lapu,
> pāris ēdamkarotes ekstra neapstrādātas olīveļļas,
> sāls un pipari pēc garšas
Sagatavošana : visu blenderī norādīto sastāvdaļu, izņemot cukiniņu ziedus un veselus valriekstus un sieru. sasmalcina visu, iegūstot viendabīgu krēmu, kas vajadzības gadījumā jāpagarina ar nedaudz ūdens.
Tad paņemiet nelietotu pannu, pievienojiet nedaudz olīveļļas un sautējiet ar kabaču ziediem, kas sagriezti sloksnēs ar rupji sadalītiem valriekstiem.
Pievienojiet krējumu un pagatavojiet apmēram 4/5 minūtes, ja nepieciešams, pievienojot nedaudz vairāk ūdens un pievienojot sāli un piparus. Tikai tad, kad jūs mētāt makaronus, pievienojiet ēdamkarotes Parmesan, kas pagatavotas pāris minūtes.
Kur nopirkt valriekstu miltus
Valriekstu milti ir atrodami diezgan viegli lielveikalu plauktos, deserta nodaļā, bet, ja vēlaties iegādāties augstākas kvalitātes produktu, varbūt bioloģisku vai, kas izmanto augļus, kas iegūti no augiem, kas raksturīgi noteiktai teritorijai (piemēram, Sorrento rieksti vai del Casentinese), jūs varat arī domāt par to pirkšanu tiešsaistē vai mazos veikalos, kas pārdod specializētus un reģionālus produktus .
750 grami / 1 mārciņa valriekstu milti maksā aptuveni 7/10 eiro.
Žāvēti augļu milti: kā tas tiek izgatavots un izmantots
